Chow-chow, retromat


(English recipe: Chow-Chow Stew)

Husker du den populære karri-gryteretten Chow-Chow fra 70- og 80-tallet? Du vet den hvor det ofte ble servert oppkuttet banan, agurk og peanøtter i små skåler ved siden av? Dette er uansett en artig rett å servere familien, foreningen eller andre gjester. Gryteretten byr på eksotiske smaker, uten å bli alt for spesiell og sær. Og den er Retro. Og det er tøft.

(Og nei, ingen hårete hunder med blå tunge inngår i retten. Jeg aner ikke hvor navnet kommer fra.)

Gluten FreeEthnicVegetarianSuggested PairingsBudget FriendlyAlways Health Conscious (1)

Retrogryta Chow-Chow

  • Servings: 4
  • Difficulty: enkel
  • Print

Spennende Retromat med eksotiske smaker.

Ingredients

  • Ca. 600 g grytekjøtt av svin
  • 2 løk
  • 2 ss smør
  • 1-2 ts karri (til smak)
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 3 dl væske (kraft fra sopp, ananas og vann)
  • 1 boks hermetisk sjampignon
  • 1 boks ananas i biter
  • 1 paprika, grovhakket
  • 3 selleristilker, grovhakket
  • 4 ss tomatpure
  • 1 ss soyasaus
  • 1 dl fløte
  • 1 ss maisennamel

Directions

Skjær kjøttet i terninger og grovhakk løken. Smelt smøret i pannen, og la det bli nøttebrunt. Brun raskt små porsjoner med kjøtt. Kok ut pannen med litt av væsken mellom hver bruning og ha det over i en gryte.

Brun løken og ha den i gryten. Krydre med karri, salt og pepper og spe med væsken. La kjøttet trekke under lokk i ca. 30 minutter, til det er mørt.

Tilsett sopp, ananas, paprika, selleri tomatpure, sotasaus og maisennamel utrørt i fløten. Gi det hele et oppkok. Smak til med salt, pepper og karri.

Server med ris og en grønn salat til. Evt dampede grønnsaker. Har du gjester, setter du frem skåler med oppskåret banan (klem litt sitron over), pickles, peanøtter eller agurk.


Har du lyst å lage snømann?


(For English text, press here: Do you want to build a snowman?)

fb_img_1449352590569Jeg startet en tradisjon da Karate Kid’n var liten, nemlig å lage pepperkaker. Vi har samlet ihop en stor samling pepperkake-utstikkere gjennom årene, faktisk så mange at vi må doble en allerede diger oppskrift for å få brukt alle utstikkerne minst en gang. Det tar en hel dag å bake pepperkakene, og hele neste dag på å dekorere dem.

Nå er Kid’n 15 og alt for kuul til å bake pepperkaker sammen med mora si. Og takk og pris for det! Så i år fant jeg på noe mye mye raskere, men tilsvarende kreativt og artig, nemlig smelta snømanns-kaker. I det jeg hadde funnet frem greiene og satt meg ned for å pynte kakene, da kom både Kid’n og Sir Nerdalot og ville hjelpe. Det ble en kjempehyggelig familieaktivitet av kakepyntingen.  Ble de ikke tøffe? Se bildene nederst!

Det er ikke så vanskelig å lage disse. Lag favorittkjeksa dine, bland opp en skål med Royal Icing og finn frem litt godteri som laksrissnører, marshmellows og mini smarties, og sett i gang!

'Cuz the ColdWon't last Forever (1)

Parser-kylling med aprikos


(For English Recipe, follow the link:  Parser-chicken with apricot)

I denne deilige parser-retten fra Mumbai brukes tørkede aprikoser, jaggery (indisk brunt sukker) og eddik slik at man får en sursøt smak. Frityrstekte potetstrimler gir en sprø kontrast til en allerede interessant oppskrift.

