Grillrelish


GrillrelishNå tenker jeg grillsesongen har startet stort sett over det ganske land, og i den anledning vil jeg gjerne slå et slag for et tilbehør til pølsa (eller hamburgeren) som jeg synes er et absolutt must:

GRILLRELISH

(Og dersom du har lyst på skikkelig gode pølse- eller hamburgerbrød, lager du dem selv: Deilige pølsebrød )

 

Grillrelish

  • Difficulty: easy
  • Print

Kjempegodt tilbehør til grillpølsa.


Ingredients

  • 4 store, hele sylteagurker
  • ½ rød paprika
  • ½ gul paprika
  • 1 liten rødløk
  • 4 ss eplesidereddik
  • Saft og revet skall av 1 sitron
  • 1 ss sukker
  • 1 ts kvernet svart pepper
  • 1 ss finhakket dill
  • Havsalt

Directions

Rens og finhakk løk, paprika og sylteagurk

Bland alle ingrediensene bortsett fra salt, i en liten kjele

Gi det et oppkok, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter.

Avkjøl og smak til med salt

Og så – ha det på pølsa eller burger’n og NYT!



Se gjerne også mine andre sommer-favoritter:

Buffalo Kylling Burger

Verdens beste potetsalat

Tzatziki og Greske brød

Rabarbra Marengs Pai (og en liten Margarita)

Gazpacho – perfekt sommermat

Arroz/Paella (no)

Lun laks-, mango- og nudelsalat

Stifado, gresk gryterett


(English recipe: Greek Stifado)

Stifado er en krydret Gresk rett som er perfekt for den norske vinteren. Du kan bruke det kjøttet du har for hånden, men jeg har brukt storfekjøtt. Den er også fin med viltkjøtt. Det er mye smak i denne gryteretten, og den føles ekstra varmende pga de eksotiske smakene. Sa jeg at den er knallgod?

Gresk Stifado

Stifado, Gresk Gryterett

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

Tradisjonell Gresk Gryterett med spennende smaker.


Ingredients

  • 800 g rundstek eller bankekjøtt av storfe
  • 2 båter finhakket hvitløk
  • 2 stk grovhakket løk
  • 2 ss olje til steking
  • 4 ss tomatpuré
  • 2 dl rødvin
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 3 stk laurbærblad
  • 1 stk hel kanel
  • 4 stk hel nellik
  • 12 ts salt
  • 14 ts grovmalt pepper
  • 1 ts sukker

Directions

Skjær kjøtt i terninger (2×2 cm). Brun kjøttet i to omganger sammen med hvitløk og løk i en gryte med olje.

Tilsett tomatpuré i gryten og stek i et par minutter. Ha i rødvin, hermetisk tomat og hele krydder. La det trekke under lokk i 1 – 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt. Smak til, og juster med salt, pepper og sukker.

Server med pasta, salat, tzatziki, stekte potetbåter og/eller godt brød.


16683959_10154669508181622_3818800733083276496_n

Dansk Drømmekake


(English recipe: Dream Cake )

Som utlending I Danmark har jeg blitt godt kjent med dansk bakverk, og en kake som går igjen i alle situasjoner hvor du finner hjemmebakst er Drømmekake. Og det er ikke så rart, for ikke bare er den enkel å lage, den er også supergod, og passer således godt til navnet sitt.

Danish Dreamcake (1)

Dansk Drømmekake

  • Servings: 12
  • Difficulty: enkel
  • Print

Dansk Tradisjonskake som lever opp til navnet sitt.


Ingredients

  • 250 g hvetemel
  • 250 g sukker
  • 50 g smør
  • 3 egg
  • 2 dl melk
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker

Topping:

  • 125 g smør
  • 0,5 dl melk
  • 200 g brun farin
  • 100 g kokosmasse

Directions


Pisk egg og sukker til eggedosis.

Smelt smøret og bland med melken, og hell blandingen i eggedosisen.

Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og rør det i røren.

Hell røren i smurt og melet kakeform (evt kan du bruke bakepapir), og stek kaken i 25 minutter, nederst i ovnen på 200 grader C.

De siste 10 minuttene av steketiden bruker du til å lage toppingen:

Smelt smør, tilsett melk og brun farin og gi det et oppkok. Rør i kokosmassen og ta kaken ut av ovnen. Hell toppingen over kaken, spre fyllet utover.

