Fisk og ris – på Thai-vis


For English recipe, click here: Thai-Fish and Coconut-Rice)

Helsenorge.no anbefaler å spise fisk til middag to til tre ganger i uken, og dette er et råd jeg virkelig prøver å etterleve. Men jeg synes det er vanskelig å variere fiskemiddagene, og er derfor stadig på jakt etter eksotiske og nye måter å piffe opp fisken. Her følger en Thai-inspirert variant vi er særdeles glad i i min familie.

Fisk og Rispå Thai-vis

Fisk og Ris, på Thai-vis

  • Servings: 4
  • Time: 45mins
  • Difficulty: easy
  • Print

Spennende, smakfull og eksotisk vri på fiskemiddagen.

Ingredients

Risen:


  • 5 dl jasminris
  • 2 bokser kokosmelk
  • 2 dl vann

Fisken:

  • 4 fiskefileter (flyndre, torsk eller annen hvitfisk)
  • 4 ts peanøttolje
  • en god neve frisk koriander
  • 1 rød chilli (frø er valgfritt)
  • 1 ss most ingefær
  • pepper

Thaidressing:

  • 1 rød chilli (om du liker det hett lar du frøene sitte i)
  • 2 sitrongress
  • 3 ts knust ingefær
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 8 ss limesaft
  • 4 ss fiskesaus
  • 4 ts peanøttolje

Directions

Sett ovnen på 180 grader Celcius.

Risen:

Skyll risen og ha den i en kjele. Ha over 2 bokser kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp på høy varme mens du rører godt. Skru ned varmen til lav og legg på lokk – la småkoke i 10-12 minutter inntil væsken er absorbert i risen. Bruk en gaffel til å røre luft inn i risen.

Fisken:

Legg fisken i et ildfastfat og ha over olje og nykvernet pepper. Ha over frisk koriander, finhakket rød chilli og revet ingefær. Stek fisken i ovnen i 15 minutter eller til den er gjennomstekt.

Thaidressing:

Ha alt i blender  – og kjør godt. Hell over i en liten serveringsskål. OBS, denne blir sterk, så det er best om gjestene får forsyne seg selv av denne.


 

De beste Polarbrødene baker du selv


(For English recipe, click here: Soft and yummy Swedish Polar Bread)

Visste du at det er veldig enkelt å bake sine egne Polarbrød? Du kan lage grove og fine, alt etter hva du ønsker. Jeg foretrekker dem fine, med litt havremel i. Du kan kjøpe havremel på butikken, men har du havregryn og en blender er det billigere å male sitt eget mel. Bare prøv, det er fort gjort.

Å bake Polarbrød er en fin aktivitet å ta med ungene på. De kan kjevle og stikke med spisepinner/gaffel. Du kan sågar finne frem pepperkakeformene dine og la barna stikke ut sine favorittfigurer.

polarbrod

Polarbrød

  • Servings: 20-36
  • Time: 2hr
  • Difficulty: easy
  • Print

Nydelige hjemmebakte Polarbrød


Ingredients

  • 1 egg
    2,5 dl lunket vann
    2,5 dl melk
    1 pk tørrgjær
    1 ts fint salt
    2 ss sukker
    1 dl olje, nøytral
    150 g havregryn, malt til mel i blender
    800 g mel

Directions

Ha alle ingrediensene i bakebollen og elt lenge og vel. Deigen er perfekt når den ikke klistrer, og kjennes myk og er blank og fin.

Heves til dobbel størrelse (ca. 30-40 min)

Ha mel på benken, og kjevle ut halve deigen om gangen til 1 cm tykk leiv. Prikk leiven med en spisepinne eller en gaffel. Bruk et glass eller pepperkakestanser for å trykke ut ønskede figurer i leiven, og legg dem på bakepapirkledt stekebrett. Avhengig av størrelsen, vil denne deigen gi 20-35 polarbrød. Etterheves i ca. 30 minutter.

Stekes i forvarmet ovn på 200 grader, midterste rille, til de er gyldne, ca. 12-15 minutter.

