Sandwich-cake


(For Norwegian text, click here: Smørgåstårta (smørbrødkake))

This is a Swedish classic, absolutely yummy and eye-catching! The Swedes use this for special occasions. It may well be made a day in advance, and only your imagination limits what to fill it with and how to decorate it.  (Tuna / crab / salmon. Vegetarian. Sun-dried tomatoes, olives and serrano ham, just to make a few suggestions).

I am rather partial to paté and ham in the filling, and oh my gawd this is good! This recipe is more than enough for 4 people, and you can easily add up the recipe if you need a bigger Sandwich Cake. You can make it round, or any shape you want. For big parties, use a baking tray or a big tray or plate.

smørgås (1)

 

Swedish Sandwich Cake

A Traditional Swedish Sandwich Cake: Fresh, Delicious and a real Show Stopper!


For best result, stack, fill and cover and sit cold overnight, decorate same day as it is to be served.

Ingredients

  • 9 slices of white bread

Filling 1:

  • 100 g bacon pâté (or any paté that suits your liking)
  • 1 tablespoon cream
  • 1 tablespoon crème fraiche
  • 30 g cream cheese
  • 2 tablespoons pickles, finely chopped
  • Salt and pepper to taste

Filling 2:

  • 100 g cooked ham, finely chopped
  • ½ leek, finely chopped
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl mayonnaise
  • 0.5 dl fresh parsley, finely chopped
  • Salt and pepper to taste

Suggestions for garnish:

  • Salad
  • Grapes
  • Cheese
  • Ham
  • Cucumber
  • Hardboiled egg
  • Tomatoes

Directions

  • Filling 1: Mix all ingredients until smooth. Season with salt and pepper. Set in fridge for 30 min.
  • Filling 2: Mix all ingredients until smooth. Season with salt and pepper. Set in fridge for 30 min.
  • Cut crusts of white bread and put them side by side on the serving dish. Cover with Filling 1, and add a new layer of bread.
  • Cover with half of the filling 2, and add a new layer of bread. Cover with the rest of filling 2 on top and down the sides. Set in fridge for 30 mins before you decorate.


 

Advertisements

Irsk Sodabrød (Natronbrød) med Cheddar og Skinke


 

Irsk Sodabrød1

Irsk Sodabrød (Natronbrød) med Cheddar og Skinke

  • Servings: 8-12
  • Difficulty: easy
  • Print

Kjempegodt matbrød uten å måtte vente på heving

Ingredients

  • 9,5 – 10 dl hvetemel
  • 1 ts natron
  • 1 ts salt (om du bruker veldig salt skinke, så reduser saltet)
  • ½ ts nykvernet sort pepper
  • 200-300 g cheddar i terninger (jeg brukte både den milde oransje og den skarpere hvite)
  • 200-300 g kokt skinke (f.eks en middagsrest av bayonneskinke)
  • 1 ss tørket gressløk (bruk gjerne frisk gressløk eller vårløk)
  • Ca. 4 dl kulturmelk (jeg brukte den med høyest fettinnhold, men tror ikke det er utslagsgivende for smak eller konsistens)

Directions

Sett ovnen på 200 grader.

Bland alt det tørre. Bland i skinken og osten og løken.

Tilsett det meste av kulturmelken og det enkleste er vel å bruke deigkroken i kjøkkenmaskinen eller hendene. Det blir en rimelig klissete deig. Juster med mer kulturmelk eller mel, alt etter som, til deigen holder godt i hop. Kna den i et minutt eller to.

Del deigen i to og sett to runde brød på bakepapirkledt stekebrett (bruk gjerne en del mel på hendene og brødene, dette er klissete greier). Skjær dypt kryss på toppen av de to brødene slik at dampen inni får sjans til å slippe ut. Glemmer du det vil brøde sprekke rundt kanten, hvilket ikke er noen krise det heller.

Stek lavt i ovnen i 40-50 minutter. Bruk gjerne steketermometer, når senter av brødet er 96 grader er det stekt.

Kjempegodt som det er, eller som tiltygg til suppe.


Pea Risotto


(Norsk oppskrift, klikk her: Risotto med Erter)

Here you have a very simple, but oh so yummy Risotto. Perfect with chicken, or as a vegetarian dish. Mind you, you must hover over it and stir the whole time. You can’t put it on and watch Netflix for half an hour!

erterisotto

Pea Risotto

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: easy
  • Print

Superyummy Risotto that can be served with most anything - or as a stand alone vegetarian dish.


