dav Image

Gulasjsuppe


(English recipe: Hungarian Goulash soup)

Til helgen er det mange som starter sin vinterferie her i Danmark, og man er vel ikke så langt etter i Norge og Sverige heller. Om man skal på hytta eller som oss; være hjemme og jobbe, så er dagens oppskrift perfekt vintermat. Tenk ei stor gryte med deilig langtidskokt kjøtt- og paprikasuppe, Ungarsk Gulasj (gjetermat), servert med godt brød, eller kanskje makaroni om man så foretrekker, som står og venter på deg når du kommer inn fra skitur. Eller hva med å fylle en mattermos med suppen og ta med på tur? Det skal vi som ikke kommer oss på vinterferie gjøre, vi tar med suppe på termos og går en deilig lang tur i de danske skoger.

dav

Gulasj Suppe

(Det står storfe i oppskriften, men du kan godt bruke elgkjøtt eller hjortekjøtt om du har. Husk bare at om du bruker veldig magert kjøtt, bør du øke baconmengden noe. Det blir bare deilig med viltkjøtt i suppa!)

Gulasjsuppe (6 porsjoner):

  • Ca. 600 g benfri høyrygg eller bog fra storfe
  • 100 g bacon
  • 2-3 ss smør eller olje til steking
  • 3 løk
  • 10 mandelpoteter
  • 3 røde paprika
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss røkt paprikapulver (evt 2 ss vanlig paprikapulver om du ikke har røkt)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss rødvinseddik
  • 4 ss tomatpuré
  • 3-4 ts salt
  • 1 ts karve
  • ½ ts cayennepepper dersom du ønsker en sterkere variant
  • 1,3 l vann eller oksekraft
  • 1 ts sukker

Skjær storfekjøttet i terninger av 3×3 cm og skjær bacon i biter.
Stek kjøttet i smør eller olje på middels til høy temperatur i porsjoner slik at det får en gyllen, brunaktig farge. (Husk å steke litt kjøtt om gangen, slik at ikke temperaturen faller og kjøttet koker i stedet for å steke.) Legg kjøttet etter hver steke runde over i en annen gryte eller ildfast form. Når du er ferdig å steke kjøttet er det lurt å koke ut pannen og få med seg all smaken, hell dette over kjøttet.

Varm en stor jerngryte eller kasserolle til middels temperatur.
Skjær paprikaen i strimler og grovhakk løken, behold potetene hele.
Surr løken i smør/olje. Tilsett paprikapulver og la det surre i fem minutter.
Tilsett paprika, tomatpure, eddik, hvitløk, sukker, salt, karve og evt. cayennepepper. Tilsett så det brunede kjøttet og hell over vann/kraft til det dekker. La det koke under lokk på svak varme i ca. 1 time. (Evt. Sett gryten i forvarmet ovn på 160 grader i en time.)

Ha skrelte poteter i gryten det småkoke på lav varme i 45 minutter til.
Potetene skal være helt gjennomkokte og godt gjennomtrukket av kraft, og kjøttet skal være mørt og godt.

Server rykende varm med godt brød og bare nyt! Får du ikke varmen i din vinterkalde kropp med denne suppen, så gjør du det aldri!

dav

Spennende Maissuppe


(English recipe: Exotic Corn Chowder)

Normalt sett ville jeg stekt noe bacon eller chorizo og strødd over en maissuppe, men akkurat denne dagen hadde jeg ikke slikt i hus. Det ble derfor en ny variant, med chili, shiitakesopp og kokosmelk for å kompensere for fraværet av kjøtt. Suppa ble nydelig, og dersom du ønsker kan du selvsagt toppe den med bacon, chorizo, stekt kylling, krabbekjøtt, scampi, eller hva ditt hjerte begjærer.

sdrMaissuppe (4 porsjoner)

  • 600 g frossen mais (eller 4 små bokser)
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 1 chili
  • 2 ss olje
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 tørket shiitakesopp
  • 2 ss finhakket basilikum (evt 2 ts tørket basilikum)
  • Pepper
  • 0,5 – 2 dl grønnsakkraft
  • 2 ss finhakket persille (evt 2 ts tørket persille)

Varm opp oljen i en gryte. Ha i tint og avrent mais og stek til de begynner å bli gylne og “popper” litt. Rør inn salt. Ta av et par spiseskjeer av maisen og spar til garnityr.

Rør inn finhakket hvitløk, chili, revet shiitakesopp og paprikapulver, og la det steke et minutt. Tilsett kokosmelk og la det småkoke i noen minutter. Kjør suppen sammen med basilikum og persille i en foodprocessor eller med stavmikser til du har en jevn suppe. Juster konsistensen med grønnsakkraft, og smak til med salt og pepper.

