Spennende Maissuppe


(English recipe: Exotic Corn Chowder)

Normalt sett ville jeg stekt noe bacon eller chorizo og strødd over en maissuppe, men akkurat denne dagen hadde jeg ikke slikt i hus. Det ble derfor en ny variant, med chili, shiitakesopp og kokosmelk for å kompensere for fraværet av kjøtt. Suppa ble nydelig, og dersom du ønsker kan du selvsagt toppe den med bacon, chorizo, stekt kylling, krabbekjøtt, scampi, eller hva ditt hjerte begjærer.

Showder (1)

Eksotisk Maissuppe

  • Servings: 4
  • Difficulty: Raskt og Enkelt
  • Print

Rask og enkel suppe spekket med smak

Ingredients

  • 600 g frossen mais (eller 4 små bokser)
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 1 chili
  • 2 ss olje
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 tørket shiitakesopp
  • 2 ss finhakket basilikum (evt 2 ts tørket basilikum)
  • Pepper
  • 0,5 – 2 dl grønnsakkraft
  • 2 ss finhakket persille (evt 2 ts tørket persille)

Directions

Varm opp oljen i en gryte. Ha i tint og avrent mais og stek til de begynner å bli gylne og “popper” litt. Rør inn salt. Ta av et par spiseskjeer av maisen og spar til garnityr.

Rør inn finhakket hvitløk, chili, revet shiitakesopp og paprikapulver, og la det steke et minutt. Tilsett kokosmelk og la det småkoke i noen minutter. Kjør suppen sammen med basilikum og persille i en foodprocessor eller med stavmikser til du har en jevn suppe. Juster konsistensen med grønnsakkraft, og smak til med salt og pepper.

Ha over i suppetallerkner, garner med resten av maisen. Server!

 
Advertisements

Tarteletter med safrankylling


Er du lei av fiskepudding og reker i terteskjellene/tartelettene dine? Prøv da med kylling og asparges i en lett krydret saus. Knallgodt. Men ikke si noe til Danskene om endringen jeg har gjort, det er nok helligbrøde… Danskene bruker nemlig hermetisk hvit asparges, og krydrer ikke sausen nevneverdig. Godt det og, men jeg foretrekker crunchet fra fersk asparges.

I følge den danske mathistorikeren Else-Marie Boyhus, forekommer tartelettene første gang i Carl Müllers danske kokebok fra 1785, den gang kalt «Tourteletter». Den gang fylte de tartelettene med syltetøy. Senere ble de fylt med postei av kalvebrissel. Det danske borgerskapet brukte ofte tarteletter med forskjellig delikat fyll (deriblant skilpadderagout!!) som en yndet mellomrett etter suppen eller mellom fisken og steken.

I mellomkrigstiden startet «normaliseringen» av tartelettene, og vanlige folk tok den til seg som forrett hvor fyllet byttes ut med noe litt billigere som høns i asparges eller sjampinjongstuing (oho DET må jeg prøve!) På 1960-tallet (eller træserne som Danskene sier) ble det vanlig med reker, og tarteletten utviklet seg til å bli en slags varm versjon av rekecocktailen. Dette siste kjenner vi vel godt igjen fra Norge.

Hvordan det nå enn er – retromat er og blir kult! Og hvorvidt retten har sitt utspring her eller der, er egentlig irrelevant, da man skal jo ikke føre en samtale med tarteletten. Den skal bare nytes.

Vi er en familie på 3 store mennesker med god appetitt, og denne oppskriften holder akkurat til oss (jeg klemmer glatt i meg tre av disse herlighetene).  Serverer du litt salat ved siden av holder det godt til 4 personer.

Tar du det derimot som en liten forrett, er det plenty til 10.

 1-13010897_10153874862851622_163249974202757226_n

  • Ingredienser:
  • 500 gram Kyllingfilet i terninger
  • 25 gram smør
  • 1 bunt friske grønne asparges, i biter
  • 3 dl kyllingkraft (evt. fond cup/buljong utrørt i vann)
  • 2-3 ss hvetemel
  • 1 boks mais
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts tørket oregano
  • 0,5 g safran
  • Salt til smak
  • Pepper til smak
  • En pakke terteskjell eller tarteletter (eller du kan selvsagt kjøpe ferdig butterdeig og stikke ut og forme selv, eventuelt om du er skikkelig avansert, så lager du også butterdeigen fra bunn. Så avansert er ikke Old Mamasan.)

Brun kylling terningene i pannen i 3-4 minutter. Tilsett kyllingkraften, paprikapulver, oregano og safran og la det småkoke i 15 minutter.

Lag jevning av mel og vann og ha i litt og litt til det blir passe tykt. Smak til med salt og pepper. La det småkoke i 5 minutter.

Varm terteskjellene i ovnen som angitt på pakken, og imens terteskjellene varmes opp tilsetter du asparges og en boks mais i gryten og lar det putre med til skjellene er varme.

Serveres straks. Pynt eventuelt med litt frisk persille.

1-12985629_10153874862891622_8218011265417185467_n