Credit: BBC goodfood

Ingredients

50g butter

1 onion, finely chopped

300g frozen or cooked fresh peas

1.7l hot vegetable or chicken stock

350g risotto rice

200ml white wine

50g Parmesan, or vegetarian alternative, grated

extra-virgin olive oil, to drizzle (optional)

Directions

Melt the butter in a large pan, add the onion and gently sweat for about 10 mins until soft. Meanwhile, put 100g peas into a food processor with a ladleful of stock and whizz until completely puréed.

Stir the rice into the onion, increase heat to medium and sizzle the rice for 1 min. Pour in the wine, then bubble and stir until completely absorbed. Continue cooking like this, adding a ladleful of stock at a time, and stirring continuously until the rice is tender and has a good creamy consistency – this will take 20-30 mins.

Stir in the puréed peas, remaining peas, Parmesan and season to taste. Then turn off the heat and leave to stand for a few mins. Give the risotto a final stir, serve in individual shallow bowls as is, or with some fried chicken. Drizzle with olive oil, if you like and perhaps some freshly grated parmesan.


Risotto med Erter


(For English recipe, click here: Pea Risotto)

Her har du en enkel og supergod Risotto. Perfekt til stekt kylling, eller som en vegetarrett. Husk bare at du må stå og røre hele tiden, du kan ikke gå fra Risottoen og sette deg til med Netflix.

erterisotto (1)

Risotto med Erter

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: easy
  • Print

Enkel og supergod Risotto. Perfekt til stekt kylling, eller som en vegetarrett.

Ingredients

  • 50g smør
  • 1 løk, finhakket
  • 300g frosne eller kokte ferske erter
  • 1.7l varm grønnsaks- eller kyllingkraft
  • 350g risotto ris (evt grøtris, det funker)
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 50g Parmesan, revet
  • extra-virgin olivenolje, til å ringle over (valgfritt)

Directions

Smelt smøret i en vid gryte, ha i løken og svett på lav varme i 10 minutter til den er myk og blank. Mens du venter på løken, ha 100 g erter i en blender sammen med litt av kraften og mos det godt.

Rør risen I gryten med løken, øk varmen til medium og la det steke i et minutt. Hell i vinen og la det boble og koke mens du rører til vinen er absorbert av risen. Ha i en øse av kraften, rør mens kraften koker inn, ha så i en ny øse med kraft. Fortsett slik til risen en kokt og får en kremet konsistens, dette tar 20-30 minutter.

Rør inn de moste ertene, resten av ertene, parmesan og smak til med pepper. Ta gryten av varmen og la den hvile i et par minutter. Rør opp Risottoen og server. Ringle over litt olivenolje og/eller riv litt parmesan over.


Chrysanthemum Breadcake


(For norsk oppskrift, klikk her: Krysantemum Brødkake)

Are you having friends over for game night? Are the kids having friends over to play videogames? Or perhaps you are hosting the book club? Whatever the reason, visitors or not, this stuffed breadcake is bound to receive lots of praise. Not just for it’s cool appearance, but it also tastes great!

Mind you – it’s not as hard as it seems. But it is a bit fiddly. You can fill it with whatever you like, I used minced meat, onions, tomato paste and herbs and spices. Be aware that the filling must not be too wet – then you’ll just make a mess.

KrysantemumBrødkake (1)

Chrysanthemum Breadcake

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: intermediate
  • Print

A real headturner of a partydish.


Suggestions for filling: Ricotta and spinach, Pesto and Parmesan, Tapenade, Ham and Cheese, Pulled Pork, leftover chicken or turkey. Sky’s the limit! How about making a sweeter dough and sweet filling? Again, just mind the moisture. If you go for a sweet filling, omit brushing with butter as it comes out of the oven. Use icing or similar when the breadcake has cooled down instead.

Ingredients

  • 125 ml milk
  • 125 ml kefir / cultured buttermilk
  • 1 satchel dry yeast
  • 1 teaspoon of sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 egg
  • 500 g flour
  • 6 tablespoons oil
  • 1 tablespoon dried oregano (or other herbs) – optional
  • 1 egg yolk for brushing
  • 1 tablespoon of milk for brushing
  • 30 g of butter for brushing

Directions

Warm the milk to lukewarm and add it and all the other ingredients (except those that are marked with “for brushing”) in a baking bowl and combine to a dough. Knead good and well, 5-10 minutes.  Cover and set to proofing until doubled in size, approx. 40 minutes.