15192655_10154406597241622_87314745865140032_n

Parser-kylling med aprikos, 4 porsjoner:

  • 1 kylling, delt (evt 4 kyllingbryst, delt i to)
  • 3 ss olje
  • 2 løk, i ringer
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 4 cm ingefær, finhakket
  • 3 tørkede chili
  • 1,5 ts garam masala (krydderblanding)
  • 2 ss tomatpure
  • 1 ts salt
  • 2,5 dl vann
  • 2 ss klar eddik
  • 1,5 ts jaggery eller brunt sukker
  • 12 tørkede aprikoser

 

Potetstrimler

  • 1 stor potet, revet
  • 1 ts salt
  • Olje, til frityrsteking

 

Dersom du bruker en hel kylling, må du dele den i åtte deler ved å skjære ut lårene og dele dem i leddet. Skjær ut brystene og del dem i to (la vingene sitte igjen, men skjær bort den ytterste delen)

Varm oljen i en tykkbunnet kjele på middels varme. Stek løken til den er myk og gyllen. Rør inn hvitløk, ingefær, chili og garam masala. Tilsett så kyllingen. Rør godt, og brun kyllingen i ca. 5 minutter, samtidig som du passer på at du ikke brenner løken. Tilsett tomatpureen, salt og 2,5 dl vann. Kok opp, sett så ned varmen. Sett på lokk og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett eddik, sukker og aprikoser og la det småkoke i ytterligere 15 minutter under lokk.

Potetstrimler:

Bland potetstrimlene, salt og 1,5 l vann i en stor bolle. Ta potetene opp av vannet i en liten porsjon om gangen. Klem vannet ut av potetene og tørk dem med et kjøkkenhåndkle. Fyll en tykkbunnet kjele en tredjedels full av olje og varm opp til 160 grader C (eller til en brødterning blir brun på 30 sekunder). Stek en liten del av potetstrimlene av gangen, og la dem renne av på et husholdningspapir. Server kyllingen pyntet med potetstrimler.

Server gjerne med Nan-brød, Ananas-Chutney og Gulrot-Pachadi.

15095696_10154406597281622_8659970490554806623_n

Sprø filopaier


(To read this recipe in English, follow the link: Crispy Filo Pastry Pies)

Her er noen lekkerbiskener som er perfekt til både lunsj og middag, eventuelt kvelds- og helgekos. De fungerer både lunkne og kalde, og kan med fordel pakkes i lunsjboksen. Her er det selvsagt bare fantasien som setter grensen for hva du skal fylle dem med, og her er en versjon som høster lovord hos Gutta Krutt.

This slideshow requires JavaScript.

Ingredienser (12 stk):

  • 1 pakke filodeig, du kommer ikke til å bruke hele, så frys gjerne resten
  • 3 ss smelta smør
  • 4 egg
  • 3 dl melk
  • 250 g cottage cheese
  • 300 g fetaost, smuldret
  • 1/2 bunt vårløk, finsnittet
  • 100 g skinke, finhakket
  • 1 liten klype salt
  • Pepper til smak
  • 1 ts muskat
  • 1 liten klype safran (valgfritt)
  • 1 dl gulost (til gratineringen)

Sett på ovnen på 180 grader, og ta filodeigen ut av fryseren og legg til tining på kjøkkenbenken.

Visp sammen egg, melk, muskat, salt, pepper og safran.

Tilsett cottage cheese og bland godt. Ha så i fetaost, vårløk og skinke.

Når du skal arbeide med filodeig, anbefaler jeg å ha et fuktig kjøkkenhåndkle klart å legge over, slik at filodeigen ikke tørker ut. Klipp ut mindre firkanter fra filoarkene, de må være litt større enn muffinsformene dine. De trenger ikke være perfekt kvadratiske, det vil ikke synes uansett.

Smør ett av de små filoarkene med smeltet smør, legg neste oppå med hjørnene forskjøvet og smør med smeltet smør. Legg så på ett ark til og smør. Sett filodeigen i smurte muffinsformer slik at hjørnene stikker opp og lager en tøff effekt på paiene.

Fyll så alle filoformene med eggeblandingen, og strø litt revet gulost på toppen.

Stekes midt i ovnen i ca 30 minutter, når massen har stivnet er paiene klare. Avkjøl på rist, og bunnen og sidene vil også bli sprø.

