Stifado, gresk gryterett


(English recipe: Greek Stifado)

Stifado er en krydret Gresk rett som er perfekt for den norske vinteren. Du kan bruke det kjøttet du har for hånden, men jeg har brukt storfekjøtt. Den er også fin med viltkjøtt. Det er mye smak i denne gryteretten, og den føles ekstra varmende pga de eksotiske smakene. Sa jeg at den er knallgod?

16683959_10154669508181622_3818800733083276496_n-002Stifado, 4 porsjoner:

  • 800 g rundstek eller bankekjøtt av storfe
  • 2 båter finhakket hvitløk
  • 2 stk grovhakket løk
  • 2 ss olje til steking
  • 4 ss tomatpuré
  • 2 dl rødvin
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 3 stk laurbærblad
  • 1 stk hel kanel
  • 4 stk hel nellik
  • 12 ts salt
  • 14 ts grovmalt pepper
  • 1 ts sukker

Skjær kjøtt i terninger (2×2 cm). Brun kjøttet i to omganger sammen med hvitløk og løk i en gryte med olje.

Tilsett tomatpuré i gryten og stek i et par minutter. Ha i rødvin, hermetisk tomat og hele krydder. La det trekke under lokk i 1 – 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt. Smak til, og juster med salt, pepper og sukker.

Server med pasta, salat, tzatziki, stekte potetbåter og/eller godt brød.

16683959_10154669508181622_3818800733083276496_n

Chow-chow, retromat


(English recipe: Chow-Chow curry)

Husker du den populære karri-gryteretten Chow-chow fra 70- og 80-tallet? Du vet den hvor det ofte ble servert oppkuttet banan, agurk og peanøtter i små skåler ved siden av? Dette er uansett en artig rett å servere familien, foreningen eller andre gjester. Gryteretten byr på eksotiske smaker, uten å bli alt for spesiell og sær. Og den er retro. Og det er tøft.

(Og nei, ingen hårete hunder med blå tunge inngår i retten. Jeg aner ikke hvor navnet kommer fra.)

dav

Chow-chow (4 personer):

  • Ca. 600 g grytekjøtt av svin
  • 2 løk
  • 2 ss smør
  • 1-2 ts karri (til smak)
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 3 dl væske (kraft fra sopp, ananas og vann)
  • 1 boks hermetisk sjampignon
  • 1 boks ananas i biter
  • 1 paprika, grovhakket
  • 3 selleristilker, grovhakket
  • 4 ss tomatpure
  • 1 ss soyasaus
  • 1 dl fløte
  • 1 ss maisennamel

Skjær kjøttet i terninger og grovhakk løken. Smelt smøret i pannen, og la det bli nøttebrunt. Brun raskt små porsjoner med kjøtt. Kok ut pannen med litt av væsken mellom hver bruning og ha det over i en gryte.

Brun løken og ha den i gryten. Krydre med karri, salt og pepper og spe med væsken. La kjøttet trekke under lokk i ca. 30 minutter, til det er mørt.

Tilsett sopp, ananas, paprika, selleri tomatpure, sotasaus og maisennamel utrørt i fløten. Gi det hele et oppkok. Smak til med salt, pepper og karri.

Server med ris og en grønn salat til. Evt dampede grønnsaker. Har du gjester, setter du frem skåler med oppskåret banan (klem litt sitron over), pickles, peanøtter eller agurk.

Arroz/Paella (no)


(English version: Arroz/Paella (eng))

Dersom du har vært på sydentur i Spania, har du vel prøvd Paella? Denne spanske nasjonalretten kommer egentlig fra Valencia og betyr direkte oversatt stekepanne. (Vel, utlendinger anser Paellaen som en Spansk nasjonalrett, men Spanjolene selv ser den ofte som en regional rett fra Valencia.)

Jeg har også sett retten omtalt som Arroz. Arroz betyr ris, rett og slett, men brukes også om disse risbaserte rettene. Paella ser ut til å være en av flere arrozes, i alle fall på Spanske restauranter i Murcia-regionen.

Hvordan nå enn det er – dette er en veldig populær rett, og finnes i utallige varianter, så som

Valenciansk Paella (paella valenciana)

Vegetar Paella (paella de verduras)

Sjømat Paella (paella de marisco)

Blandet Paella (paella mixta)

1-13151906_10153906988031622_7575071673481280215_n

Med andre ord: du kan stappe akkurat hva du vil i paellaen din, og det er slettes ikke vanskelig! Og – du trenger heller ikke å ha en av disse spesial-paella pannene, du kan bruke vanlig stekepanne, eller jerngryte om du har det.

1-13244726_10153944680506622_854453915357204467_nDet finnes egen paella- eller risotto-ris (calasparra eller bombaris er vanlig) å få kjøpt i enkelte butikker med stort vareutvalg. Selv bruker jeg grøtris. Cluet er at risen skal være rundkornet – som grøtrisen er.

Mange kvir seg også for å bruke safran, fordi det er så dyrt. Man kan bruke litt gurkemeie i stedet, sammen med andre krydder til smak. Man kan også bruke blekksprutblekk, og da blir arrozen sort og kan bli skikkelig stilig.

Da guttungen var yngre lagde jeg en barnevennlig sak med små kjøttboller og kyllingbryst, samt broccoli og paprika. Her forleden brukte jeg strimlet biff og tigerreker. Hva med chorizo? Blåskjell? Hele kyllinglår? Broccoli? Asparges? Kaninkjøtt? (man får bare være litt observant på koketidene på både proteinet og grønnsakene, asparges f.eks. legger jeg bare oppå de siste par minuttene før panna tas av varmen.) Det er kun fantasien som setter grenser – og kanskje budsjettet.

1-10387613_10153128020536622_4204004413897627586_n

I grillsesongen lager jeg ofte en vegetar paella som et nydelig tilbehør til hva som enn måtte befinne seg på grillen. Paella de verduras går til både fisk, kjøtt og fugl!

Her er en grunnoppskrift til 4 personer, bruker du den som tilbehør rekker den mye lenger:

  • 2 kyllingbryst, i store terninger
  • 1 løk, grovhakket
  • ½ kinesisk hvitløk, finhakket
  • 100 gram chorizo, i skiver
  • 1 rød paprika, i båter
  • ½ broccoli, i små buketter
  • 1 boks mais
  • Ca 3 dl rundkornet ris
  • 1 ts paprikapulver
  • ¼ ts safran
  • 6 dl grønnsaks- eller kyllingbuljong
  • Salt og pepper til smak
  • Sitron, i båter

Stek kyllingen og chorizoen i et par minutter i paellapannen, stekepannen eller jerngryta. Ta så ut av panna og legg på en tallerken, mens du steker løk, paprika og hvitløk et par minutter. Ta dette av pannen, Ha et par ss med olje i pannen og fres safranen i et minutt, før du har risen i safranoljen. Hell over buljong og vann og rør godt, før du legger på lokk eller dekker med aluminiumsfolie og lar det trekke i 10-15 minutter (avhengig av hvilken ris du har valgt)ha så i løken og paprikaen og alle de andre grønnsakene, samt kyllingen og chorizoen og la det trekke under lokk i ytterligere 10 minutter. Dersom risen ser veldig våt ut, la det koke ferdig uten kokk/dekke slik at vannet fordamper mer. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart med godt brød og sitronbåter til.

OBS, dersom du bruker stekepanne, bør du bruke to dersom du lager mer enn det som står i oppskriften.

1-13226865_10153944680201622_4759593260057786746_n