Roll out the dough on a surface dusted with flour until 3-4 mm thick, and cut circles with a glass or round cutter (my glass is 9.5 cm in diameter). Place the dough discs under plastic to keep them from drying out while you cut out the rest. Line the base of a pie dish or spring form pan with parchment paper, and grease both the parchment paper and the sides of the pan.

Spread approx. a teaspoon of your chosen filling on the dough discs, fold them over into halves, and then again into quarts. Stand them up along the sides of the pan, continue all the way round. Don’t put them very tight together, but allow some space for the dough to rise during the second proving.

For the middle of the pan, I make a rose: Place tree dough discs side by side with a little overlap. Spread your filling across all three. Then fold in half lengthwise and roll from one end. Stand your rose up and place in the middle of your pan.

Proceed to fill the pan with more dough discs folded over to quarts. Depending on the size of your pan, you should get two or three rounds in addition to the rose in the middle. Cover and set to prove for approx. 30 mins.

I had dough discs and filling to spare, so I made a bigger rose and placed in a small spring form pan.

Quickly whisk an egg yolk and a tablespoon milk with a fork and brush the breadcake. Bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius, middle rack approx. 25 minutes. Then lower the temperature to 175 and bake for additional 15 minutes.

Brush the freshly baked cake with melted butter, lay over a towel and allow it to rest for 15 minutes in the pan. Make sure to check that the breadcake isn’t sticking to the top if the sides before you take it out of the pan. And now it’s time to serve. Enjoy!


 

Krysantemum Brødkake


(For English recipe, click here: Chrysanthemum Breadcake)

Dersom du skal ha forening, gjengen over for å se fotballkampen, selskap eller rett og slett bare har lyst å sette mat på bordet som ser veldig stilig ut, da er dette oppskriften for deg. Denne «matkaken» ser mye mer komplisert ut enn den er. Den er enkel, men litt dillete er det nå da. Du kan fylle den med akkurat hva du vil, her har jeg brukt kjøttdeigbasert pizzafyll og ost. OBS, fyllet må ikke være for vått, ellers blir det bare klin.

KrysantemumBrødkake

Krysantemum Brødkake

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: middels
  • Print

Dette matbrødet er en sikker vinner.


Forslag til fyll: Pizzafyll og ost, Ricotta og spinat, Pesto og parmesan, Tapenade, Skinke og ost, Pulled pork, Kalkunrester. Her er det kun fantasien som setter grenser.

Du kan selvsagt også lage en søtere deig med f.eks. kardemomme og ha søte fyll i. Pass bare på at ikke fyllet er for vått. Bruker du syltetøy, bør det være av den bakestabile varianten. I stedet for å pensle med smør når kaken kommer ut av ovnen, vil jeg da heller la kaken avkjøles og bruke f.eks. melisglasur.

Ingredients

  • 125 ml melk
  • 125 ml kefir/kulturmelk
  • 1 pakke tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 1 egg
  • 500 g hvetemel
  • 6 ss olje
  • 1 ss tørket oregano (eller andre krydderurter) – kan utelates.
  • 1 eggeplomme til pensling før steking
  • 1 ss melk til pensling før steking
  • 30 g smør til pensling eter steking

Directions

Varm melken, og ha den og alle de andre ingrediensene, bortsett fra det som er merket «til pensling» i en bakebolle. Samle alt til en deig og elt godt og lenge. Dekk til og la heve under et kjøkkenhåndkle til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

Ha deigen på melet bakebord, del den i to, og kjevle ut en stor leiv 3-4 mm tykk. Stikk ut rundinger med et glass eller lignende, mitt glass har en diameter på 9,5 cm. For at ikke deigrundingene skal tørke ut anbefales det å legge dem under litt plastfolie mens du kjevler og stikker ut resten av deigen.

Klipp til og legg bakepapir i bunnen av en paiform, springform, ildfast fat, eller hva du nå velger å bruke. Smør både bakepapiret i bunnen og sidene godt med smeltet smør eller olje.