10622803_10154355085476622_4916396205669466150_n

Mulligatawny suppe


(For English version, click the link: Mulligatawny Soup )

Mulligatawny suppe er en engelsk suppe sterkt inspirert av det Indiske kjøkken.  Navnet sies å stamme fra Tamil og kan oversettes med “pepper-vann”

Denne suppen er så uendelig mye mer enn pepper-vann, med sin unike smaks-kombo. Karri-buljong-eple-kokos blir aldeles fantastisk sammen.

Men ta ikke mitt ord for det! Prøv selv! Den er lett å lage, og varmer og metter mange mager.

mulligatawny soup (1)

Mulligatawny Suppe

  • Difficulty: superenkel
  • Print

En alldeles nydelig og smaksrik suppe som metter mange mager.


Ingredients

  • 1 ss sesamolje
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 løk, finhakket
  • 3-4 gulrøtter, i små terninger
  • 3-4 selleristilker, i små terninger
  • 1 rød paprika, i små terninger
  • 1 små terninger grønn paprika, frø fjernet
  • 3 søtpoteter, i små terninger
  • 5 Fuji epler, i små terninger (skrelt)
  • 2 ss gul karri
  • 4 kyllingbryst, kokt eller stekt, i små terninger
  • 2 liter kylling buljong
  • 4 ss maisenna rørt ut i 2 ss vann
  • 1 boks (400 ml) kokosmelk
  • Koriander, salt og pepper til smak
  • Valgfrie toppinger: creme fraiche/rømme, krutonger, hakket gressløk

Directions

Fremgangsmåte:

Fres hvitløk, løk, gulrøtter, selleri, paprika og søtpoteter i sesamolje i en stor gryte.

Når grønnsakene har fått litt farge, tilsett eplene, karripulver og kyllingbryst. Stek i 5 til 7 minutter.

Tilsett buljongen og gi suppen et oppkok. Tilsett så maisenna-jevningen for å tykne suppen. Avslutt med kokosmelk og smak til med koriander, salt og pepper.

Serveres med valgfri garnityr.


This slideshow requires JavaScript.

Torsk med Persilledekke


(This recipe is written in Norwegian, to read it in english, click the link: Parsley covered Cod)

Her er en kjempegod variasjon på torsk. All slags fisk kan selvsagt benyttes, juster bare steke lengden i forhold til hvilken fisk du bruker.

Server med poteter og grønnsaker, f.eks. gulerøtter.

1-14445976_10154248923896622_8799302647426943294_n-0023-4 personer:

  • 500 g torskefilet
  • ½ ts salt
  • 2 ss sitronsaft
  • 4 ss smeltet smør
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 3-4 ss strøkavring, eller en loffskive
  • 1 liten purre, finhakket
  • ½ bunt persille, hakket

Legg torskefileten i en ildfast form. Dryss salt og drypp sitronsaft over. Bland smør, hvitløk, strøkavring, purre og persille. Fordel blandingen over fisken. Stekes på midterste rille til overflaten er gylden og sprø. 200 grader i ca. 20 minutter.

 

Fisk i sitronsaus


(This recipe is written in Norwegian, if you want to read it in English, CLICK HERE.)

 Trenger du tips til å variere fiskemiddagene dine? Vel, her har du en variant som er meget smakfull, og som passer utmerket med all slags fisk, og får du til å rulle filetene så blir det plutselig en selskapsrett. Du bruker selvsagt de grønnsakene du synes er gode, i oppskriften har jeg brukt det jeg liker best:

1-14368770_10154228808976622_8245186317990495715_n-002Ingredienser, 4 personer

  • 3-4 gulerøtter, i strimler
  • 1 pastinakk, i strimler
  • 2-3 stilker selleri, snittet
  • 1 purre, snittet
  • 3 dl vann
  • 1 ts estragon
  • 500 gram fiskefilet (flyndre, småsild, laks, torsk etc.)
  • Salt og pepper til smak
  • 2,5 dl fløte
  • 2 ss hvetemel
  • 100 g sukkererter
  • Ca. ½ dl sitronsaft (smak til)

Legg gulerøtter, pastinakk, selleri og purre i en vid kjele. Tilsett vann og la det koke opp. Tilsett estragon.