Sett kaken tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter.

Avkjøles i formen.


Chow-chow, retromat


(English recipe: Chow-Chow Stew)

Husker du den populære karri-gryteretten Chow-Chow fra 70- og 80-tallet? Du vet den hvor det ofte ble servert oppkuttet banan, agurk og peanøtter i små skåler ved siden av? Dette er uansett en artig rett å servere familien, foreningen eller andre gjester. Gryteretten byr på eksotiske smaker, uten å bli alt for spesiell og sær. Og den er Retro. Og det er tøft.

(Og nei, ingen hårete hunder med blå tunge inngår i retten. Jeg aner ikke hvor navnet kommer fra.)

Gluten FreeEthnicVegetarianSuggested PairingsBudget FriendlyAlways Health Conscious (1)

Retrogryta Chow-Chow

  • Servings: 4
  • Difficulty: enkel
  • Print

Spennende Retromat med eksotiske smaker.

Ingredients

  • Ca. 600 g grytekjøtt av svin
  • 2 løk
  • 2 ss smør
  • 1-2 ts karri (til smak)
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 3 dl væske (kraft fra sopp, ananas og vann)
  • 1 boks hermetisk sjampignon
  • 1 boks ananas i biter
  • 1 paprika, grovhakket
  • 3 selleristilker, grovhakket
  • 4 ss tomatpure
  • 1 ss soyasaus
  • 1 dl fløte
  • 1 ss maisennamel

Directions

Skjær kjøttet i terninger og grovhakk løken. Smelt smøret i pannen, og la det bli nøttebrunt. Brun raskt små porsjoner med kjøtt. Kok ut pannen med litt av væsken mellom hver bruning og ha det over i en gryte.

Brun løken og ha den i gryten. Krydre med karri, salt og pepper og spe med væsken. La kjøttet trekke under lokk i ca. 30 minutter, til det er mørt.

Tilsett sopp, ananas, paprika, selleri tomatpure, sotasaus og maisennamel utrørt i fløten. Gi det hele et oppkok. Smak til med salt, pepper og karri.

Server med ris og en grønn salat til. Evt dampede grønnsaker. Har du gjester, setter du frem skåler med oppskåret banan (klem litt sitron over), pickles, peanøtter eller agurk.


Parser-kylling med aprikos


(For English Recipe, follow the link:  Parser-chicken with apricot)

I denne deilige parser-retten fra Mumbai brukes tørkede aprikoser, jaggery (indisk brunt sukker) og eddik slik at man får en sursøt smak. Frityrstekte potetstrimler gir en sprø kontrast til en allerede interessant oppskrift.

15192655_10154406597241622_87314745865140032_n

Parser-kylling med aprikos, 4 porsjoner:

  • 1 kylling, delt (evt 4 kyllingbryst, delt i to)
  • 3 ss olje
  • 2 løk, i ringer
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 4 cm ingefær, finhakket
  • 3 tørkede chili
  • 1,5 ts garam masala (krydderblanding)
  • 2 ss tomatpure
  • 1 ts salt
  • 2,5 dl vann
  • 2 ss klar eddik
  • 1,5 ts jaggery eller brunt sukker
  • 12 tørkede aprikoser

 

Potetstrimler

  • 1 stor potet, revet
  • 1 ts salt
  • Olje, til frityrsteking

 

Dersom du bruker en hel kylling, må du dele den i åtte deler ved å skjære ut lårene og dele dem i leddet. Skjær ut brystene og del dem i to (la vingene sitte igjen, men skjær bort den ytterste delen)

Varm oljen i en tykkbunnet kjele på middels varme. Stek løken til den er myk og gyllen. Rør inn hvitløk, ingefær, chili og garam masala. Tilsett så kyllingen. Rør godt, og brun kyllingen i ca. 5 minutter, samtidig som du passer på at du ikke brenner løken. Tilsett tomatpureen, salt og 2,5 dl vann. Kok opp, sett så ned varmen. Sett på lokk og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett eddik, sukker og aprikoser og la det småkoke i ytterligere 15 minutter under lokk.

