Fylte Saltkringle Rundstykker


(For English Recipe, click here: Loaded Pretzel Rolls)

Nå som kveldene blir mørkere og kaldere, Oktoberfest i München er i gang, og løvverket er i ferd med å skifte farge, hva kan da være bedre enn Fylte Saltkringle (Pretzel/Brezel) Rundstykker? Kun din fantasi setter begrensinger for hva slags herligheter du kan fylle dem med. I dag presenterer jeg en enkel og smakfull klassiker: skinke og ost! Hva slags ost du bruker er selvsagt opp til deg, men jeg liker ost med litt smak. Jeg bruker Cheddarost, halvt om halvt med mild og lagret type.

Loaded Pretzel Rolls

Fylte Saltkringle Rundstykker

  • Servings: 24
  • Difficulty: easy
  • Print

Sprø og salte på utsiden, myke og deilige med ost- og skinkefyll på innsiden.

Ingredients

  • 7 dl lunkent vann
  • 50 g gjær eller en pose tørrgjær
  • 50 g smør (det skal litt i deigen, resten til å pensle med)
  • 2 ts salt
  • 2 ss brunt sukker (evt honning)
  • 900-1000 g mel
  • 200 gram skinke, hakket eller revet
  • 200 gram cheddarost, hakket eller revet
  • Flaksalt (til å strø oppå)

Natronbad

  • 100 gram natron
  • 2 liter vann

Directions

Oppløs gjæren i vann, rør inn brunt sukker og 2 ss smeltet smør. Tilsett saltet og det meste av melet. Bland godt og elt 5 minutter, juster etter behov med mel. Sett til heving til deigen er doblet i størrelse, ca. 40 minutter.

Ha den hevede deigen ut på melet bakebord, del den i to og ha den ene halvparten tilbake i bakebollen og dekk til.

Forvarm ovnen til 200 grader.  Del deigen på bakebordet i 12 emner (de skal veie 70-80 gram hver). Rull til boller, og klem så bollene flate med hendene. Legg en liten mengde skinke og ost på midten av emnene, og trekk kantene opp over fyllet og klem godt sammen. Viktig at de er tette så de ikke sprekker i natronbadet. Rull dem igjen for å forme og forsikre at ikke fyllet tyter ut.

Kok opp vann og natron, og legg en eller to boller i det kokende natronvannet i 20-30 sekunder. Det er viktig at de ikke får lenger enn 30 sekunder, ellers vil de smake metallisk. Snu dem etter halvgått tid. Fisk dem ut med hullsleiv, rist av overflødig vann, og sett dem på bakepapirkledt stekeplate. Prøv å plassere dem med den sammenklemte siden ned, så blir de penere. Skjær et par snitt i toppen av bollene med en skarp kniv.

Pensle med smeltet smør og strø med flaksalt. Overflaten blir salt av natronbadet, så ikke ha kjempe mye salt på.

Stek midt i ovnen i ca. 25-30 minutter, de blir mørkebrune pga natronbadet.

Fyll, kok og stek den andre halvparten av deigen.

Pretzelene er kjempegode både varme og kalde. Kan fryses, eller oppbevares i lufttett beholder noen dager i kjøleskapet. Varm opp i stekeovnen eller mikroen.


Advertisements

Øl- og Cheddar Suppe


(English recipe, click here: Beer Cheddar Cheese Soup)

Jeg vil gjerne påkalle oppmerksomhet fra øl-elskere der ute, men faktum er at du trenger ikke like øl for å sette pris på denne suppen. Kombinasjonen øl og cheddarost gir en fantastisk smak. Jeg er nok over gjennomsnittet glad i supper – og denne suppen gikk rett inn på Topp 5!

beer cheddar cheese soup (1)

Øl- og Cheddar Suppe

  • Servings: 4
  • Difficulty: enkel
  • Print

En smakfull suppe, perfekt på kjølige høstkvelder.

Ingredients

  • 3 ss olivenolje
  • 1 gul løk, hakket
  • 1 stor gulrot, i terninger
  • salt og pepper til smak
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 4 ss smør
  • 35 gram mel
  • 8 dl grønnsaksbuljong
  • 1 flaske (3,5 dl) øl (ikke bruk mørk øl – suppen blir bitter)
  • 1,2 dl fløte
  • 1 laurbærblad
  • 225 gram revet cheddarost
  • Persille eller bacon til garnityr

Directions

Varm olivenolje i en tykkbunnet gryte over middels varme. Saute løk og gulrøtter til grønnsakene er møre, ca. 6-8 minutter. Krydre med litt salt og pepper. Ha i hvitløk og saute i ca. 1 minutt.

