Chocolate Chip Cookies


Min absolutte favoritt kjeks/småkake er Chocolate Chip Cookies som jeg baker både til Jul og flere ganger ellers i året. Jeg har prøvd utallige oppskrifter med variabelt resultat. Jeg vender alltid tilbake til følgende oppskrift, og så varierer jeg med hakkede valnøtter, lys og mørk sjokolade, m&ms eller havregryn og rosiner. Du kan erstatte litt av melet med kakao og lage sjokoladekjeks, blir stilig med biter av hvit sjokolade i.

Chocolate chip cookies (2)

Chocolate Chip Cookies

Nydelig og enkel cookie med variasjonsmuligheter

Varier med f.eks mørk og lys sjokolade, havregryn og rosiner, m&m’s, peanutknapper, hakkede valnøtter.

Ingredients

  • 250 g smør eller margarin, mykt
  • 1,75 dl sukker
  • 1,75 dl brun farin
  • 2 store egg
  • Ca. 6 dl hvetemel
  • 1 ts natron
  • ¾ ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 3-400 gram hakket sjokolade eller hva du foretrekker (kan utelates)

Directions

Sett ovnen på 190 grader Celsius (med mindre du ønsker å fryse deigen eller sette den kjølig før du steker cookiesene)

Pisk smør, sukker og brunt sukker til det er lett og luftig. Pisk så inn eggene. Dersom du bruker vaniljeestrakt, pisker du det inn nå.

Bland natron, salt og vaniljesukker (og eventuelt kakao), og ha det i med smør/sukker/eggeblandingen. Hold gjerne igjen litt av melet for å justere deigen. Bland godt sammen. Deigen skal ikke være for løs, så tilsett litt og litt mel til du oppnår riktig konsistens.

Bland inn sjokoladebiter, nøtter eller hva du nå synes er godt. Dette er tungt arbeide, så jeg bruker K-vispen i Kenwooden på lav hastighet.

Nå har du flere valg:

  1. Du kan sette deigen med skje på bakepapirkledte stekeplater, eller du kan rulle dem i hendene – det spiller ikke å veldig stor rolle, kjeksene kommer til å flyte ut. Gi dem litt avstand så de ikke går i hverandre når de flyter ut og steker. Viktig at ovnen er forvarmet før du steker kjeksene.
  2. Dekk bakebollen med folie og sett den i kjøleskapet en halvtimes tid. Dette kan være smart om det er veldig varmt på kjøkkenet ditt. Dersom du ønsker en cookie som har sprø kant og seig indre, anbefaler jeg å sette deigen kjølig før baking.
  3. Du kan fryse deigen. Enten rull ut deigkuler, frys individuelt og ha så over i en lukket pose i frysen. Da kan du ta opp akkurat så mange kjeks du vil steke og sette dem rett fra fryseren på bakeplate i forhåndsvarmet ovn. Eller du kan rulle deigen til tykke pølser, pakke inn i plastfolie og fryse. I så fall må du halvtine deigpølsa, skjære disker og legge på bakeplaten.

Gjør det som passer deg best.

Bakes midt i ovnen på 190 grader Celsius i 10 til 12 minutter, eller til kanten er gylden og brun. (Baker du fra frossen tilstand vil det naturligvis ta et minutt eller to lenger) La kjeksene ligge på bakeplaten i 2 minutter før du løfter dem over på stålrist og lar dem avkjøles.

Dersom du ønsker kan du «pynte» kjeksene med en par-tre sjokoladeknapper på toppen, bare legg dem på kjeksen og trykk forsiktig ned idet kjeksene kommer ut av ovnen. Det tar litt tid for «pyntesjokoladen» å stivne så det anbefales å gi kjeksene en runde i kjøleskapet før de stables oppå hverandre.


Advertisements

Fylte Saltkringle Rundstykker


(For English Recipe, click here: Loaded Pretzel Rolls)

Nå som kveldene blir mørkere og kaldere, Oktoberfest i München er i gang, og løvverket er i ferd med å skifte farge, hva kan da være bedre enn Fylte Saltkringle (Pretzel/Brezel) Rundstykker? Kun din fantasi setter begrensinger for hva slags herligheter du kan fylle dem med. I dag presenterer jeg en enkel og smakfull klassiker: skinke og ost! Hva slags ost du bruker er selvsagt opp til deg, men jeg liker ost med litt smak. Jeg bruker Cheddarost, halvt om halvt med mild og lagret type.