Potetstrimler:

Bland potetstrimlene, salt og 1,5 l vann i en stor bolle. Ta potetene opp av vannet i en liten porsjon om gangen. Klem vannet ut av potetene og tørk dem med et kjøkkenhåndkle. Fyll en tykkbunnet kjele en tredjedels full av olje og varm opp til 160 grader C (eller til en brødterning blir brun på 30 sekunder). Stek en liten del av potetstrimlene av gangen, og la dem renne av på et husholdningspapir. Server kyllingen pyntet med potetstrimler.

Server gjerne med Nan-brød, Ananas-Chutney og Gulrot-Pachadi.

15095696_10154406597281622_8659970490554806623_n

Sprø filopaier


(To read this recipe in English, follow the link: Crispy Filo Pastry Pies)

Her er noen lekkerbiskener som er perfekt til både lunsj og middag, eventuelt kvelds- og helgekos. De fungerer både lunkne og kalde, og kan med fordel pakkes i lunsjboksen. Her er det selvsagt bare fantasien som setter grensen for hva du skal fylle dem med, og her er en versjon som høster lovord hos Gutta Krutt.

This slideshow requires JavaScript.

Ingredienser (12 stk):

  • 1 pakke filodeig, du kommer ikke til å bruke hele, så frys gjerne resten
  • 3 ss smelta smør
  • 4 egg
  • 3 dl melk
  • 250 g cottage cheese
  • 300 g fetaost, smuldret
  • 1/2 bunt vårløk, finsnittet
  • 100 g skinke, finhakket
  • 1 liten klype salt
  • Pepper til smak
  • 1 ts muskat
  • 1 liten klype safran (valgfritt)
  • 1 dl gulost (til gratineringen)

Sett på ovnen på 180 grader, og ta filodeigen ut av fryseren og legg til tining på kjøkkenbenken.

Visp sammen egg, melk, muskat, salt, pepper og safran.

Tilsett cottage cheese og bland godt. Ha så i fetaost, vårløk og skinke.

Når du skal arbeide med filodeig, anbefaler jeg å ha et fuktig kjøkkenhåndkle klart å legge over, slik at filodeigen ikke tørker ut. Klipp ut mindre firkanter fra filoarkene, de må være litt større enn muffinsformene dine. De trenger ikke være perfekt kvadratiske, det vil ikke synes uansett.

Smør ett av de små filoarkene med smeltet smør, legg neste oppå med hjørnene forskjøvet og smør med smeltet smør. Legg så på ett ark til og smør. Sett filodeigen i smurte muffinsformer slik at hjørnene stikker opp og lager en tøff effekt på paiene.

Fyll så alle filoformene med eggeblandingen, og strø litt revet gulost på toppen.

Stekes midt i ovnen i ca 30 minutter, når massen har stivnet er paiene klare. Avkjøl på rist, og bunnen og sidene vil også bli sprø.

10622803_10154355085476622_4916396205669466150_n

Mulligatawny suppe


(For English version, click the link: Mulligatawny Soup )

Mulligatawny suppe er en engelsk suppe sterkt inspirert av det Indiske kjøkken.  Navnet sies å stamme fra Tamil og kan oversettes med “pepper-vann”

Denne suppen er så uendelig mye mer enn pepper-vann, med sin unike smaks-kombo. Karri-buljong-eple-kokos blir aldeles fantastisk sammen.

Men ta ikke mitt ord for det! Prøv selv! Den er lett å lage, og varmer og metter mange mager.

mulligatawny soup (1)

Mulligatawny Suppe

  • Difficulty: superenkel
  • Print

En alldeles nydelig og smaksrik suppe som metter mange mager.


Ingredients

  • 1 ss sesamolje
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 løk, finhakket
  • 3-4 gulrøtter, i små terninger
  • 3-4 selleristilker, i små terninger
  • 1 rød paprika, i små terninger
  • 1 små terninger grønn paprika, frø fjernet
  • 3 søtpoteter, i små terninger
  • 5 Fuji epler, i små terninger (skrelt)
  • 2 ss gul karri
  • 4 kyllingbryst, kokt eller stekt, i små terninger
  • 2 liter kylling buljong
  • 4 ss maisenna rørt ut i 2 ss vann
  • 1 boks (400 ml) kokosmelk
  • Koriander, salt og pepper til smak
  • Valgfrie toppinger: creme fraiche/rømme, krutonger, hakket gressløk

Directions

Fremgangsmåte:

Fres hvitløk, løk, gulrøtter, selleri, paprika og søtpoteter i sesamolje i en stor gryte.