Avkjøles på rist med kjøkkenhåndkle over slik at de ikke blir sprø. Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet. Kan fryses.


Vest-Afrikansk Peanøtt Suppe


(For English, click here: West African Peanut Soup)

Her kommer en knallgod suppe som jeg virkelig har gledet meg til å få dele med dere. Jfr. de informasjonene jeg har funnet har Peanøtt suppen sin opprinnelse i Vest-Afrika. Det finnes utallige regionale variasjoner, men felles for dem alle er at det er en tomatisert suppe med peanøtter og en form for stivelse. I min oppskrift er det søtpotet som utgjør stivelsen.

Suppen kan med veldig enkle grep gjøres både vegetariansk og vegansk, og får du blandet besøk ved middagsbordet, serverer du kyllingen ved siden av så kan gjestene ta det de vil ha.

Det er kraftig kost, så ei gryte metter mange munner. Ta gjerne vare på oppskriften, den er god å ha i arsenalet når høststormene setter inn.

PEANØTT SUPPE (1)

 

Vest-Afrikansk Peanøtt Suppe med søtpotet

  • Servings: 6
  • Time: 45mins
  • Difficulty: easy
  • Print

En smakfull og spennende suppe, perfekt på mørke høstkvelder.

Ingredients

  • 2 rødløk
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 røde chili
  • 2 ss revet ingefær
  • 2 ss olje
  • 2 ts kanel
  • 2 ts paprikapulver
  • 5-6 ss peanøttsmør
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 stor søtpotet
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 boks kokosmelk
  • 5 dl kyllingkraft/buljong
  • 200 g spinat
  • Saft av 1 lime eller ½ sitron
  • Salt og pepper til smak
  • Ristede peanøtter til topping
  • En bunt koriander til topping
  • 3-400 gram stekt, strimlet kyllingbryst, til topping
  • Kokt ris til servering.

Directions

Finhakk løken, chilien, hvitløken og ingefæren. Saute i litt olje i en stor gryte i ca. 5 minutter, eller til løken har blitt myk og blank. Rør i kanel, paprikapulver og peanøttsmør.

Skrell søtpoteten og skjær i små terninger, og ha over i gryta sammen med tomatpuré. Rør rundt til søtpoteten begynner å få litt stekeskorpe, ca. 5 minutter. Tilsett hermetiske tomater, kokosmelk og kraft/buljong, gi suppen et oppkok. La småkoke under lokk i 20-25 minutter, til søtpoteten er gjennomkokt. Se an konsistensen, om du ønsker kan du kjøre stavmixeren til du får ønsket tykkelse.

Mens suppen koker, setter du på risen, rister peanøttene i en tørr panne og steker kyllingstrimlene.

Smak til med sitron, salt og pepper. Ta gryten av varmen, tilsett spinaten og rør om.

Server med ris og topp med ristede peanøtter, koriander og stekt kylling.


Deilige pølsebrød


(For English recipe, see here: Hotdog Buns)

Hjemmelagde pølsebrød er alltid bedre enn butikkjøpte. Her har du en fin oppskrift som du kan lage både pølsebrød og hamburgerbrød av. Det er kjempeenkelt, og etter å ha prøvd er jeg overbevist om at du heretter vil unngå butikk-kjøpte brød. Oppskriften kan selvsagt ganges opp om du vil legge noen i frysa til senere bruk.

hotdog buns (2)

Kjempegod Pølse- og Hamburgerbrød

  • Servings: 12-15
  • Time: 2hr
  • Difficulty: easy
  • Print

Med hjemmelagde Pølse- eller Hamburgerbrød løfter du grillpartyet til nye høyder.

Ingredients

  • 3 dl melk
  • 1 ts honning
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 450 gram hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 1 egg, til pensling
  • sesamfrø (selvsagt valgfritt)


Tips: ha i en teskje med tørkede urter i deigen, for eksempel oregano, for ekstra smak.