Loaded Pretzel Rolls

Fylte Saltkringle Rundstykker

  • Servings: 24
  • Difficulty: easy
  • Print

Sprø og salte på utsiden, myke og deilige med ost- og skinkefyll på innsiden.

Ingredients

  • 7 dl lunkent vann
  • 50 g gjær eller en pose tørrgjær
  • 50 g smør (det skal litt i deigen, resten til å pensle med)
  • 2 ts salt
  • 2 ss brunt sukker (evt honning)
  • 900-1000 g mel
  • 200 gram skinke, hakket eller revet
  • 200 gram cheddarost, hakket eller revet
  • Flaksalt (til å strø oppå)

Natronbad

  • 100 gram natron
  • 2 liter vann

Directions

Oppløs gjæren i vann, rør inn brunt sukker og 2 ss smeltet smør. Tilsett saltet og det meste av melet. Bland godt og elt 5 minutter, juster etter behov med mel. Sett til heving til deigen er doblet i størrelse, ca. 40 minutter.

Ha den hevede deigen ut på melet bakebord, del den i to og ha den ene halvparten tilbake i bakebollen og dekk til.

Forvarm ovnen til 200 grader.  Del deigen på bakebordet i 12 emner (de skal veie 70-80 gram hver). Rull til boller, og klem så bollene flate med hendene. Legg en liten mengde skinke og ost på midten av emnene, og trekk kantene opp over fyllet og klem godt sammen. Viktig at de er tette så de ikke sprekker i natronbadet. Rull dem igjen for å forme og forsikre at ikke fyllet tyter ut.

Kok opp vann og natron, og legg en eller to boller i det kokende natronvannet i 20-30 sekunder. Det er viktig at de ikke får lenger enn 30 sekunder, ellers vil de smake metallisk. Snu dem etter halvgått tid. Fisk dem ut med hullsleiv, rist av overflødig vann, og sett dem på bakepapirkledt stekeplate. Prøv å plassere dem med den sammenklemte siden ned, så blir de penere. Skjær et par snitt i toppen av bollene med en skarp kniv.

Pensle med smeltet smør og strø med flaksalt. Overflaten blir salt av natronbadet, så ikke ha kjempe mye salt på.

Stek midt i ovnen i ca. 25-30 minutter, de blir mørkebrune pga natronbadet.

Fyll, kok og stek den andre halvparten av deigen.

Pretzelene er kjempegode både varme og kalde. Kan fryses, eller oppbevares i lufttett beholder noen dager i kjøleskapet. Varm opp i stekeovnen eller mikroen.


Øl- og Cheddar Suppe


(English recipe, click here: Beer Cheddar Cheese Soup)

Jeg vil gjerne påkalle oppmerksomhet fra øl-elskere der ute, men faktum er at du trenger ikke like øl for å sette pris på denne suppen. Kombinasjonen øl og cheddarost gir en fantastisk smak. Jeg er nok over gjennomsnittet glad i supper – og denne suppen gikk rett inn på Topp 5!

beer cheddar cheese soup (1)

Øl- og Cheddar Suppe

  • Servings: 4
  • Difficulty: enkel
  • Print

En smakfull suppe, perfekt på kjølige høstkvelder.

Ingredients

  • 3 ss olivenolje
  • 1 gul løk, hakket
  • 1 stor gulrot, i terninger
  • salt og pepper til smak
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 4 ss smør
  • 35 gram mel
  • 8 dl grønnsaksbuljong
  • 1 flaske (3,5 dl) øl (ikke bruk mørk øl – suppen blir bitter)
  • 1,2 dl fløte
  • 1 laurbærblad
  • 225 gram revet cheddarost
  • Persille eller bacon til garnityr

Directions

Varm olivenolje i en tykkbunnet gryte over middels varme. Saute løk og gulrøtter til grønnsakene er møre, ca. 6-8 minutter. Krydre med litt salt og pepper. Ha i hvitløk og saute i ca. 1 minutt.

Tilsett smør og mel, og rør godt til det er godt blandet.  Ha i buljong, øl, fløte og laurbærblad og gi det hele et oppkok.

Reduser varmen og la suppen småkoke i ca. 10-12 minutter til den tykner. Rør om av og til.  Rør inn osten. Ta av varmen og la suppen hvile under lokk i 5 minutter.

