Spansk linsesuppe


(English Recipe, click here: Spanish Lentil Soup)

Nå som kalenderen viser september og nattetemperaturen har begynt å falle, er det på tide å tørke støv av suppe-oppskriftene. Det er jo ingenting som er som varmende, næringsrike og smakfulle supper når høstværet setter inn. Denne Spanske Linsesuppen, eller Lentejas a la Jardinera, er sågar ikke noe unntak, det er en suppe som brukes mye i Spania, basert på linser og grønnsaker. Jeg bruker chorizo i, for det gir en ekstra fin smak på suppen. Men er du av vegetarianer eller veganer-støpning, er det såre enkelt å lage denne nydelige suppen uten animalske produkter.

Oppskriften gir en stor gryte, perfekt når du venter storinnrykk av venner og familie, eller du kan fryse suppen i passe porsjoner, så har du lettvint mat klar til de travle dagene.

Lentejas a la Jardinera

Spansk Linsesuppe - Lentejas a la Jardinera

Næringsrik suppe, spekket med smak. Perfekt for kjølige høstkvelder.


Ingredients

  • 500 g linser
  • 1 løk
  • 1 purre
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 gulerøtter
  • 1 diger potet
  • 1 grønn paprika
  • 1 rød paprika
  • 2 modne tomater
  • 1 glass hvitvin
  • En skvett eddik
  • Olje
  • 2 laurbærblad
  • ca 2 liter buljong eller kraft
  • Krydderurter, salt og pepper til smak
  • 1 hel chorizo

Directions

Husk at tørkede linser ofte må legges i vann kvelden før, det står på pakken.

Skjær chorizoen i biter og stek i litt olje i en stor gryte. Skrell og hakk grønnsakene. Ha løk, purre og hvitløk i gryten og la det steke litt sammen med chorizoen. Tilsett de andre grønnsakene, rør rundt og la det steke et par minutter før du har i linsene. Igjen rør rundt og la det steke et minutt eller to. Hell over hvitvin og eddik (jeg brukte eplesidereddik) og ha i laurbærbladene.

Dekk med kokende vann. Og hiv i et par buljongterninger eller fond. Smak til med tørket oregano, persille, basilikum, salt og pepper. La det hele koke til linsene og grønnsakene er møre. Dette avhenger selvsagt av hvor store bitene er. For meg tok det 20 minutter ca. (Synes du suppen blir for tynn, auser du litt av grønnsakene og linsene over i en blender og kjører til puré, og har det tilbake i gryten for å tykne suppen litt. Evt kjør stavmikser i suppegryta til du oppnår den tykkelsen du ønsker.)

Server, gjerne med godt brød. Vel bekomme.


Advertisements

Risotto med Erter


(For English recipe, click here: Pea Risotto)

Her har du en enkel og supergod Risotto. Perfekt til stekt kylling, eller som en vegetarrett. Husk bare at du må stå og røre hele tiden, du kan ikke gå fra Risottoen og sette deg til med Netflix.

erterisotto (1)

Risotto med Erter

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: easy
  • Print

Enkel og supergod Risotto. Perfekt til stekt kylling, eller som en vegetarrett.

Ingredients

  • 50g smør
  • 1 løk, finhakket
  • 300g frosne eller kokte ferske erter
  • 1.7l varm grønnsaks- eller kyllingkraft
  • 350g risotto ris (evt grøtris, det funker)
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 50g Parmesan, revet
  • extra-virgin olivenolje, til å ringle over (valgfritt)

Directions

Smelt smøret i en vid gryte, ha i løken og svett på lav varme i 10 minutter til den er myk og blank. Mens du venter på løken, ha 100 g erter i en blender sammen med litt av kraften og mos det godt.

Rør risen I gryten med løken, øk varmen til medium og la det steke i et minutt. Hell i vinen og la det boble og koke mens du rører til vinen er absorbert av risen. Ha i en øse av kraften, rør mens kraften koker inn, ha så i en ny øse med kraft. Fortsett slik til risen en kokt og får en kremet konsistens, dette tar 20-30 minutter.