Spre ca. en teskje ønsket fyll på deigrundingene, brett over, og så over igjen. Sett de stående langs kanten av formen. Fortsett helt rundt. Deigen hever godt, så de bør ikke settes veldig trangt. Til midten legger jeg tre deigrundinger på rekke med litt overlapp. Fordel fyll jevnt over alle tre. Brett alle tre over, fremdeles med overlapp. Begynn så i den ene enden og rull sammen og sett i midten av formen. Fortsett så å fylle formen med fylte deigrundinger. Avhengig av størrelsen på formen, bør du få 2 eller tre runder. Etterheves i ca. 30 minutter.

Jeg hadde deigrundinger og fyll til overs, og valgte å legge de resterende deigrundingene på rekke med litt overlapp, spredte fyll på hele rekken, bretta over og rulla hele remsen til en stor rose og satt i en liten springform. Pensle brødkaken med sammenvispet eggeplomme og melk. Stek i forvarmet ovn på 180 grader Celsius, omtrent midt i ovnen i ca. 25 minutter. Sett temperaturen ned til 175 grader og stek videre i 15 minutter.

Pensle den nystekte kaken med smeltet smør, legg over et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 15 minutter i formen.

Sjekk at kaken slipper kanten fint før du hvelver den ut. Og så er det bare å byde til bords. Vel bekomme.


Thai-Fish and Coconut-Rice


(For norsk oppskrift, klikk her: Fisk og ris – på Thai-vis)

Norwegian Health Authorities recommend eating fish for dinner two to three times a week and this is an advice I try to follow. I find it difficult to vary the fish dishes, and am therefore always on the lookout for exotic and new ways to prepare the delights from the ocean. I am happy to present a dish my family love.

Fisk og Rispå Thai-vis (1)

Thai Inspired Fish and Rice

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

Oven baked Fish with Coconut Rice and Fresh Thai Dressing.

Ingredients

Coconut Rice:

  • 500 ml jasmine rice
  • 2 cans of coconut milk
  • 200 ml water

The fish:

  • 4 fish fillets (flounder, cod or other whitefish)
  • 4 teaspoons of peanut oil
  • a handful fresh coriander
  • 1 red chili (seeds are optional)
  • 1 tablespoon grated ginger
  • pepper to taste

Thai Dressing:

  • 1 red chili (if you like hot, leave the seeds in)
  • 2 lemon grass
  • 3 tablespoons crushed ginger
  • 1 Chinese garlic
  • 8 tablespoons lime juice
  • 4 tablespoons fish sauce
  • 4 teaspoons peanut oil

Directions

Preheat the oven to 180 degrees Celcius.

Coconut Rice: 

Rinse the rice and add it to a saucepan. Pour over 2 cans coconut milk and 200 ml water. Bring to a boil while stirring, Turn the heat to low and put on the lid – simmer for 10-12 minutes until the liquid is absorbed in the rice. Use a fork to stir air into the rice before you serve.

The fish: 

Put the fish in an oven-safe dish and sprinkle over oil and freshly ground pepper. Sprinkle with fresh coriander, finely chopped red chili and grated ginger. Place it in the preheated oven. The cook time is depending on what type of fish you are using and the size of the fillets. Approximately 15 minutes, but pay attention and take it out of the oven when the fish starts to flake.

Thai Dressing: 

Put all the ingredients in a blender and wazz it up good. Put in a bowl to serve.


 

 

Fisk og ris – på Thai-vis


For English recipe, click here: Thai-Fish and Coconut-Rice)

Helsenorge.no anbefaler å spise fisk til middag to til tre ganger i uken, og dette er et råd jeg virkelig prøver å etterleve. Men jeg synes det er vanskelig å variere fiskemiddagene, og er derfor stadig på jakt etter eksotiske og nye måter å piffe opp fisken. Her følger en Thai-inspirert variant vi er særdeles glad i i min familie.

Fisk og Rispå Thai-vis

Fisk og Ris, på Thai-vis

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

Spennende, smakfull og eksotisk vri på fiskemiddagen.

Ingredients

Risen:


  • 5 dl jasminris
  • 2 bokser kokosmelk
  • 2 dl vann

Fisken:

  • 4 fiskefileter (flyndre, torsk eller annen hvitfisk)
  • 4 ts peanøttolje
  • en god neve frisk koriander
  • 1 rød chilli (frø er valgfritt)
  • 1 ss most ingefær
  • pepper

Thaidressing:

  • 1 rød chilli (om du liker det hett lar du frøene sitte i)
  • 2 sitrongress
  • 3 ts knust ingefær
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 8 ss limesaft
  • 4 ss fiskesaus
  • 4 ts peanøttolje

Directions

Sett ovnen på 180 grader Celcius.