Tilsett smør og mel, og rør godt til det er godt blandet.  Ha i buljong, øl, fløte og laurbærblad og gi det hele et oppkok.

Reduser varmen og la suppen småkoke i ca. 10-12 minutter til den tykner. Rør om av og til.  Rør inn osten. Ta av varmen og la suppen hvile under lokk i 5 minutter.

Fisk ut laurbærbladet og kjør suppen glatt og klumpefri med en stavmixer, evt i en blender.  Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med persille eller bacondryss, og godt brød.


Spansk linsesuppe


(English Recipe, click here: Spanish Lentil Soup)

Nå som kalenderen viser september og nattetemperaturen har begynt å falle, er det på tide å tørke støv av suppe-oppskriftene. Det er jo ingenting som er som varmende, næringsrike og smakfulle supper når høstværet setter inn. Denne Spanske Linsesuppen, eller Lentejas a la Jardinera, er sågar ikke noe unntak, det er en suppe som brukes mye i Spania, basert på linser og grønnsaker. Jeg bruker chorizo i, for det gir en ekstra fin smak på suppen. Men er du av vegetarianer eller veganer-støpning, er det såre enkelt å lage denne nydelige suppen uten animalske produkter.

Oppskriften gir en stor gryte, perfekt når du venter storinnrykk av venner og familie, eller du kan fryse suppen i passe porsjoner, så har du lettvint mat klar til de travle dagene.

Lentejas a la Jardinera

Spansk Linsesuppe - Lentejas a la Jardinera

Næringsrik suppe, spekket med smak. Perfekt for kjølige høstkvelder.


Ingredients

  • 500 g linser
  • 1 løk
  • 1 purre
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 gulerøtter
  • 1 diger potet
  • 1 grønn paprika
  • 1 rød paprika
  • 2 modne tomater
  • 1 glass hvitvin
  • En skvett eddik
  • Olje
  • 2 laurbærblad
  • ca 2 liter buljong eller kraft
  • Krydderurter, salt og pepper til smak
  • 1 hel chorizo

Directions

Husk at tørkede linser ofte må legges i vann kvelden før, det står på pakken.

Skjær chorizoen i biter og stek i litt olje i en stor gryte. Skrell og hakk grønnsakene. Ha løk, purre og hvitløk i gryten og la det steke litt sammen med chorizoen. Tilsett de andre grønnsakene, rør rundt og la det steke et par minutter før du har i linsene. Igjen rør rundt og la det steke et minutt eller to. Hell over hvitvin og eddik (jeg brukte eplesidereddik) og ha i laurbærbladene.

Dekk med kokende vann. Og hiv i et par buljongterninger eller fond. Smak til med tørket oregano, persille, basilikum, salt og pepper. La det hele koke til linsene og grønnsakene er møre. Dette avhenger selvsagt av hvor store bitene er. For meg tok det 20 minutter ca. (Synes du suppen blir for tynn, auser du litt av grønnsakene og linsene over i en blender og kjører til puré, og har det tilbake i gryten for å tykne suppen litt. Evt kjør stavmikser i suppegryta til du oppnår den tykkelsen du ønsker.)

Server, gjerne med godt brød. Vel bekomme.


Vest-Afrikansk Peanøtt Suppe


(For English, click here: West African Peanut Soup)

Her kommer en knallgod suppe som jeg virkelig har gledet meg til å få dele med dere. Jfr. de informasjonene jeg har funnet har Peanøtt suppen sin opprinnelse i Vest-Afrika. Det finnes utallige regionale variasjoner, men felles for dem alle er at det er en tomatisert suppe med peanøtter og en form for stivelse. I min oppskrift er det søtpotet som utgjør stivelsen.

Suppen kan med veldig enkle grep gjøres både vegetariansk og vegansk, og får du blandet besøk ved middagsbordet, serverer du kyllingen ved siden av så kan gjestene ta det de vil ha.

Det er kraftig kost, så ei gryte metter mange munner. Ta gjerne vare på oppskriften, den er god å ha i arsenalet når høststormene setter inn.

PEANØTT SUPPE (1)

 

Vest-Afrikansk Peanøtt Suppe med søtpotet

  • Servings: 6
  • Difficulty: easy
  • Print

En smakfull og spennende suppe, perfekt på mørke høstkvelder.