Rør inn de moste ertene, resten av ertene, parmesan og smak til med pepper. Ta gryten av varmen og la den hvile i et par minutter. Rør opp Risottoen og server. Ringle over litt olivenolje og/eller riv litt parmesan over.


Image

Gulasjsuppe


(English recipe: Hungarian Goulash soup)

Til helgen er det mange som starter sin vinterferie her i Danmark, og man er vel ikke så langt etter i Norge og Sverige heller. Om man skal på hytta eller som oss; være hjemme og jobbe, så er dagens oppskrift perfekt vintermat. Tenk ei stor gryte med deilig langtidskokt kjøtt- og paprikasuppe, Ungarsk Gulasj (gjetermat), servert med godt brød, eller kanskje makaroni om man så foretrekker, som står og venter på deg når du kommer inn fra skitur. Eller hva med å fylle en mattermos med suppen og ta med på tur? Det skal vi som ikke kommer oss på vinterferie gjøre, vi tar med suppe på termos og går en deilig lang tur i de danske skoger.

GoulasH

Ungarsk Gulasjsuppe

  • Servings: 6
  • Difficulty: lett
  • Print

Tradisjonell Ungarsk Gjetermat, deilig suppe med storfe og paprika.

Ingredients

  • Ca. 600 g benfri høyrygg eller bog fra storfe
  • 100 g bacon
  • 2-3 ss smør eller olje til steking
  • 3 løk
  • 10 mandelpoteter
  • 3 røde paprika
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss røkt paprikapulver (evt 2 ss vanlig paprikapulver om du ikke har røkt)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss rødvinseddik
  • 4 ss tomatpuré
  • 3-4 ts salt
  • 1 ts karve
  • ½ ts cayennepepper dersom du ønsker en sterkere variant
  • 1,3 l vann eller oksekraft
  • 1 ts sukker


Tips: Det står storfe i oppskriften, men du kan godt bruke elgkjøtt eller hjortekjøtt om du har. Husk bare at om du bruker veldig magert kjøtt, bør du øke baconmengden noe. Det blir bare deilig med viltkjøtt i suppa!

Directions

Skjær storfekjøttet i terninger av 3×3 cm og skjær bacon i biter. Stek kjøttet i smør eller olje på middels til høy temperatur i porsjoner slik at det får en gyllen, brunaktig farge. (Husk å steke litt kjøtt om gangen, slik at ikke temperaturen faller og kjøttet koker i stedet for å steke.) Legg kjøttet etter hver steke runde over i en annen gryte eller ildfast form. Når du er ferdig å steke kjøttet er det lurt å koke ut pannen og få med seg all smaken, hell dette over kjøttet.

Varm en stor jerngryte eller kasserolle til middels temperatur. Skjær paprikaen i strimler og grovhakk løken, behold potetene hele. Surr løken i smør/olje. Tilsett paprikapulver og la det surre i fem minutter. Tilsett paprika, tomatpure, eddik, hvitløk, sukker, salt, karve og evt. cayennepepper. Tilsett så det brunede kjøttet og hell over vann/kraft til det dekker. La det koke under lokk på svak varme i ca. 1 time. (Evt. Sett gryten i forvarmet ovn på 160 grader i en time.)

Ha skrelte poteter i gryten det småkoke på lav varme i 45 minutter til. Potetene skal være helt gjennomkokte og godt gjennomtrukket av kraft, og kjøttet skal være mørt og godt.

Server rykende varm med godt brød og bare nyt! Får du ikke varmen i din vinterkalde kropp med denne suppen, så gjør du det aldri!


Fiskeform med eple og karri


(English recipe: Tasty Fish and Apple Casserole)

Fisk må man ha, og denne mettende retten er både frisk og spekket med smak. Det er ikke sterkt, så den er riktig så barnevennlig, men det er da godt å variere smakene på fiskemiddagene litt.