Risen:

Skyll risen og ha den i en kjele. Ha over 2 bokser kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp på høy varme mens du rører godt. Skru ned varmen til lav og legg på lokk – la småkoke i 10-12 minutter inntil væsken er absorbert i risen. Bruk en gaffel til å røre luft inn i risen.

Fisken:

Legg fisken i et ildfastfat og ha over olje og nykvernet pepper. Ha over frisk koriander, finhakket rød chilli og revet ingefær. Stek fisken i ovnen i 15 minutter eller til den er gjennomstekt.

Thaidressing:

Ha alt i blender  – og kjør godt. Hell over i en liten serveringsskål. OBS, denne blir sterk, så det er best om gjestene får forsyne seg selv av denne.


 

Soft and yummy Swedish Polar Bread


For norsk oppskrift, klikk her: De beste Polarbrødene baker du selv)

The Swedes have this really yummy round, soft flatbread called Polar bread or Tunnbrød. These breads are super easy to make. In the recipe blow I use oatmeal that I turn into flour in a blender. Now, you buy the oatmeal flour in the store, but it is cheaper to do it yourself.

Baking Polar Bread is a fun activity for kids. They can poke with chop sticks and use cutters to cut out gingerbread shapes. These will be popular in their lunch boxes!

polar bread

Soft and Yummy Swedish Polar Bread

  • Servings: 20-35
  • Difficulty: easy
  • Print

These might well become your kids lunch box favorites

Ingredients


1 egg
250 ml lukewarm water
250 ml lukewarm milk
1 satchel dry yeast
1 teaspoon salt
2 tablespoons sugar
100 ml sunflower oil
150 gram oatmeal, ground to flour in blender
800 grams flour

Directions

Combine all ingredients and knead the dough for approx. 10 minutes. When the dough is no longer sticky and is smooth and shiny, set it to rise under some cling film until doubled in size (approx. 30-40 minutes)

Roll out the dough on a surface dusted with flour until 1 cm thick, and cut circles with a glass, or any shape you prefer. Poke the breads with a chopstick or a fork. Place the breads on a baking tin lined with parchment paper. Raise again for approx. 30 minutes.

Bake in preheated oven, middle rack, at 200 degrees Celsius, until golden (approx. 12-15 minutes). Cool on a rack, but cover with a tea towel so they remain soft. Store in an airtight container in the fridge. Or put in freezer for later use.


De beste Polarbrødene baker du selv


(For English recipe, click here: Soft and yummy Swedish Polar Bread)

Visste du at det er veldig enkelt å bake sine egne Polarbrød? Du kan lage grove og fine, alt etter hva du ønsker. Jeg foretrekker dem fine, med litt havremel i. Du kan kjøpe havremel på butikken, men har du havregryn og en blender er det billigere å male sitt eget mel. Bare prøv, det er fort gjort.

Å bake Polarbrød er en fin aktivitet å ta med ungene på. De kan kjevle og stikke med spisepinner/gaffel. Du kan sågar finne frem pepperkakeformene dine og la barna stikke ut sine favorittfigurer.

polarbrod

Polarbrød

  • Servings: 20-36
  • Difficulty: easy
  • Print

Nydelige hjemmebakte Polarbrød


Ingredients

  • 1 egg
    2,5 dl lunket vann
    2,5 dl melk
    1 pk tørrgjær
    1 ts fint salt
    2 ss sukker
    1 dl olje, nøytral
    150 g havregryn, malt til mel i blender
    800 g mel

Directions

Ha alle ingrediensene i bakebollen og elt lenge og vel. Deigen er perfekt når den ikke klistrer, og kjennes myk og er blank og fin.

Heves til dobbel størrelse (ca. 30-40 min)

Ha mel på benken, og kjevle ut halve deigen om gangen til 1 cm tykk leiv. Prikk leiven med en spisepinne eller en gaffel. Bruk et glass eller pepperkakestanser for å trykke ut ønskede figurer i leiven, og legg dem på bakepapirkledt stekebrett. Avhengig av størrelsen, vil denne deigen gi 20-35 polarbrød. Etterheves i ca. 30 minutter.

Stekes i forvarmet ovn på 200 grader, midterste rille, til de er gyldne, ca. 12-15 minutter.

Avkjøles på rist med kjøkkenhåndkle over slik at de ikke blir sprø. Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet. Kan fryses.