Directions

Bland alt med fingervarm melk og elt. Sett til heving. Bak ut (jeg får 12 hamburgerbrød eller 15 pølsebrød). Etterhev. Pensle med egg, strø med sesamfrø.

Stekes midt i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter, til de er gylne og fine.


Spennende fiskesuppe med appelsin og chili


(For English recipe, click HERE)

En nydelig og smakfull fiskesuppe med litt hete, som du kan servere både til hverdag og fest. Denne må du bare prøve!

Delicious Fish Soup

Spennende Fiskesppe med Appelsin og Chili

  • Servings: 4
  • Time: 2hr
  • Difficulty: easy
  • Print

En nydelig og smakfull fiskesuppe med litt hete, som du kan servere både til hverdag og fest.


Ingredients

  • 400 g fisk, (f.eks. torsk, laks, lysing), i terninger
  • 1 liten kinesisk hvitløk, eller 3-4 fedd vanlig hvitløk
  • Olje til steking
  • 2 ts sambal oelek
  • 1 boks kirsebærstomater
  • 1 boks passata tomater
  • 5 dl hummerbuljong
  • 2 dl fløte
  • 2 ts maisenna
  • Saft av en appelsin
  • Salt til smak
  • Sukker til smak

Garnityr:

  • Revet skall av en appelsin
  • 150-200 g kokte og skrelte reker
  • 3 ss hakkede friske urter (f.eks. dill, timian, basilikum)

Directions

  • Strø ½ ts salt på fisketerningene
  • Skrell og finhakk hvitløken, fres den myk i olje i stor kasserolle i ca. 2 min
  • Tilsett sambal oelek, tomater og buljong. La koke i 5 min. Bland fløte, maisenna og appelsinsaft separat, og rør så ned i suppen. La koke i 3 minutter til.
  • Legg i fisken og ta gryten av varmen, og legg på lokk. La stå slik i 3-5 minutter, eller til fisken er ferdig trukket. Smak til med sukker og salt.
  • Bland appelsinskallet med reker og urter. Garner suppen med rekene og evt creme fraiche.
  • Server godt brød til.



1-19437530_10155046661516622_1436560600817173381_n

Chow-chow, retromat


(English recipe: Chow-Chow Stew)

Husker du den populære karri-gryteretten Chow-Chow fra 70- og 80-tallet? Du vet den hvor det ofte ble servert oppkuttet banan, agurk og peanøtter i små skåler ved siden av? Dette er uansett en artig rett å servere familien, foreningen eller andre gjester. Gryteretten byr på eksotiske smaker, uten å bli alt for spesiell og sær. Og den er Retro. Og det er tøft.

(Og nei, ingen hårete hunder med blå tunge inngår i retten. Jeg aner ikke hvor navnet kommer fra.)

Gluten FreeEthnicVegetarianSuggested PairingsBudget FriendlyAlways Health Conscious (1)

Retrogryta Chow-Chow

  • Servings: 4
  • Time: 45mins
  • Difficulty: enkel
  • Print

Spennende Retromat med eksotiske smaker.

Ingredients

  • Ca. 600 g grytekjøtt av svin
  • 2 løk
  • 2 ss smør
  • 1-2 ts karri (til smak)
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 3 dl væske (kraft fra sopp, ananas og vann)
  • 1 boks hermetisk sjampignon
  • 1 boks ananas i biter
  • 1 paprika, grovhakket
  • 3 selleristilker, grovhakket
  • 4 ss tomatpure
  • 1 ss soyasaus
  • 1 dl fløte
  • 1 ss maisennamel

Directions

Skjær kjøttet i terninger og grovhakk løken. Smelt smøret i pannen, og la det bli nøttebrunt. Brun raskt små porsjoner med kjøtt. Kok ut pannen med litt av væsken mellom hver bruning og ha det over i en gryte.

Brun løken og ha den i gryten. Krydre med karri, salt og pepper og spe med væsken. La kjøttet trekke under lokk i ca. 30 minutter, til det er mørt.