Tasty Fish & Apple (1)

Barnevennlig Fiskform med Eple og Karri

  • Servings: 4
  • Difficulty: enkel
  • Print

Mettende, Smaksrik og Barnevennlig Fiskeform.

Ingredients

  • 400 g filet av torsk eller annen hvit fisk
  • Smør
  • 1 rød løk
  • 2 store syrlige epler
  • 2 ts karri
  • 3 dl melk
  • 2 dl gresk yoghurt
  • 2 ss hvetemel
  • Salt og pepper til smak
  • 100 g revet cheddarost
  • Persille til pynt

Directions


Skjær fisken i jevne og passelige biter

Grovhakk løken. Fjern kjernehusene fra eplene og skjør dem i tynne båter (la skallet sitte på)

Fres løk og eple raskt i litt smør i stekepannen. Dryss over karri.

Fordel fisk, løk og epler i en ildfast form.

Smelt et par spiseskjeer smør i en kjele. Rør i melet. Spe med melk og yoghurt til en tykk saus, og la småkoke et par minutter. Smak til med salt og pepper, og hell sausen over formen. Dryss revet ost over.

Stek på nederste rille i ovnen i 200 grader C i 40 minutter.

Garner med frisk persille og server til poteter, pasta, grønnsaker eller evt en salat.


 

 

Chow-chow, retromat


(English recipe: Chow-Chow Stew)

Husker du den populære karri-gryteretten Chow-Chow fra 70- og 80-tallet? Du vet den hvor det ofte ble servert oppkuttet banan, agurk og peanøtter i små skåler ved siden av? Dette er uansett en artig rett å servere familien, foreningen eller andre gjester. Gryteretten byr på eksotiske smaker, uten å bli alt for spesiell og sær. Og den er Retro. Og det er tøft.

(Og nei, ingen hårete hunder med blå tunge inngår i retten. Jeg aner ikke hvor navnet kommer fra.)

Gluten FreeEthnicVegetarianSuggested PairingsBudget FriendlyAlways Health Conscious (1)

Retrogryta Chow-Chow

  • Servings: 4
  • Difficulty: enkel
  • Print

Spennende Retromat med eksotiske smaker.

Ingredients

  • Ca. 600 g grytekjøtt av svin
  • 2 løk
  • 2 ss smør
  • 1-2 ts karri (til smak)
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 3 dl væske (kraft fra sopp, ananas og vann)
  • 1 boks hermetisk sjampignon
  • 1 boks ananas i biter
  • 1 paprika, grovhakket
  • 3 selleristilker, grovhakket
  • 4 ss tomatpure
  • 1 ss soyasaus
  • 1 dl fløte
  • 1 ss maisennamel

Directions

Skjær kjøttet i terninger og grovhakk løken. Smelt smøret i pannen, og la det bli nøttebrunt. Brun raskt små porsjoner med kjøtt. Kok ut pannen med litt av væsken mellom hver bruning og ha det over i en gryte.

Brun løken og ha den i gryten. Krydre med karri, salt og pepper og spe med væsken. La kjøttet trekke under lokk i ca. 30 minutter, til det er mørt.

Tilsett sopp, ananas, paprika, selleri tomatpure, sotasaus og maisennamel utrørt i fløten. Gi det hele et oppkok. Smak til med salt, pepper og karri.

Server med ris og en grønn salat til. Evt dampede grønnsaker. Har du gjester, setter du frem skåler med oppskåret banan (klem litt sitron over), pickles, peanøtter eller agurk.


Mulligatawny suppe


(For English version, click the link: Mulligatawny Soup )

Mulligatawny suppe er en engelsk suppe sterkt inspirert av det Indiske kjøkken.  Navnet sies å stamme fra Tamil og kan oversettes med “pepper-vann”

Denne suppen er så uendelig mye mer enn pepper-vann, med sin unike smaks-kombo. Karri-buljong-eple-kokos blir aldeles fantastisk sammen.

