Fisk og ris – på Thai-vis


For English recipe, click here: Thai-Fish and Coconut-Rice)

Helsenorge.no anbefaler å spise fisk til middag to til tre ganger i uken, og dette er et råd jeg virkelig prøver å etterleve. Men jeg synes det er vanskelig å variere fiskemiddagene, og er derfor stadig på jakt etter eksotiske og nye måter å piffe opp fisken. Her følger en Thai-inspirert variant vi er særdeles glad i i min familie.

Fisk og Rispå Thai-vis

Fisk og Ris, på Thai-vis

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

Spennende, smakfull og eksotisk vri på fiskemiddagen.

Ingredients

Risen:


  • 5 dl jasminris
  • 2 bokser kokosmelk
  • 2 dl vann

Fisken:

  • 4 fiskefileter (flyndre, torsk eller annen hvitfisk)
  • 4 ts peanøttolje
  • en god neve frisk koriander
  • 1 rød chilli (frø er valgfritt)
  • 1 ss most ingefær
  • pepper

Thaidressing:

  • 1 rød chilli (om du liker det hett lar du frøene sitte i)
  • 2 sitrongress
  • 3 ts knust ingefær
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 8 ss limesaft
  • 4 ss fiskesaus
  • 4 ts peanøttolje

Directions

Sett ovnen på 180 grader Celcius.

Risen:

Skyll risen og ha den i en kjele. Ha over 2 bokser kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp på høy varme mens du rører godt. Skru ned varmen til lav og legg på lokk – la småkoke i 10-12 minutter inntil væsken er absorbert i risen. Bruk en gaffel til å røre luft inn i risen.

Fisken:

Legg fisken i et ildfastfat og ha over olje og nykvernet pepper. Ha over frisk koriander, finhakket rød chilli og revet ingefær. Stek fisken i ovnen i 15 minutter eller til den er gjennomstekt.

Thaidressing:

Ha alt i blender  – og kjør godt. Hell over i en liten serveringsskål. OBS, denne blir sterk, så det er best om gjestene får forsyne seg selv av denne.


 

Advertisements

Dansk Drømmekake


(English recipe: Dream Cake )

Som utlending I Danmark har jeg blitt godt kjent med dansk bakverk, og en kake som går igjen i alle situasjoner hvor du finner hjemmebakst er Drømmekake. Og det er ikke så rart, for ikke bare er den enkel å lage, den er også supergod, og passer således godt til navnet sitt.

Danish Dreamcake (1)

Dansk Drømmekake

  • Servings: 12
  • Difficulty: enkel
  • Print

Dansk Tradisjonskake som lever opp til navnet sitt.


Ingredients

  • 250 g hvetemel
  • 250 g sukker
  • 50 g smør
  • 3 egg
  • 2 dl melk
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker

Topping:

  • 125 g smør
  • 0,5 dl melk
  • 200 g brun farin
  • 100 g kokosmasse

Directions


Pisk egg og sukker til eggedosis.

Smelt smøret og bland med melken, og hell blandingen i eggedosisen.

Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og rør det i røren.

Hell røren i smurt og melet kakeform (evt kan du bruke bakepapir), og stek kaken i 25 minutter, nederst i ovnen på 200 grader C.

De siste 10 minuttene av steketiden bruker du til å lage toppingen:

Smelt smør, tilsett melk og brun farin og gi det et oppkok. Rør i kokosmassen og ta kaken ut av ovnen. Hell toppingen over kaken, spre fyllet utover.

Sett kaken tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter.

Avkjøles i formen.


Tyttebær-Eple Chutney


(English recipe here: Festive sides: Lingonberry-Apple Chutney)

Når man legger litt flid i festmaten til Thanksgiving, Jul, Nyttår etc., er det ikke da verdt det å legge litt flid i tilbehøret også? Kanskje spesielt det som kan lages god tid i forveien.

Denne chutneyen vil løfte ditt måltid på en måte tyttebærsyltetøy fra butikken aldri kan.  Chutneyen passer utmerket til kalkun, ribbe, juleskinke, ja alt man bruker tyttebærsyltetøy til. På grunn av krydderne får chutneyen en ekstra juledimensjon, men kan selvsagt brukes hele året.

15241783_10154425391081622_3369010836081031767_n

Du kan jo også bruke den som appetittvekker, eller kveldskos; legg en spiseskje chutney på en frityrstekt camembert eller en teskje på  Melba toast med smøreost. Lefser med Snøfrisk og chutney er også snadder!

Oppskriften er stor, så hvorfor ikke ha chutney oppi et pent glass og gi bort i gave?

BIKE (1)

Tyttebær-Eple Chutney

Løft tyttebærsyltetøyet med Julekrydder til sesongens festivitas.

Ingredients

  • Ca 500 g ferske eller frosne tyttebær
  • 3 Granny Smith epler/matepler
  • 1 løk
  • 3 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 2 dl sultan rosiner
  • 1 dl brunt sukker, mykt
  • 0,5 dl eplesidereddik
  • 1 ts malt kanel
  • 1 ts malt ingefær
  • 1/8 ts malt nellik
  • 1/8 ts malt allspice
  • 1 dl valnøtter, grovhakket og ristet (valgfritt)

Directions


Skyll og rens tyttebærene og skrell og skjær eplene og løken i små terninger.

Ha sukker og vann i en tung toliters kjele og kok opp over sterk varme. La koke i 3 minutter. Tilsett tyttebær, epler. Løk, rosiner, brunt sukker, eddik og krydderne og gi det et raskt oppkok. Reduser varmen og la det småkoke uten lokk i 20 til 25 minutter eller til chutneyen er veldig tykk. Rør av og til.

Avkjøl og rør inn ristede valnøtter om du ønsker. Kan lagres i kjøleskap i et par uker.


15242007_10154425390446622_3658638412673594378_n-001