Tilsett sopp, ananas, paprika, selleri tomatpure, sotasaus og maisennamel utrørt i fløten. Gi det hele et oppkok. Smak til med salt, pepper og karri.

Server med ris og en grønn salat til. Evt dampede grønnsaker. Har du gjester, setter du frem skåler med oppskåret banan (klem litt sitron over), pickles, peanøtter eller agurk.


Har du lyst å lage snømann?


(For English text, press here: Do you want to build a snowman?)

fb_img_1449352590569Jeg startet en tradisjon da Karate Kid’n var liten, nemlig å lage pepperkaker. Vi har samlet ihop en stor samling pepperkake-utstikkere gjennom årene, faktisk så mange at vi må doble en allerede diger oppskrift for å få brukt alle utstikkerne minst en gang. Det tar en hel dag å bake pepperkakene, og hele neste dag på å dekorere dem.

Nå er Kid’n 15 og alt for kuul til å bake pepperkaker sammen med mora si. Og takk og pris for det! Så i år fant jeg på noe mye mye raskere, men tilsvarende kreativt og artig, nemlig smelta snømanns-kaker. I det jeg hadde funnet frem greiene og satt meg ned for å pynte kakene, da kom både Kid’n og Sir Nerdalot og ville hjelpe. Det ble en kjempehyggelig familieaktivitet av kakepyntingen.  Ble de ikke tøffe? Se bildene nederst!

Det er ikke så vanskelig å lage disse. Lag favorittkjeksa dine, bland opp en skål med Royal Icing og finn frem litt godteri som laksrissnører, marshmellows og mini smarties, og sett i gang!

'Cuz the ColdWon't last Forever (1)

Sennepssild med eple


15492193_10154456596876622_6936669129180691598_n

(For English recipe: Pickled Herring with Mustard and Apple )

Å du herlige juletid, med pinnekjøtt, juletre, familiehygge og sild. Man må for all del ikke glemme silda! Det er mye god sild å få kjøpt, men den aller beste sursilda, den lager du selv.

Denne oppskriften er med friske epler som tilfører både litt sprø tekstur og en deilig friskhet. Som du ser av oppskriften er det mye løk og eple i, fordi det er slik jeg liker silda mi. Du reduserer selvsagt mengden om du foretrekker det. Denne silda er selvskreven på ethvert julefrokostbord og juletapas.

15326527_10154456595846622_4459961574976653084_nSennepssild med eple (to store glass)

  • 300 g sursild
  • 2 grønne epler, skrellet og tynt skivet
  • 2 løk. Skreller og tynt skivet
  • En bunt frisk dill
  • 6 ss grov sennep
  • 1,5 ss sukker
  • 1,5 ss eplesider eddik
  • 0,75 dl solsikkeolje
  • 6 ss lettrømme
  • Salt og pepper

Rør sammen sennep, sukker, eddik, olje, rømme og dill. Vend inn epler, løk og små skråskårne stykker av silda. Ha på rene glass, sett på tett lokk og sett kaldt natten over. Den er spiseklar neste dag. Server gjerne på dansk vis med rugbrød og bestemors fett. Og gjerne en liten snaps.

(Holdbar i kjøleskapet i ca. en uke)

15326338_10154456596176622_2575137307706301036_n

Tyttebær-Eple Chutney


(English recipe here: Festive sides: Lingonberry-Apple Chutney)

Når man legger litt flid i festmaten til Thanksgiving, Jul, Nyttår etc., er det ikke da verdt det å legge litt flid i tilbehøret også? Kanskje spesielt det som kan lages god tid i forveien.

Denne chutneyen vil løfte ditt måltid på en måte tyttebærsyltetøy fra butikken aldri kan.  Chutneyen passer utmerket til kalkun, ribbe, juleskinke, ja alt man bruker tyttebærsyltetøy til. På grunn av krydderne får chutneyen en ekstra juledimensjon, men kan selvsagt brukes hele året.