Fisk ut laurbærbladet og kjør suppen glatt og klumpefri med en stavmixer, evt i en blender.  Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med persille eller bacondryss, og godt brød.


Spansk linsesuppe


(English Recipe, click here: Spanish Lentil Soup)

Nå som kalenderen viser september og nattetemperaturen har begynt å falle, er det på tide å tørke støv av suppe-oppskriftene. Det er jo ingenting som er som varmende, næringsrike og smakfulle supper når høstværet setter inn. Denne Spanske Linsesuppen, eller Lentejas a la Jardinera, er sågar ikke noe unntak, det er en suppe som brukes mye i Spania, basert på linser og grønnsaker. Jeg bruker chorizo i, for det gir en ekstra fin smak på suppen. Men er du av vegetarianer eller veganer-støpning, er det såre enkelt å lage denne nydelige suppen uten animalske produkter.

Oppskriften gir en stor gryte, perfekt når du venter storinnrykk av venner og familie, eller du kan fryse suppen i passe porsjoner, så har du lettvint mat klar til de travle dagene.

Lentejas a la Jardinera

Spansk Linsesuppe - Lentejas a la Jardinera

Næringsrik suppe, spekket med smak. Perfekt for kjølige høstkvelder.


Ingredients

  • 500 g linser
  • 1 løk
  • 1 purre
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 gulerøtter
  • 1 diger potet
  • 1 grønn paprika
  • 1 rød paprika
  • 2 modne tomater
  • 1 glass hvitvin
  • En skvett eddik
  • Olje
  • 2 laurbærblad
  • ca 2 liter buljong eller kraft
  • Krydderurter, salt og pepper til smak
  • 1 hel chorizo

Directions

Husk at tørkede linser ofte må legges i vann kvelden før, det står på pakken.

Skjær chorizoen i biter og stek i litt olje i en stor gryte. Skrell og hakk grønnsakene. Ha løk, purre og hvitløk i gryten og la det steke litt sammen med chorizoen. Tilsett de andre grønnsakene, rør rundt og la det steke et par minutter før du har i linsene. Igjen rør rundt og la det steke et minutt eller to. Hell over hvitvin og eddik (jeg brukte eplesidereddik) og ha i laurbærbladene.

Dekk med kokende vann. Og hiv i et par buljongterninger eller fond. Smak til med tørket oregano, persille, basilikum, salt og pepper. La det hele koke til linsene og grønnsakene er møre. Dette avhenger selvsagt av hvor store bitene er. For meg tok det 20 minutter ca. (Synes du suppen blir for tynn, auser du litt av grønnsakene og linsene over i en blender og kjører til puré, og har det tilbake i gryten for å tykne suppen litt. Evt kjør stavmikser i suppegryta til du oppnår den tykkelsen du ønsker.)

Server, gjerne med godt brød. Vel bekomme.


Smørgåstårta (smørbrødkake)


(For English text, click here: Sandwich-cake)

Svenskenes deilige og iøynefallende klassiker! Svenskene bruker gjerne smørgåstårta ved spesielle anledninger. Den kan godt lages dagen i forveien, og det er bare fantasien som setter grenser for hva du kan fylle den med, og pynte den med. Tunfisk/krabbe/laks. Vegetar. Soltørket tomat, oliven og serrano. Det er bare å begynne en plass! ;-p

Jeg er glad i leverpostei og skinke i fyllet, og du kan tro denne er god! Denne oppskriften er mer enn nok til 4 personer, og du kan enkelt gange den opp (eller dele den ned) dersom du skal mette flere. Lag den rund, eller fyll en langpanne, alt etter hvor stort selskapet ditt er.

smørgås

Snadder Smørgåstårta

Et skikkelig blikkfang ved enhver anledning.


For best resultat, la tårtan stå kaldt natten over, dekorer samme dag som den skal serveres.