Ingredients

  • 2 rødløk
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 røde chili
  • 2 ss revet ingefær
  • 2 ss olje
  • 2 ts kanel
  • 2 ts paprikapulver
  • 5-6 ss peanøttsmør
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 stor søtpotet
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 boks kokosmelk
  • 5 dl kyllingkraft/buljong
  • 200 g spinat
  • Saft av 1 lime eller ½ sitron
  • Salt og pepper til smak
  • Ristede peanøtter til topping
  • En bunt koriander til topping
  • 3-400 gram stekt, strimlet kyllingbryst, til topping
  • Kokt ris til servering.

Directions

Finhakk løken, chilien, hvitløken og ingefæren. Saute i litt olje i en stor gryte i ca. 5 minutter, eller til løken har blitt myk og blank. Rør i kanel, paprikapulver og peanøttsmør.

Skrell søtpoteten og skjær i små terninger, og ha over i gryta sammen med tomatpuré. Rør rundt til søtpoteten begynner å få litt stekeskorpe, ca. 5 minutter. Tilsett hermetiske tomater, kokosmelk og kraft/buljong, gi suppen et oppkok. La småkoke under lokk i 20-25 minutter, til søtpoteten er gjennomkokt. Se an konsistensen, om du ønsker kan du kjøre stavmixeren til du får ønsket tykkelse.

Mens suppen koker, setter du på risen, rister peanøttene i en tørr panne og steker kyllingstrimlene.

Smak til med sitron, salt og pepper. Ta gryten av varmen, tilsett spinaten og rør om.

Server med ris og topp med ristede peanøtter, koriander og stekt kylling.


Ristede Gresskar Frø


(English recipe, follow the link: Roasted Pumpkin Seeds)

14724541_10154293545316622_6836989453578575498_nNå som vi har laget vårt eget gresskar krydder, gresskar puré og gresskar pai (linker i bunnen av siden), er det vel bare rett og rimelig å gjøre noe med gresskar frøene også? Så la oss riste dem og kose oss med dem som snacks, eller strø dem over en deilig suppe eller salat for å tilføre både smak og crunch.

Det er litt dillete å rense frøene, men det går lettest ved å raskt plukke dem ut av gresskar-innmaten, skylle dem godt i en sil og la dem tørke natten over i et kjøkkenhåndkle. Da er det lett å gni av resten av trådene og innmaten som henger fast på frøene. Når så rensejobben er gjort, er resten såre enkelt:

14666277_10154293544976622_7716481318192444517_nIngredienser:

  • 3,5 dl gresskarfrø
  • 2 ts smør, smeltet
  • en klype salt
  • andre krydder er valgfritt, jeg bruker 1 ts paprikapulver og en klype chilipulver.

Forvarm ovnen til 150 ° C.

Vend frøene i smør og salt (og eventuelle andre krydder du liker).

Spre frøene i et enkelt lag på en stekeplate og stek i 45-60 minutter til de er gyllenbrune, rør av og til.

Avkjøl frøene og oppbevar på glass.

Relevante oppskrifter:

Gresskar-Pai

Gresskar puré

Paiskall med Rømme

Lag din egen Pumpkin Spice Mix!

Gresskar- og søtpotetsuppe

Lag din egen Pumpkin Spice Mix!


(This post is written in Norwegian, to read it in English, follow the link: Make your own Pumpkin Spice )

Pumpkin Spice Mix

1-qzifxu7Har du vært på Starbucks om høsten? Har du lagt merke til at de selger Pumpkin Spiced Latte (Gresskarkaffe) og det dufter alldeles himmelsk? Duften får i alle fall meg til å sikle. Karate Kid’n har spurt i samtlige Starbucks i København om de selger Pumpkin Spice Syrup, og det gjør de dessverre ikke. Jeg synes nå at sirupen gjør Latten kvalmende søt at jeg må dessverre avstå fra dem. Og det var derfor jeg tenkte at det må da kunne gå an å lage kryddermiksen selv, som man kan ha i latten – uten det kvalmende søte! Det viser seg at det er fullt mulig, ja! Nå kan Kid’n få sin kvalmende Pumpkin Spice Latte – og jeg kan få smaken uten den kvalmende delen. Smart, ikke sant?

