Rabarbra Marengs Pai (og en liten Margarita)


(English version: Rhubarb Meringue Pie (and a Margarita) )

Hva signaliserer vel starten på nordisk sommer bedre enn rabarbra? Jeg husker at jeg som jentunge fikk en liten kopp med sukker til å dyppe rabarbrastangen i. Så satt jeg på trappa og dyppet sur rabarbra opp i sukker. Knallgodt! Det store bladet lot jeg sitte på, for det var bare slik det skulle være. Litt upraktisk, men kjempetøft!

Rabarbra er anvendelig i mye, diverse kaker og desserter. Du kan også lage curd, som er kjempegodt som pålegg på f.eks. ristet brød.

Eller hva med en Rabarbra Margarita?

Lag rabarbrasirup av 3 stilker rabarbra, oppkuttet, 3,5 dl vann, 3,5 dl sukker. La koke i 15 minutter. Sil godt av og avkjøl.

Rist 4 cl rabarbrasirup, 4 cl tequila, 2 cl cointreau og 4 cl limejuice og server i coctailglass med saltet kant.


Rabarbra Marengs pai

Her i huset har vi prøvd oss på Rabarbra Marengs pai. Det syrlige fyllet balanseres perfekt mot den søte marengsen på toppen – og knas får du fra paiskallet.

OBS OBS! Denne paien er en ferskvare, så den kan ikke stå lenge. Anbefaler å vente med marengsen til samme dag som den skal serveres.

Nok snakk – over til oppskriften:

Paibunn:

  • 3,5 dl hvetemel
  • 100 g smør
  • 0,5 dl sukker
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 eggeplomme
  • 1 eggehvite til pensling av ferdigstekt skall

Kjør mel, sukker og kaldt smør i food processor til du får en grynet masse. Ha så i eggeplomme og sitronsaft. Samle deigen godt med hendene og legg den i plast.

La paideigen ligge kjølig i ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen ved 200 °C.

Kjevle eller trykk deigen og kle en paiform i bunnen og litt opp langs kanten. (jeg kjevler mellom to ark bakepapir) Husk å prikke bunnen med en gaffel. For å unngå at skallet krymper, lar jeg deigen henge over kanten, og skjærer dette forsiktig bort etter at skallet er stekt, før jeg har i fyllet. Blindstek paiskallet midt i ovnen i ca. 30 minutter slik at det blir litt gyllent. Jeg bruker noen tørkede bønner som «vekt» mens jeg steker. Etter ca. 30 minutter i ovnen tar jeg ut bønnene og lar det steke i ca. 5 minutter til.

For at paiskallet skal holde seg sprøtt bedre, skal du pensle den varme bunnen med sammenvispet eggehvite umiddelbart etter at du tar den ut av ovnen.

Rabarbrakrem

  • 500 g rabarbra, i små stykker
  • 0,5 dl vann
  • 100 g sukker
  • 2 ss maisenna (ca.)
  • 125 g smør
  • 3 eggeplommer (ta vare på hvitene, de brukes i marengsen)
  • 1 egg.

Vask rabarbraen godt og del i mindre stykker. Ha rabarbraen og ørlite grann vann i en kjele og kok til rabarbraen går i stykker. Avkjøl litt, før du har oppi maisenna, sukker, eggeplommer og et helt egg. Rør godt på svak varme til sukkeret er oppløst og egget tykner. Viktig at blandingen ikke koker.

Ta kjelen av platen og avkjøl litt, gjerne i vannbad. Skjær smøret i terninger og tilsett litt etter litt til rabarbrasausen tykner. Rør godt, bruk gjerne en mikser.

Hell rabarbrafyllet i det avkjølte paiskallet og sett kjølig i et par timer, slik at fyllet får «satt seg».

Marengs:

  • 3 eggehviter
  • 100 g sukker

Visp hvitene til marengsen stive i en helt ren bolle og med en helt ren visp. Tilsett sukkeret litt etter litt mens du visper til massen blir blank og stiv.

Fordel marengsen oppå rabarbrakremen og sett paien under grill (280 °C) noen sekunder, til marengsmassen er gyllen. Avkjøl paien før servering.

Advertisements

8 comments on “Rabarbra Marengs Pai (og en liten Margarita)

  1. Tilbaketråkk: Buffalo Kylling Burger | Travel Much?

  2. Tilbaketråkk: Grillrelish, og toad in the hole | Travel Much?

  3. Tilbaketråkk: Syltetøygrotter | Travel Much?

  4. Tilbaketråkk: Kjempegode og enkle hjemmelagde burgere | Travel Much?

  5. Tilbaketråkk: Rhubarb Meringue Pie (and a Margarita) | Travel Much?

  6. Tilbaketråkk: Grillrelish | Travel Much?

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s