Ingredients

9 stk loffskiver

Fyll 1:

  • 100 g baconpostei
  • 1 ss fløte
  • 1 ss creme fraiche
  • 30 g kremost naturell
  • 2 ss agurkmix
  • Salt og pepper etter smak

Fyll 2:

  • 100 g kokt skinke, finhakket
  • ½ purreløk, finhakket
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 dl majones
  • 0.5 dl frisk persille, finhakket
  • Salt og pepper til smak

Til pynt f.eks:

  • Salat
  • Druer
  • Ost
  • Skinke
  • Agurk
  • Hardkokt egg
  • tomater

Directions

  • Fyll 1: Bland alle ingrediensene med mixmaster til den blir jevn. Smak til med salt og pepper. La stå kaldt i 30 min.
  • Fyll 2: Bland alle ingrediensene med mixmaster til den blir jevn. Smak til med salt og pepper. La stå kaldt i 30 min.
  • Skjær skorpene av loffskivene og legg dem 3 på rad. Dekk med Fyll 1, og legg på et nytt lag med brød.
  • Dekk med halvparten av fyll 2, og legg på et nytt lag med brød. Ha resten av fyll 2 oppå og ned langs sidene. La gjerne kaken stå i kjøleskapet i 30 minutter før du pynter for at fyllet skal få «sette seg» litt.
  • Dekorer kaken akkurat som du vil.


Irsk Sodabrød (Natronbrød) med Cheddar og Skinke


 

Irsk Sodabrød1

Irsk Sodabrød (Natronbrød) med Cheddar og Skinke

  • Servings: 8-12
  • Difficulty: easy
  • Print

Kjempegodt matbrød uten å måtte vente på heving

Ingredients

  • 9,5 – 10 dl hvetemel
  • 1 ts natron
  • 1 ts salt (om du bruker veldig salt skinke, så reduser saltet)
  • ½ ts nykvernet sort pepper
  • 200-300 g cheddar i terninger (jeg brukte både den milde oransje og den skarpere hvite)
  • 200-300 g kokt skinke (f.eks en middagsrest av bayonneskinke)
  • 1 ss tørket gressløk (bruk gjerne frisk gressløk eller vårløk)
  • Ca. 4 dl kulturmelk (jeg brukte den med høyest fettinnhold, men tror ikke det er utslagsgivende for smak eller konsistens)

Directions

Sett ovnen på 200 grader.

Bland alt det tørre. Bland i skinken og osten og løken.

Tilsett det meste av kulturmelken og det enkleste er vel å bruke deigkroken i kjøkkenmaskinen eller hendene. Det blir en rimelig klissete deig. Juster med mer kulturmelk eller mel, alt etter som, til deigen holder godt i hop. Kna den i et minutt eller to.

Del deigen i to og sett to runde brød på bakepapirkledt stekebrett (bruk gjerne en del mel på hendene og brødene, dette er klissete greier). Skjær dypt kryss på toppen av de to brødene slik at dampen inni får sjans til å slippe ut. Glemmer du det vil brøde sprekke rundt kanten, hvilket ikke er noen krise det heller.

Stek lavt i ovnen i 40-50 minutter. Bruk gjerne steketermometer, når senter av brødet er 96 grader er det stekt.

Kjempegodt som det er, eller som tiltygg til suppe.


Krysantemum Brødkake


(For English recipe, click here: Chrysanthemum Breadcake)

Dersom du skal ha forening, gjengen over for å se fotballkampen, selskap eller rett og slett bare har lyst å sette mat på bordet som ser veldig stilig ut, da er dette oppskriften for deg. Denne «matkaken» ser mye mer komplisert ut enn den er. Den er enkel, men litt dillete er det nå da. Du kan fylle den med akkurat hva du vil, her har jeg brukt kjøttdeigbasert pizzafyll og ost. OBS, fyllet må ikke være for vått, ellers blir det bare klin.

KrysantemumBrødkake

Krysantemum Brødkake

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: middels
  • Print

Dette matbrødet er en sikker vinner.


Forslag til fyll: Pizzafyll og ost, Ricotta og spinat, Pesto og parmesan, Tapenade, Skinke og ost, Pulled pork, Kalkunrester. Her er det kun fantasien som setter grenser.

Du kan selvsagt også lage en søtere deig med f.eks. kardemomme og ha søte fyll i. Pass bare på at ikke fyllet er for vått. Bruker du syltetøy, bør det være av den bakestabile varianten. I stedet for å pensle med smør når kaken kommer ut av ovnen, vil jeg da heller la kaken avkjøles og bruke f.eks. melisglasur.