Dryss litt salt og pepper på fiskefiletene og rull dem sammen. Legg dem over grønnsakene. Kok forsiktig under lokk til fisken er ferdig (flyndre 5-6 minutter, sild 9-10 minutter). Ta så fisken forsiktig opp.

Rør fløte og mel til jevning (eller ha det i et rent syltetøyglass, sett på lokket og rist kraftig), og tilsett i gryten under omrøring.  Ha i sukkerertene og la sauen småkoke i 5 minutter. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Slå ned varmen, legg fisken tilbake i sausen, og la alt bli gjennomvarmt. Server med poteter.

Serveringstips:

Fisk i sitronsaus blir en utmerket smårett, eller forrett til større selskaper. Lag sausen og grønnsakene som over (bruk en spiseskje mer mel slik at sausen blir tykkere), kjøp et fint stykke laks som du deler i mindre stykker (ikke rull dem). Ha saus og grønnsaker i et terteskjell og dander med laks og reker, evt bruk røykalaks som du ruller i hop og legger pent oppå. Kjempegodt og en litt mer moderne vri på retromaten 🙂

 

 

Italiensk Minestrone Suppe


(English version: Italian Minestrone Soup)

Høsten star for døren, og det er på tide å børste støv av de gode, varme, mettende suppene. Jeg håper vi unngår de verste høststormene, men med denne oppskriften i ermet er jeg klar til både stormfulle dager og frost.

La oss koke ei diger gryte Minestrone Suppe:

1-14192112_10154178404596622_69699749862901699_nIngredienser (12 porsjoner):

  • 3 ss olivenolje til steking
  • 1 purre i ringer
  • 1 løk i terninger
  • 2 båt hvitløk, finhakket
  • 5 potet i terninger
  • 5 gulrot i skiver
  • 2 grønn squash i halve skiver
  • 1 chili – uten frø, finhakket
  • 2 l kjøttkraft eller buljong
  • 2 bokser hakkede hermetiske tomater
  • 250 g pasta – kokes som angitt på pakken (utelates, eller byttes i glutenfri pasta om du har cøliaki)
  • 2 bokser hvite bønner – skylles i kaldt vann (evt bønnemiks om du foretrekker det)
  • 2 ss hakket frisk rosmarin
  • 2 ss hakket frisk kruspersille
  • smak til med salt, pepper og sukker
  • 5 ss revet parmesan

Fremgangsmåte:

Ha olivenolje i en stor vid kjele, la løk og hvitløk surre et par minutter. Ha poteter og grønnsaker i og stek videre i 4-5 minutter. Hell på kraft og tomater og la alt småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.

Tilsett ferdig kokt pasta, bønner som er skylt i kaldt vann og hakket frisk rosmarin.  Kok opp. Smak til med salt, pepper og litt sukker.

Server suppen med persilledryss og parmesan til godt brød (evt Focaccia). Noen sprøstekte baconbiter på toppen er også godt. Evt pølsebiter eller kjøtt dersom du ønsker mer protein i suppa.

Suppen kan fryses, men gjerne uten pastaen. Det er da heller ingenting i veien for å servere pastaen ved siden av.

Vel bekomme!

1-14102566_10154178404831622_751619567487049369_n

 

Svinemørbrad i Østerssaus


(English version: Pork Tenderloin in Oyster sauce)

Jeg er så heldig at jeg har ei svigermor som er skikkelig dyktig i grytene, og her er min versjon av en av hennes signaturretter. Dette er en veldig lett-laget middag, perfekt når du får gjester, da alt kan lages klart på forhånd. Sausen er så god at man blir fristet til å spise den som suppe.

 1-13165852_10153910703121622_5976373100916725928_n

 

1-13166053_10153910703831622_4147721138904238581_nSvinemørbrad i Østerssaus med ovnsbakte rotgrønnsaker:

3-4 personer:

1 svine mørbrad

1 flaske østerssaus

1 liten boks kremfløte (3 dl) – (evt matfløte)

Ca 1 ts rødvinseddik

Poteter, og akkurat de grønnsakene du liker og har i hus

Olje

Salt, pepper og evt krydderurter

1-13087388_10153910703656622_4496683451388792887_n

Jeg synes det er godt med poteter, løk, hvitløk, søtpotet, gulerot, pastinakk og rødbeter.