Men ta ikke mitt ord for det! Prøv selv! Den er lett å lage, og varmer og metter mange mager.

mulligatawny soup (1)

Mulligatawny Suppe

  • Difficulty: superenkel
  • Print

En alldeles nydelig og smaksrik suppe som metter mange mager.


Ingredients

  • 1 ss sesamolje
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 løk, finhakket
  • 3-4 gulrøtter, i små terninger
  • 3-4 selleristilker, i små terninger
  • 1 rød paprika, i små terninger
  • 1 små terninger grønn paprika, frø fjernet
  • 3 søtpoteter, i små terninger
  • 5 Fuji epler, i små terninger (skrelt)
  • 2 ss gul karri
  • 4 kyllingbryst, kokt eller stekt, i små terninger
  • 2 liter kylling buljong
  • 4 ss maisenna rørt ut i 2 ss vann
  • 1 boks (400 ml) kokosmelk
  • Koriander, salt og pepper til smak
  • Valgfrie toppinger: creme fraiche/rømme, krutonger, hakket gressløk

Directions

Fremgangsmåte:

Fres hvitløk, løk, gulrøtter, selleri, paprika og søtpoteter i sesamolje i en stor gryte.

Når grønnsakene har fått litt farge, tilsett eplene, karripulver og kyllingbryst. Stek i 5 til 7 minutter.

Tilsett buljongen og gi suppen et oppkok. Tilsett så maisenna-jevningen for å tykne suppen. Avslutt med kokosmelk og smak til med koriander, salt og pepper.

Serveres med valgfri garnityr.


This slideshow requires JavaScript.

Fisk i sitronsaus


(This recipe is written in Norwegian, if you want to read it in English, CLICK HERE.)

 Trenger du tips til å variere fiskemiddagene dine? Vel, her har du en variant som er meget smakfull, og som passer utmerket med all slags fisk, og får du til å rulle filetene så blir det plutselig en selskapsrett. Du bruker selvsagt de grønnsakene du synes er gode, i oppskriften har jeg brukt det jeg liker best:

1-14368770_10154228808976622_8245186317990495715_n-002Ingredienser, 4 personer

  • 3-4 gulerøtter, i strimler
  • 1 pastinakk, i strimler
  • 2-3 stilker selleri, snittet
  • 1 purre, snittet
  • 3 dl vann
  • 1 ts estragon
  • 500 gram fiskefilet (flyndre, småsild, laks, torsk etc.)
  • Salt og pepper til smak
  • 2,5 dl fløte
  • 2 ss hvetemel
  • 100 g sukkererter
  • Ca. ½ dl sitronsaft (smak til)

Legg gulerøtter, pastinakk, selleri og purre i en vid kjele. Tilsett vann og la det koke opp. Tilsett estragon.

Dryss litt salt og pepper på fiskefiletene og rull dem sammen. Legg dem over grønnsakene. Kok forsiktig under lokk til fisken er ferdig (flyndre 5-6 minutter, sild 9-10 minutter). Ta så fisken forsiktig opp.

Rør fløte og mel til jevning (eller ha det i et rent syltetøyglass, sett på lokket og rist kraftig), og tilsett i gryten under omrøring.  Ha i sukkerertene og la sauen småkoke i 5 minutter. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Slå ned varmen, legg fisken tilbake i sausen, og la alt bli gjennomvarmt. Server med poteter.

Serveringstips:

Fisk i sitronsaus blir en utmerket smårett, eller forrett til større selskaper. Lag sausen og grønnsakene som over (bruk en spiseskje mer mel slik at sausen blir tykkere), kjøp et fint stykke laks som du deler i mindre stykker (ikke rull dem). Ha saus og grønnsaker i et terteskjell og dander med laks og reker, evt bruk røykalaks som du ruller i hop og legger pent oppå. Kjempegodt og en litt mer moderne vri på retromaten 🙂