Ha over i suppetallerkner, garner med resten av maisen. Server!

dav

dav

14717131_10154286070286622_1888078008363011166_n

Mulligatawny suppe


(For English version, click the link: Mulligatawny Soup )

Mulligatawny suppe er en engelsk suppe sterkt inspirert av det Indiske kjøkken.  Navnet sies å stamme fra Tamil og kan oversettes med «pepper-vann»

Denne suppen er så uendelig mye mer enn pepper-vann, med sin unike smaks-kombo. Karri-buljong-eple-kokos blir aldeles fantastisk sammen.

Men ta ikke mitt ord for det! Prøv selv! Den er lett å lage, og varmer og metter mange mager.

14716075_10154286070186622_9027888867885189961_n-001

Mulligatawny Suppe

Ingredienser

  • 1 ss sesamolje
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 løk, finhakket
  • 3-4 gulrøtter, i små terninger
  • 3-4 selleristilker, i små terninger
  • 1 rød paprika, i små terninger
  • 1 små terninger grønn paprika, frø fjernet
  • 3 søtpoteter, i små terninger
  • 5 Fuji epler, i små terninger (skrelt)
  • 2 ss gul karri
  • 4 kyllingbryst, kokt eller stekt, i små terninger
  • 2 liter kylling buljong
  • 4 ss maisenna rørt ut i 2 ss vann
  • 1 boks (400 ml) kokosmelk
  • Koriander, salt og pepper til smak
  • Valgfrie toppinger: creme fraiche/rømme, krutonger, hakket gressløk

Fremgangsmåte:

Fres hvitløk, løk, gulrøtter, selleri, paprika og søtpoteter i sesamolje i en stor gryte.

Når grønnsakene har fått litt farge, tilsett eplene, karripulver og kyllingbryst. Stek i 5 til 7 minutter.

Tilsett buljongen og gi suppen et oppkok. Tilsett så maisenna-jevningen for å tykne suppen. Avslutt med kokosmelk og smak til med koriander, salt og pepper.

Serveres med valgfri garnityr.

This slideshow requires JavaScript.

1-14322702_10154233856141622_5715752916314848409_n

Gresskar- og søtpotetsuppe


(This recipe is written in Norwegian, to get to the English recipe, KLICK HERE)

 Av en eller annen merkelig grunn assosierer jeg gresskar med høsten. Jeg antar at jeg ble både miljøskadet og amerikanisert det året jeg bodde i USA for 25 år siden. Denne assosiasjonen til tross – det er først nå jeg har begynt å lage mat med gresskar.

Gresskar er både sunt og magert, og er kjempefint bakt i ovnen som tilbehør til alle slags retter. Og det er kjempegodt i suppe:

 1-14322702_10154233856141622_5715752916314848409_n-001Gresskar- og søtpotetsuppe

  • Olivenolje
  • 1 liten løk – grovhakket
  • 1 purre – grovhakket
  • 1 rød chili med frø, grovhakket
  • 1 kinesisk hvitløk (ca. 4 store fedd) – grovhakket
  • 1 kg gresskar (Hokkaido), store biter
  • 6-700 g søtpotet (2 store), store biter
  • 1 liter grønnsakkraft/buljong
  • Muskat, salt, pepper – til smak

Ha olivenolje i en vid gryte, på middels varme. Ha i løk, purre, chili og hvitløk og la det surre til mykt og blankt.

Tilsett gresskar og søtpotet, rør rundt og gi dem litt varme. Hell over grønnsakkraften. Gi et oppkok, la småkoke under lokk i 20-30 minutter.

Smak til med muskat, salt og pepper mens du kjører til suppe med stavmikser eller i blender.

Dryss evt litt sprøstekt bacon og salte kjeks over suppen når du serverer, eller server  godt brød til.

Relevante oppskrifter:

Ristede Gresskar Frø

Gresskar-Pai

Gresskar puré

Paiskall med Rømme

Lag din egen Pumpkin Spice Mix!

 

1-14141895_10154178404726622_4452215668836959349_n-001

Italiensk Minestrone Suppe


(English version: Italian Minestrone Soup)

Høsten star for døren, og det er på tide å børste støv av de gode, varme, mettende suppene. Jeg håper vi unngår de verste høststormene, men med denne oppskriften i ermet er jeg klar til både stormfulle dager og frost.