 

3-14517530_10154250709506622_438629650482205424_nHer er oppskriften på kryddermixen:

  • 2 ts malt ingefær
  • 1,5 ts malt allehånde
  • 3 ts malt kanel
  • 1,5 ts malt nellik
  • 2 ts malt muskat

Bland alt sammen og oppbevar i et glass med lokk.

Nå kan du da lage deg en latte på vanlig vis, tilsette ca. en kvart teskje med Pumpkin Spice sammen med sukker, sirup, suketter eller utelate det søte helt om det er slik du foretrekker din latte, smaken får du likevel.

 

 

1-pumpkin-flavor-pumpkin-flavor-everywhere-funny-pumpkin-meme-imageSom en liten bonus kan jeg opplyse om at uansett hvor dyre kapslene til espresso maskin er, din er det allikevel billigere å lage sin egen Pumpkin Spiced Latte enn å renne på Starbucks.

Vel bekomme!

Du kan selvsagt også bruke kryddermiksen i bakverk og kaker for en ekstra touch av høstsmak. Kjenner jeg Kid’n og meg selv rett, så må jeg lage flere omganger av Pumpkin Spice Mixen før høsten er omme.

Relevante oppskrifter:

Ristede Gresskar Frø

Gresskar-Pai

Gresskar puré

Paiskall med Rømme

Gresskar- og søtpotetsuppe

 

Gresskar- og søtpotetsuppe


(This recipe is written in Norwegian, to get to the English recipe, KLICK HERE)

 Av en eller annen merkelig grunn assosierer jeg gresskar med høsten. Jeg antar at jeg ble både miljøskadet og amerikanisert det året jeg bodde i USA for 25 år siden. Denne assosiasjonen til tross – det er først nå jeg har begynt å lage mat med gresskar.

Gresskar er både sunt og magert, og er kjempefint bakt i ovnen som tilbehør til alle slags retter. Og det er kjempegodt i suppe:

 1-14322702_10154233856141622_5715752916314848409_n-001Gresskar- og søtpotetsuppe

  • Olivenolje
  • 1 liten løk – grovhakket
  • 1 purre – grovhakket
  • 1 rød chili med frø, grovhakket
  • 1 kinesisk hvitløk (ca. 4 store fedd) – grovhakket
  • 1 kg gresskar (Hokkaido), store biter
  • 6-700 g søtpotet (2 store), store biter
  • 1 liter grønnsakkraft/buljong
  • Muskat, salt, pepper – til smak

Ha olivenolje i en vid gryte, på middels varme. Ha i løk, purre, chili og hvitløk og la det surre til mykt og blankt.

Tilsett gresskar og søtpotet, rør rundt og gi dem litt varme. Hell over grønnsakkraften. Gi et oppkok, la småkoke under lokk i 20-30 minutter.

Smak til med muskat, salt og pepper mens du kjører til suppe med stavmikser eller i blender.

Dryss evt litt sprøstekt bacon og salte kjeks over suppen når du serverer, eller server  godt brød til.

Relevante oppskrifter:

Ristede Gresskar Frø

Gresskar-Pai

Gresskar puré

Paiskall med Rømme

Lag din egen Pumpkin Spice Mix!

 

Beef and Guinness Stew (Norsk)


This post is written in Norwegian, if you want to see the English version, click HERE

Som noen av dere har sett i posten An Irishman goes into a bar…, gav Sir Nerdalot og jeg hverandre en weekendtur til Dublin i fødselsdagsgave, og jeg lovte bilder og bloggposter fra denne turen.

dav

Beef and Guinness Pie på East Side Tavern

Vi forlot Danmark på årets varmeste dag med 32 ºC, og ankom et solfylt Dublin i 10 grader kjøligere vær. Det var veldig behagelig. Etter å ha sjekket inn på hotellet, gikk vi oss en tur innover mot sentrum, og fant en kjempekoselig plass å spise middag, The East Side Tavern, hvor vi fikk servert nydelig Beef and Guinness Pie. Det ble da et mål å prøve å gjenskape denne retten, men da jeg trøbler så mye med paiskall valgte jeg å droppe paien og heller lage stew (gryte).

Denne langtidskokte gryten er nydelig, og hva er vel enklere enn å putte alle ingrediensene i gryta og så la det lage seg selv i tre timer i ovnen? Da har du tre timer til overs til andre ting – som å lese bloggen min.

eclectic-prints-and-postersBeef and Guinness Stew

  • 4 laurbærblad
  • 500 g grytekjøtt i terninger
  • 1,5 boks Guinness (1/2 boks til kokken)
  • 4 stenger selleri
  • 2 store løk
  • 5-6 gulerøtter
  • Olivenolje til steking
  • 2 ss hvetemel (med haug på)
  • 2 bokser hermetiske tomater
  • Salt, pepper og sukker til smak

Jamie Oliver bruner ikke kjøttet før han putter det i gryta, men jeg valgte å gjøre det. Går nok litt på gammal vane det der.