Når grønnsakene har fått litt farge, tilsett eplene, karripulver og kyllingbryst. Stek i 5 til 7 minutter.

Tilsett buljongen og gi suppen et oppkok. Tilsett så maisenna-jevningen for å tykne suppen. Avslutt med kokosmelk og smak til med koriander, salt og pepper.

Serveres med valgfri garnityr.


This slideshow requires JavaScript.

Fisk i sitronsaus


(This recipe is written in Norwegian, if you want to read it in English, CLICK HERE.)

 Trenger du tips til å variere fiskemiddagene dine? Vel, her har du en variant som er meget smakfull, og som passer utmerket med all slags fisk, og får du til å rulle filetene så blir det plutselig en selskapsrett. Du bruker selvsagt de grønnsakene du synes er gode, i oppskriften har jeg brukt det jeg liker best:

1-14368770_10154228808976622_8245186317990495715_n-002Ingredienser, 4 personer

  • 3-4 gulerøtter, i strimler
  • 1 pastinakk, i strimler
  • 2-3 stilker selleri, snittet
  • 1 purre, snittet
  • 3 dl vann
  • 1 ts estragon
  • 500 gram fiskefilet (flyndre, småsild, laks, torsk etc.)
  • Salt og pepper til smak
  • 2,5 dl fløte
  • 2 ss hvetemel
  • 100 g sukkererter
  • Ca. ½ dl sitronsaft (smak til)

Legg gulerøtter, pastinakk, selleri og purre i en vid kjele. Tilsett vann og la det koke opp. Tilsett estragon.

Dryss litt salt og pepper på fiskefiletene og rull dem sammen. Legg dem over grønnsakene. Kok forsiktig under lokk til fisken er ferdig (flyndre 5-6 minutter, sild 9-10 minutter). Ta så fisken forsiktig opp.

Rør fløte og mel til jevning (eller ha det i et rent syltetøyglass, sett på lokket og rist kraftig), og tilsett i gryten under omrøring.  Ha i sukkerertene og la sauen småkoke i 5 minutter. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Slå ned varmen, legg fisken tilbake i sausen, og la alt bli gjennomvarmt. Server med poteter.

Serveringstips:

Fisk i sitronsaus blir en utmerket smårett, eller forrett til større selskaper. Lag sausen og grønnsakene som over (bruk en spiseskje mer mel slik at sausen blir tykkere), kjøp et fint stykke laks som du deler i mindre stykker (ikke rull dem). Ha saus og grønnsaker i et terteskjell og dander med laks og reker, evt bruk røykalaks som du ruller i hop og legger pent oppå. Kjempegodt og en litt mer moderne vri på retromaten 🙂

 

 

Beef and Guinness Stew (Norsk)


This post is written in Norwegian, if you want to see the English version, click HERE

Som noen av dere har sett i posten An Irishman goes into a bar…, gav Sir Nerdalot og jeg hverandre en weekendtur til Dublin i fødselsdagsgave, og jeg lovte bilder og bloggposter fra denne turen.

dav

Beef and Guinness Pie på East Side Tavern

Vi forlot Danmark på årets varmeste dag med 32 ºC, og ankom et solfylt Dublin i 10 grader kjøligere vær. Det var veldig behagelig. Etter å ha sjekket inn på hotellet, gikk vi oss en tur innover mot sentrum, og fant en kjempekoselig plass å spise middag, The East Side Tavern, hvor vi fikk servert nydelig Beef and Guinness Pie. Det ble da et mål å prøve å gjenskape denne retten, men da jeg trøbler så mye med paiskall valgte jeg å droppe paien og heller lage stew (gryte).

Denne langtidskokte gryten er nydelig, og hva er vel enklere enn å putte alle ingrediensene i gryta og så la det lage seg selv i tre timer i ovnen? Da har du tre timer til overs til andre ting – som å lese bloggen min.

eclectic-prints-and-postersBeef and Guinness Stew

  • 4 laurbærblad
  • 500 g grytekjøtt i terninger
  • 1,5 boks Guinness (1/2 boks til kokken)
  • 4 stenger selleri
  • 2 store løk
  • 5-6 gulerøtter
  • Olivenolje til steking
  • 2 ss hvetemel (med haug på)
  • 2 bokser hermetiske tomater
  • Salt, pepper og sukker til smak

Jamie Oliver bruner ikke kjøttet før han putter det i gryta, men jeg valgte å gjøre det. Går nok litt på gammal vane det der.