Ingredients

  • 125 ml melk
  • 125 ml kefir/kulturmelk
  • 1 pakke tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 1 egg
  • 500 g hvetemel
  • 6 ss olje
  • 1 ss tørket oregano (eller andre krydderurter) – kan utelates.
  • 1 eggeplomme til pensling før steking
  • 1 ss melk til pensling før steking
  • 30 g smør til pensling eter steking

Directions

Varm melken, og ha den og alle de andre ingrediensene, bortsett fra det som er merket «til pensling» i en bakebolle. Samle alt til en deig og elt godt og lenge. Dekk til og la heve under et kjøkkenhåndkle til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

Ha deigen på melet bakebord, del den i to, og kjevle ut en stor leiv 3-4 mm tykk. Stikk ut rundinger med et glass eller lignende, mitt glass har en diameter på 9,5 cm. For at ikke deigrundingene skal tørke ut anbefales det å legge dem under litt plastfolie mens du kjevler og stikker ut resten av deigen.

Klipp til og legg bakepapir i bunnen av en paiform, springform, ildfast fat, eller hva du nå velger å bruke. Smør både bakepapiret i bunnen og sidene godt med smeltet smør eller olje.

Spre ca. en teskje ønsket fyll på deigrundingene, brett over, og så over igjen. Sett de stående langs kanten av formen. Fortsett helt rundt. Deigen hever godt, så de bør ikke settes veldig trangt. Til midten legger jeg tre deigrundinger på rekke med litt overlapp. Fordel fyll jevnt over alle tre. Brett alle tre over, fremdeles med overlapp. Begynn så i den ene enden og rull sammen og sett i midten av formen. Fortsett så å fylle formen med fylte deigrundinger. Avhengig av størrelsen på formen, bør du få 2 eller tre runder. Etterheves i ca. 30 minutter.

Jeg hadde deigrundinger og fyll til overs, og valgte å legge de resterende deigrundingene på rekke med litt overlapp, spredte fyll på hele rekken, bretta over og rulla hele remsen til en stor rose og satt i en liten springform. Pensle brødkaken med sammenvispet eggeplomme og melk. Stek i forvarmet ovn på 180 grader Celsius, omtrent midt i ovnen i ca. 25 minutter. Sett temperaturen ned til 175 grader og stek videre i 15 minutter.

Pensle den nystekte kaken med smeltet smør, legg over et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 15 minutter i formen.

Sjekk at kaken slipper kanten fint før du hvelver den ut. Og så er det bare å byde til bords. Vel bekomme.


Fisk og ris – på Thai-vis


For English recipe, click here: Thai-Fish and Coconut-Rice)

Helsenorge.no anbefaler å spise fisk til middag to til tre ganger i uken, og dette er et råd jeg virkelig prøver å etterleve. Men jeg synes det er vanskelig å variere fiskemiddagene, og er derfor stadig på jakt etter eksotiske og nye måter å piffe opp fisken. Her følger en Thai-inspirert variant vi er særdeles glad i i min familie.

Fisk og Rispå Thai-vis

Fisk og Ris, på Thai-vis

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

Spennende, smakfull og eksotisk vri på fiskemiddagen.

Ingredients

Risen:


  • 5 dl jasminris
  • 2 bokser kokosmelk
  • 2 dl vann

Fisken:

  • 4 fiskefileter (flyndre, torsk eller annen hvitfisk)
  • 4 ts peanøttolje
  • en god neve frisk koriander
  • 1 rød chilli (frø er valgfritt)
  • 1 ss most ingefær
  • pepper

Thaidressing:

  • 1 rød chilli (om du liker det hett lar du frøene sitte i)
  • 2 sitrongress
  • 3 ts knust ingefær
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 8 ss limesaft
  • 4 ss fiskesaus
  • 4 ts peanøttolje

Directions

Sett ovnen på 180 grader Celcius.

Risen:

Skyll risen og ha den i en kjele. Ha over 2 bokser kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp på høy varme mens du rører godt. Skru ned varmen til lav og legg på lokk – la småkoke i 10-12 minutter inntil væsken er absorbert i risen. Bruk en gaffel til å røre luft inn i risen.

Fisken:

Legg fisken i et ildfastfat og ha over olje og nykvernet pepper. Ha over frisk koriander, finhakket rød chilli og revet ingefær. Stek fisken i ovnen i 15 minutter eller til den er gjennomstekt.

Thaidressing:

Ha alt i blender  – og kjør godt. Hell over i en liten serveringsskål. OBS, denne blir sterk, så det er best om gjestene får forsyne seg selv av denne.


 

De beste Polarbrødene baker du selv


(For English recipe, click here: Soft and yummy Swedish Polar Bread)

Visste du at det er veldig enkelt å bake sine egne Polarbrød? Du kan lage grove og fine, alt etter hva du ønsker. Jeg foretrekker dem fine, med litt havremel i. Du kan kjøpe havremel på butikken, men har du havregryn og en blender er det billigere å male sitt eget mel. Bare prøv, det er fort gjort.