Legg svinemørbraden i et ildfast fat, hell østerssausen over. Pass på at kjøttet er helt dekket av østerssaus. Kan gjerne stilles kaldt i et par timer før steking, men er ikke avgjørende for et godt resultat. Stekes i ovnen på ca. 200 grader i ca. 1 time. (På bildet har jeg doblet oppskriften fordi vi fikk gjester)

Da mørbraden godt kan hvile i et lite kvarter etter stekingen, passer det godt å begynne med grønnsakene etter at du har satt mørbraden inn i ovnen.

Del potetene i passe deler (dersom du har godt vaskede poteter er det ikke nødvendig å skrelle dem) og legg dem i langpannen. Skrell og del grønnsakene i passe deler og leg sammen med potetene i langpannen. Hell over olivenolje, salt, pepper og evt andre krydder (timian og oregano er godt) og sett inn i ovnen.  Stekes på ca. 200 grader i ca. 45-60 minutter.

Ta ut mørbraden av ovnen og la den hvile. Hell av østerssausen i en liten gryte. Tilsett fløten og gi et raskt oppkok. Smak til med rødvinseddik.

Skjær mørbraden i passe stykker, og server med grønnsakene og den fantastiske sausen.

Kan selvsagt serveres med ris, salat og andre grønnsaker, om man så foretrekker.

 

Tradisjonelle Yorkshire Puddings


1-12799421_10153850432141622_525240890233315702_nHar du fått servert tradisjonell, engelsk Sunday Roast noen gang? Svært ofte serveres det med Yorkshire Puddings – som er suuuuupergodt å dynke i saus! Old Mamasan er nok over gjennomsnittet glad i saus, så slike puddings er som manna fra oven for meg.

1-12472571_10153850432541622_8328021600139337773_nYorkshire pudding ble originalt spist som en egen forrett med tykk saus til å fylle opp i magen, for at man ikke skulle spise så mye av det kostbare kjøttet som fulgte i hovedretten. I dag lages det ofte små varianter av Yorkshire Pudding som serveres som tilbehør til søndagssteika. Som pubgrub kan man noen ganger få en større Yorkshire pudding, som fylles med potetstappe, saus, oppkuttet kjøtt fra stek og grønnsaker.

 

Det beste med Yorkshire Pudding er hvor enkelt det er å lage! Selv om det nok finnes uttallige oppskrifter, har jeg landet på en veldig enkel og grei en. De få ingrediensene måles opp i et 1-1-1 forhold:

  • 4 egg, mål dem i et litermål
  • melk – samme mengde som egg
  • hvetemel – samme mengde som egg
  • En klype salt
  • ca 2 ss fett, olje eller smør

1-12938264_10153850432596622_1401798771064998505_nKnekk de 4 eggene i et litermål, og merk deg mengden. Ha eggene i en bolle.

Mål opp lik mengde melk som egg, og ha i bollen sammen med eggene. Ta i en klype salt. Visp egg/melkeblandingen godt sammen. Dersom det blir mye bobler og skum på blandingen (det blir det gjerne om man bruker miksmaster), la så blandingen stå i 5-10 minutter før melet vispes i.

Mål opp lik mengde mel som egg, og sikt det i egg/melkeblandingen. Visp godt til røra er jevn og klumpefri. La blandingen kvile i kjøleskapet, gjerne flere timer, men minimum et kvarter.

Ha fett eller olje i et muffinsbrett eller kjeramiske former og sett inn i forvarmet ovn på 225 grader. La stå i ca 5 minutter. Ta formene ut og hell raskt røra i formene, ca 1/3 fulle, og sett raskt inn i ovnen igjen høyt oppe.

Stek i 15-30 minutter (avhengig av størrelsen på formene). Puddingene skal heve voldsomt og bli gyldenbrune.

1-943862_10153850432371622_6841042384920252647_n