Det første du må gjøre er å sette på ovnen på 180 ºC. Så bruner du kjøttet i ei stor gryte (gjerne jerngryte som du kan ha i ovnen) mens du skreller og grovhakker grønnsakene.

Med gryta på medium varme, tilsetter du grønnsakene og laurbærbladene sammen med to dæsjer olivenolje. La dette godgjøre seg i ca. 10 minutter.

Strø over melet, og hell i Guinnessen og de hermetiske tomatene. Rør godt rundt og krydre med salt og pepper. Gi det hele et oppkok, legg på lokket og la det småkoke på platen – eller sett det inn i stekeovnen – i 2,5 timer.

Etter 2,5 timer, ta av lokket og smak. Om det er for syrlig fra tomatene, ha oppi litt sukker. Smak til med salt og pepper. Dersom sausen er tynn, lar du gryta putre uten lokk den siste halvtimen. Dersom den er akkurat passe, lar du den putre videre under lokk i 30 min.

Husk å fiske ut laurbærbladene før du serverer. Server gjerne med potetstappe, eller du kan spise den om den er, eller kanskje du liker melboller? Det er også godt å ha i den siste tiden før servering. Denne snaddergryta er overraskende sunn, spesielt om du avstår fra store mengder kremfløte i potetstappen.

Det er alkohol i denne gryta. Mange tror at alkoholen forsvinner under varmebehandling, men det er en myte. Hvor mye alkohol som er igjen i den ferdige retten, varierer etter tilberedningsmetode og varighet. Denne gryten som har kokt i 3 timer, beholder om lag 5% av den tilsatte alkoholen, og du hadde ikke så mye alkohol i gryta i utgangspunktet (Guinness inneholder 4,2 % alkohol) Alkoholen blandes med de andre ingrediensene, og man spiser ikke hele gryta selv. Vi er tre storetere i familien, og vi hadde full middag i to dager fra denne gryta. Det er med andre ord forsvinnende lite alkohol du får i deg.

Syltetøygrotter


(English version: Jam Grottos)

Kjempegode småkaker som blir sprøe og smelter i munnen. Og så enkle og raske, da gitt! Gjort på under en halvtime, og ingrediensene har man som regel i hus allerede.

Dette er en svensk oppskrift, hvor jeg har lagt til kanel (fordi alt godt som får kanel i seg blir bare enda bedre), og for anledningen har jeg byttet ut bringebærsyltetøyet med jordbærsyltetøy.

Disse er også kjempefine å ta med på stranden, det kan være godt med noe søtt innimellom bygging av strandslott, krabbefiske og bading.

This slideshow requires JavaScript.

 

Ingredienser:

  • 200 gram smør, romtemperert
  • 75 ml sukker
  • 1,5 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 3/4 ts malt kanel
  • 450 ml hvetemel
  • 75 ml syltetøy
  • 24 muffinsformer

Sett ut muffinsformene og sett ovnen på 200 °C.

Visp smør og sukker hvitt

Ha i vaniljesukker, bakepulver, malt kanel og hvetemelet. Fortsett å vispe til det blir en grynete masse. Samle deigen med hendene. Juster evt. med mer mel om deigen er for våt og med smør eller vann om deigen er for tørr.

Rulle til 24 boller og legg i muffinsformene, trykk en fordypning i bollene med tommelen. Legg syltetøy i fordypningen.

Stek på 200 °C i ca. 12 minutter, midt i ovnen.

Avkjøl på rist. Oppbevares i lukket plastpose eller i en boks med lokk.

 

1-13754158_10154089277556622_5704557234685546205_n


Se gjerne også mine andre sommer-favoritter:

En knallgod fiskerett

Grillrelish, og toad in the hole

Buffalo Kylling Burger

Verdens beste potetsalat

Tzatziki og Greske brød

Rabarbra Marengs Pai (og en liten Margarita)

Gazpacho – perfekt sommermat

Arroz/Paella (no)

Lun laks-, mango- og nudelsalat