Å bake Polarbrød er en fin aktivitet å ta med ungene på. De kan kjevle og stikke med spisepinner/gaffel. Du kan sågar finne frem pepperkakeformene dine og la barna stikke ut sine favorittfigurer.

polarbrod

Polarbrød

  • Servings: 20-36
  • Difficulty: easy
  • Print

Nydelige hjemmebakte Polarbrød


Ingredients

  • 1 egg
    2,5 dl lunket vann
    2,5 dl melk
    1 pk tørrgjær
    1 ts fint salt
    2 ss sukker
    1 dl olje, nøytral
    150 g havregryn, malt til mel i blender
    800 g mel

Directions

Ha alle ingrediensene i bakebollen og elt lenge og vel. Deigen er perfekt når den ikke klistrer, og kjennes myk og er blank og fin.

Heves til dobbel størrelse (ca. 30-40 min)

Ha mel på benken, og kjevle ut halve deigen om gangen til 1 cm tykk leiv. Prikk leiven med en spisepinne eller en gaffel. Bruk et glass eller pepperkakestanser for å trykke ut ønskede figurer i leiven, og legg dem på bakepapirkledt stekebrett. Avhengig av størrelsen, vil denne deigen gi 20-35 polarbrød. Etterheves i ca. 30 minutter.

Stekes i forvarmet ovn på 200 grader, midterste rille, til de er gyldne, ca. 12-15 minutter.

Avkjøles på rist med kjøkkenhåndkle over slik at de ikke blir sprø. Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet. Kan fryses.


Vest-Afrikansk Peanøtt Suppe


(For English, click here: West African Peanut Soup)

Her kommer en knallgod suppe som jeg virkelig har gledet meg til å få dele med dere. Jfr. de informasjonene jeg har funnet har Peanøtt suppen sin opprinnelse i Vest-Afrika. Det finnes utallige regionale variasjoner, men felles for dem alle er at det er en tomatisert suppe med peanøtter og en form for stivelse. I min oppskrift er det søtpotet som utgjør stivelsen.

Suppen kan med veldig enkle grep gjøres både vegetariansk og vegansk, og får du blandet besøk ved middagsbordet, serverer du kyllingen ved siden av så kan gjestene ta det de vil ha.

Det er kraftig kost, så ei gryte metter mange munner. Ta gjerne vare på oppskriften, den er god å ha i arsenalet når høststormene setter inn.

PEANØTT SUPPE (1)

 

Vest-Afrikansk Peanøtt Suppe med søtpotet

  • Servings: 6
  • Difficulty: easy
  • Print

En smakfull og spennende suppe, perfekt på mørke høstkvelder.

Ingredients

  • 2 rødløk
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 røde chili
  • 2 ss revet ingefær
  • 2 ss olje
  • 2 ts kanel
  • 2 ts paprikapulver
  • 5-6 ss peanøttsmør
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 stor søtpotet
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 boks kokosmelk
  • 5 dl kyllingkraft/buljong
  • 200 g spinat
  • Saft av 1 lime eller ½ sitron
  • Salt og pepper til smak
  • Ristede peanøtter til topping
  • En bunt koriander til topping
  • 3-400 gram stekt, strimlet kyllingbryst, til topping
  • Kokt ris til servering.

Directions

Finhakk løken, chilien, hvitløken og ingefæren. Saute i litt olje i en stor gryte i ca. 5 minutter, eller til løken har blitt myk og blank. Rør i kanel, paprikapulver og peanøttsmør.

Skrell søtpoteten og skjær i små terninger, og ha over i gryta sammen med tomatpuré. Rør rundt til søtpoteten begynner å få litt stekeskorpe, ca. 5 minutter. Tilsett hermetiske tomater, kokosmelk og kraft/buljong, gi suppen et oppkok. La småkoke under lokk i 20-25 minutter, til søtpoteten er gjennomkokt. Se an konsistensen, om du ønsker kan du kjøre stavmixeren til du får ønsket tykkelse.

Mens suppen koker, setter du på risen, rister peanøttene i en tørr panne og steker kyllingstrimlene.

Smak til med sitron, salt og pepper. Ta gryten av varmen, tilsett spinaten og rør om.

Server med ris og topp med ristede peanøtter, koriander og stekt kylling.