15241783_10154425391081622_3369010836081031767_n

Du kan jo også bruke den som appetittvekker, eller kveldskos; legg en spiseskje chutney på en frityrstekt camembert eller en teskje på  Melba toast med smøre ost. Lefser med Snøfrisk og chutney er også snadder!

Oppskriften er stor, så hvorfor ikke ha chutney oppi et pent glass og gi bort i gave?

15232066_10154425390996622_5977085041121755224_n-001Tyttebær-Eple Chutney

  • Ca 500 g ferske eller frosne tyttebær
  • 3 Granny Smith epler/matepler
  • 1 løk
  • 3 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 2 dl sultan rosiner
  • 1 dl brunt sukker, mykt
  • 0,5 dl eplesidereddik
  • 1 ts malt kanel
  • 1 ts malt ingefær
  • 1/8 ts malt nellik
  • 1/8 ts malt allspice
  • 1 dl valnøtter, grovhakket og ristet (valgfritt)

Skyll og rens tyttebærene og skrell og skjær eplene og løken i små terninger.

Ha sukker og vann i en tung toliters kjele og kok opp over sterk varme. La koke i 3 minutter. Tilsett tyttebær, epler. Løk, rosiner, brunt sukker, eddik og krydderne og gi det et raskt oppkok. Reduser varmen og la det småkoke uten lokk i 20 til 25 minutter eller til chutneyen er veldig tykk. Rør av og til.

Avkjøl og rør inn ristede valnøtter om du ønsker. Kan lagres i kjøleskap i et par uker.

15242007_10154425390446622_3658638412673594378_n.jpg

Parser-kylling med aprikos


(For English Recipe, follow the link:  Parser-chicken with apricot)

I denne deilige parser-retten fra Mumbai brukes tørkede aprikoser, jaggery (indisk brunt sukker) og eddik slik at man får en sursøt smak. Frityrstekte potetstrimler gir en sprø kontrast til en allerede interessant oppskrift.

15192655_10154406597241622_87314745865140032_n

Parser-kylling med aprikos, 4 porsjoner:

  • 1 kylling, delt (evt 4 kyllingbryst, delt i to)
  • 3 ss olje
  • 2 løk, i ringer
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 4 cm ingefær, finhakket
  • 3 tørkede chili
  • 1,5 ts garam masala (krydderblanding)
  • 2 ss tomatpure
  • 1 ts salt
  • 2,5 dl vann
  • 2 ss klar eddik
  • 1,5 ts jaggery eller brunt sukker
  • 12 tørkede aprikoser

 

Potetstrimler

  • 1 stor potet, revet
  • 1 ts salt
  • Olje, til frityrsteking

 

Dersom du bruker en hel kylling, må du dele den i åtte deler ved å skjære ut lårene og dele dem i leddet. Skjær ut brystene og del dem i to (la vingene sitte igjen, men skjær bort den ytterste delen)

Varm oljen i en tykkbunnet kjele på middels varme. Stek løken til den er myk og gyllen. Rør inn hvitløk, ingefær, chili og garam masala. Tilsett så kyllingen. Rør godt, og brun kyllingen i ca. 5 minutter, samtidig som du passer på at du ikke brenner løken. Tilsett tomatpureen, salt og 2,5 dl vann. Kok opp, sett så ned varmen. Sett på lokk og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett eddik, sukker og aprikoser og la det småkoke i ytterligere 15 minutter under lokk.

Potetstrimler:

Bland potetstrimlene, salt og 1,5 l vann i en stor bolle. Ta potetene opp av vannet i en liten porsjon om gangen. Klem vannet ut av potetene og tørk dem med et kjøkkenhåndkle. Fyll en tykkbunnet kjele en tredjedels full av olje og varm opp til 160 grader C (eller til en brødterning blir brun på 30 sekunder). Stek en liten del av potetstrimlene av gangen, og la dem renne av på et husholdningspapir. Server kyllingen pyntet med potetstrimler.

Server gjerne med Nan-brød, Ananas-Chutney og Gulrot-Pachadi.

15095696_10154406597281622_8659970490554806623_n