Buffalo Kylling Burger


(English version: Buffalo Chicken Burger)

1-11026260_10153046443041622_232280148777379083_nBuffalo Kyllingburger med BBQ-saus, blåmuggostsaus og hjemmelaget hamburgerbrød er en slager her i heimen, og den verdsettes høyt av gjester.

 Grilling er kjekt – og godt! Dersom været skulle finne på å slå seg vrang og man ikke gidder selve grill-delen, kan denne retten fint lages innomhus på kjøkkenet.

Hamburgerbrødene kan selvsagt brukes til all slags hamburgere – eller pølser, og BBQ-sausen lager jeg opp og har stående, den bruker jeg til neste alt som havner på grillen, som glaze, marinade og/eller saus.

Jeg serverer disse burgerne som selvbyggesett, slik at alle får dem akkurat som de selv vil. Jeg serverer også her oppskriftene som byggesett, da de ulike bestanddelene kan brukes til andre deilige retter som du tryller frem på grillen din.

 

Hamburger- eller pølsebrød

Prøv å lage dine egne hamburger- eller pølsebrød. Det er kjempeenkelt, og etter å ha prøvd er jeg overbevist om at du vil unngå butikk-kjøpte brød. Oppskriften kan selvsagt ganges opp om du vil legge noen i frysa til senere bruk.1-1093796_10151865192911622_1348921394_o

  • 3 dl melk
  • 1 ts honning
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 450 gram hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 1 egg, til pensling
  • sesamfrø

Bland alt med fingervarm melk og elt. Sett til heving. Bak ut (jeg får 12 hamburgerbrød eller 15 pølsebrød). Etterhev. Pensle med egg, strø med sesamfrø.

Stekes midt i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter, til de er gylne og fine.

 

Kjempegod BBQ saus:

Denne lager jeg opp flere ganger i løpet av sesongen og har stående i kjøleskapet. Kjempegod som base til glaze, eller som marinade. Som saus heller jeg bare litt i et sausenebb og varmer i microen i et par minutter før servering. Også god kald.1-882199_10151665960151622_1343408524_o

  • 3 dl tettpakket brunt sukker
  • 1 ss chilipulver
  • 1 ss finmalt svart pepper
  • 2 ts hvitløkpulver
  • 2 ts malt paprika
  • 1 ts salt
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts kajennepepper
  • 1/2 ts malt koriander
  • 1/4 ts malt ingefær
  • 2 dl eplesidereddik 5%
  • 1 1/2 dl honning
  • 3 ss Worcestersaus
  • 2 ss dijonsennep
  • 1 l ketsjup

Eplejuice til smak (jeg bruker mye eplejuice i, 2-3 desiliter. Prøv deg frem.)

Bland brunt sukker og alle de tørre ingrediensene i en kjele. Rør i eddik, honning, Worcestersaus og sennep. Bland godt over svak varme.

Tilsett ketsjup og kok opp. Reduser varmen og småkok i 10 min. Rør ofte. Smak til med eplejuice.

Kan fryses. Eller oppbevares et par uker i kjøleskapet.

 

Blåmuggostsaus

Dette er en kraftig saus, og ikke alle er like begeistret for blåmuggost som meg. Jeg har imidlertid klart å omvende noen ihuga blåmuggost-motstandere med denne sausen. Prøv den! Den er super sammen med BBQ-sausen over på en burger!

  • 200 ml crème fraiche
  • 2 fedd hvitløk
  • 60 g blåmuggost

Bland i hop. Prøv å knuse blåmuggosten i minst mulige stykker.

 

 

Buffalo kylling burgere

  • 100 ml BBQ saus (jeg bruker den hjemmelagde over, men kjøpesaus funker også)
  • 25 g smør
  • 4 store kyllinglårfileter
  • 1 ts olivenolje
  • Hamburgerbrød (gjerne de hjemmelagde over)
  • Blåmuggostsaus (oppskrift over)
  • Salat etc.

Ha BBQ-sausen og smør i en liten kjele og la det koke og redusere noe.

Gni kyllingen med oljen og grill eller stek. Vend den ferdigstekte kyllingen i BBQ-smøret og bygg burgerne med ekstra BBQ-saus, blåmuggostsausen og det du liker av salat, løk etc.

1-11026260_10153046443041622_232280148777379083_n

Se gjerne mine andre sommer-favoritter:

Verdens beste potetsalat

Tzatziki og Greske brød

Rabarbra Marengs Pai (og en liten Margarita)

Gazpacho – perfekt sommermat

Arroz/Paella (no)

Lun laks-, mango- og nudelsalat

 

Oppskrift: Kashmir-kylling (Indisk curry)


Krydderne i denne oppskriften blir mest aromatiske om man tørrsteker dem først, fremfor å bruke ferdigmalt. Kan med fordel spices opp endel. Oppskriften er mild.

1-12143172_10153503518701622_689095322731953577_n (1)

4 kyllingfileeter i terninger

6 kardemommekapsler

1/2 ts korianderfrø

1/2 ts spisskummenfrø

2 cm kanelstang

8 pepperkorn

6 nellikspiker

100 g skoldede mandler

75 g pistasjenøtter uten skall

2 ss ghee eller olje

1 løk, finhakket

5 cm frisk ingefær, finhakket

1,3 dl hønsebuljong/kyllingkraft

2,5 dl tykk yoghurt naturell

1/2 ts safrantråder

Ta frøene ut av kardemommekapslene. Sett en liten tekepanne på lav varme og tørrstek korianderfrøene til de dufter godt. Ta dem ut og tørrstek korianderfrøene på samme måte, så tar du kanelstangen.

Knus kardemommefrøene, de ristede krydderne, pepperkornene og nellikene til et fint pulver i en morter.

Finhakk mandlene og pistasjenøttene. Varm opp oljen eller ghee i en tykkbunnet kjele på lav varme og stek løken til den er gylden. Tilsett ingefær, hvitløk og kyllingbiter og stek i ca  minutter. Ha i de knuste krydderne, kanelstangen og hønskebuljongen og la det småkoke under lokk i 30 min.

Bland safranen med1 ts varmt vann. Tilsett safran, yoghurt, pistasjenøtter og mandler i kjrlrn og la det koke opp. Sett ned varmen og la det småkoke uten lokk i 10 min. Smak til med salt og chilli.