La oss koke ei diger gryte Minestrone Suppe:

1-14192112_10154178404596622_69699749862901699_nIngredienser (12 porsjoner):

  • 3 ss olivenolje til steking
  • 1 purre i ringer
  • 1 løk i terninger
  • 2 båt hvitløk, finhakket
  • 5 potet i terninger
  • 5 gulrot i skiver
  • 2 grønn squash i halve skiver
  • 1 chili – uten frø, finhakket
  • 2 l kjøttkraft eller buljong
  • 2 bokser hakkede hermetiske tomater
  • 250 g pasta – kokes som angitt på pakken (utelates, eller byttes i glutenfri pasta om du har cøliaki)
  • 2 bokser hvite bønner – skylles i kaldt vann (evt bønnemiks om du foretrekker det)
  • 2 ss hakket frisk rosmarin
  • 2 ss hakket frisk kruspersille
  • smak til med salt, pepper og sukker
  • 5 ss revet parmesan

Fremgangsmåte:

Ha olivenolje i en stor vid kjele, la løk og hvitløk surre et par minutter. Ha poteter og grønnsaker i og stek videre i 4-5 minutter. Hell på kraft og tomater og la alt småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.

Tilsett ferdig kokt pasta, bønner som er skylt i kaldt vann og hakket frisk rosmarin.  Kok opp. Smak til med salt, pepper og litt sukker.

Server suppen med persilledryss og parmesan til godt brød (evt Focaccia). Noen sprøstekte baconbiter på toppen er også godt. Evt pølsebiter eller kjøtt dersom du ønsker mer protein i suppa.

Suppen kan fryses, men gjerne uten pastaen. Det er da heller ingenting i veien for å servere pastaen ved siden av.

Vel bekomme!

1-14102566_10154178404831622_751619567487049369_n

 

Potet- og Purresuppe



En nydelig, smaksfull suppe. Meget mektig og mettende. Kan selvsagt gjøres i en vegetarianer-versjon om man foretrekker.

2 purre, i ringer11113171_10153096060151622_3583561155629839294_n

4 hvitløksfedd, grovhakket

8-10 poteter, i terninger

Ca 8 dl kyllingbuljong

1 ts tørket timian

2 dl fløte

4 ss creme fraiche

Sitron til smak

Salt og pepper til smak

Sprøstekte baconbiter

Saute purre og hvitløk i litt smør eller olje, tilsett potetene og saute i et par minutter til.

Tilsett kyllingbuljongen og timian og kok opp. La småkoke i ca 20 min til potetene er møre.

Stek baconet.

Tilsett fløte og creme fraiche, kok opp. Kjør suppen med stavmikser til den er jevn. Smak til med sitron, salt og pepper.

Garner med bacon

10606417_10153096060046622_5158743593165936117_n

Blogglisten hits

Old Mamasans TurSuppe – Sparkende Gulero


Etter å h1907477_10153085547246622_5583957796955203662_na prøvd et par oppskrifter på Gulerot suppe, og funnet dem alt for tamme – har jeg nå forsket frem min egen oppskrift som fikk to tomler opp hos Tenåringen, og han er godt vandt i matveien, så å få to tomler opp fra ham er den beste omtale man kan få 🙂

Sparkende Gulerot

1 løk, grovhakket

1 kinesisk hvitløk, grovhakket
1 rød chilli, grovhakket, uten frø
en neve frisk basilikum
1 ts thai red currypaste
700 g gulerot, skrellet og grovdelt
300 g potet, skrellet og grovdelt
1 terning grønnsaksbuljong
6 dl kokende vann
saft og revet skall av en appelsin
2 dl fløte
2 ss smør
salt og pepper til smak11071071_10153085546326622_5279515488172579893_n

Skrell og grovhakk løk, hvitløk, chilli, gulerot og potet.

Varm litt olje i en gryte og saute løk, hvitløk og chilli over medium varme i ca 5 minutter. Dytt løken, chillien og hvitløken over

10259831_10153085546566622_1999550916647917675_npå ene siden av gryten, tilsett litt mer olje og ha en ts Thai Red curry i oljen, la det frese ca et minutt.

Ha gulerot og potet i gryta, bland alt og la det frese 11051865_10153085546691622_5711467123492168664_ni et par minutter før du tilsetter 1 terning grønnsaksbuljong utrørt i 6 dl kokende vann. Legg på lokk og la koke til grønnsakene er møre, ca 25 minutter.

Ha i basilikumen og kjør suppen i blender eller med stavmikser til ønsket konsi10647066_10153085546931622_8794926591684790165_nstens. Ha i revet skall og saft av 1 appelsin og 2 dl fløte, bland godt. Blank av suppen med 2 ss smør. Smak til med salt og pepper.11041024_10153048400086622_1267875119475576096_n

Suppen passer nydelig som tursuppe på thermos, server gjerne med godt brød til.

ENJOY!

10471134_10153048412601622_8894306688872918015_n

Blogglisten hits