Det første du må gjøre er å sette på ovnen på 180 ºC. Så bruner du kjøttet i ei stor gryte (gjerne jerngryte som du kan ha i ovnen) mens du skreller og grovhakker grønnsakene.

Med gryta på medium varme, tilsetter du grønnsakene og laurbærbladene sammen med to dæsjer olivenolje. La dette godgjøre seg i ca. 10 minutter.

Strø over melet, og hell i Guinnessen og de hermetiske tomatene. Rør godt rundt og krydre med salt og pepper. Gi det hele et oppkok, legg på lokket og la det småkoke på platen – eller sett det inn i stekeovnen – i 2,5 timer.

Etter 2,5 timer, ta av lokket og smak. Om det er for syrlig fra tomatene, ha oppi litt sukker. Smak til med salt og pepper. Dersom sausen er tynn, lar du gryta putre uten lokk den siste halvtimen. Dersom den er akkurat passe, lar du den putre videre under lokk i 30 min.

Husk å fiske ut laurbærbladene før du serverer. Server gjerne med potetstappe, eller du kan spise den om den er, eller kanskje du liker melboller? Det er også godt å ha i den siste tiden før servering. Denne snaddergryta er overraskende sunn, spesielt om du avstår fra store mengder kremfløte i potetstappen.

Det er alkohol i denne gryta. Mange tror at alkoholen forsvinner under varmebehandling, men det er en myte. Hvor mye alkohol som er igjen i den ferdige retten, varierer etter tilberedningsmetode og varighet. Denne gryten som har kokt i 3 timer, beholder om lag 5% av den tilsatte alkoholen, og du hadde ikke så mye alkohol i gryta i utgangspunktet (Guinness inneholder 4,2 % alkohol) Alkoholen blandes med de andre ingrediensene, og man spiser ikke hele gryta selv. Vi er tre storetere i familien, og vi hadde full middag i to dager fra denne gryta. Det er med andre ord forsvinnende lite alkohol du får i deg.

Italiensk Minestrone Suppe


(English version: Italian Minestrone Soup)

Høsten star for døren, og det er på tide å børste støv av de gode, varme, mettende suppene. Jeg håper vi unngår de verste høststormene, men med denne oppskriften i ermet er jeg klar til både stormfulle dager og frost.

La oss koke ei diger gryte Minestrone Suppe:

1-14192112_10154178404596622_69699749862901699_nIngredienser (12 porsjoner):

  • 3 ss olivenolje til steking
  • 1 purre i ringer
  • 1 løk i terninger
  • 2 båt hvitløk, finhakket
  • 5 potet i terninger
  • 5 gulrot i skiver
  • 2 grønn squash i halve skiver
  • 1 chili – uten frø, finhakket
  • 2 l kjøttkraft eller buljong
  • 2 bokser hakkede hermetiske tomater
  • 250 g pasta – kokes som angitt på pakken (utelates, eller byttes i glutenfri pasta om du har cøliaki)
  • 2 bokser hvite bønner – skylles i kaldt vann (evt bønnemiks om du foretrekker det)
  • 2 ss hakket frisk rosmarin
  • 2 ss hakket frisk kruspersille
  • smak til med salt, pepper og sukker
  • 5 ss revet parmesan

Fremgangsmåte:

Ha olivenolje i en stor vid kjele, la løk og hvitløk surre et par minutter. Ha poteter og grønnsaker i og stek videre i 4-5 minutter. Hell på kraft og tomater og la alt småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.

Tilsett ferdig kokt pasta, bønner som er skylt i kaldt vann og hakket frisk rosmarin.  Kok opp. Smak til med salt, pepper og litt sukker.

Server suppen med persilledryss og parmesan til godt brød (evt Focaccia). Noen sprøstekte baconbiter på toppen er også godt. Evt pølsebiter eller kjøtt dersom du ønsker mer protein i suppa.

Suppen kan fryses, men gjerne uten pastaen. Det er da heller ingenting i veien for å servere pastaen ved siden av.

Vel bekomme!

1-14102566_10154178404831622_751619567487049369_n