Jun 29 2017

Delicious fish soup with orange and chili

(Norsk oppskrift finner du HER)

If you are looking for a tasty fish soup with bold flavors and a little heat, then look no further!

Fish soup (4 portions):

400 g fish, (cod or salmon for instance), diced
3-4 cloves garlic
Oil for frying
2 tablespoons sambal oelek
1 box of cherry tomatoes
1 box passata tomatoes
5 dl lobster broth
2 dl cream
2 teaspoons corn starch
Juice of an orange
Salt to taste
Sugar to taste

Garnish:

zest of an orange
150-200 g boiled and pealed prawns
3 tablespoons chopped fresh herbs (dill, thyme, basil for instance)

Approach:

Sprinkle ½ teaspoon salt on the diced fish.
Peel and chop the garlic, fry in oil in large saucepan for approx. 2 mins, or until soft.
Add sambal oelek, tomatoes and broth. Simmer for 5 mins. Mix the cream, corn starch and orange juice separately and then pour into the soup. Simmer for an additional 3 minutes.
Put the fish in the soup and take the saucepan off the heat and put on the lid. Leave to stand for 3-5 minutes or until the fish is cooked. Season with sugar and salt.
Mix the orange peel with shrimp and herbs. Garnish the soup with the shrimp mixture (and creme fraiche, if you like).
Serve with good bread, and enjoy!

Jun 29 2017

Spennende fiskesuppe med appelsin og chili

(For English recipe, click HERE)

En nydelig og smakfull fiskesuppe med litt hete, som du kan servere både til hverdag og fest. Denne må du bare prøve!

Fiskesuppe (4 porsjoner):

400 g fisk, (f.eks. torsk, laks, lysing), i terninger
1 liten kinesisk hvitløk, eller 3-4 fedd vanlig hvitløk
Olje til steking
2 ts sambal oelek
1 boks kirsebærstomater
1 boks passata tomater
5 dl hummerbuljong
2 dl fløte
2 ts maisenna
Saft av en appelsin
Salt til smak
Sukker til smak

Garnityr:

Revet skall av en appelsin
150-200 g kokte og skrelte reker
3 ss hakkede friske urter (f.eks. dill, timian, basilikum)

Fremgangsmåte:

Strø ½ ts salt på fisketerningene
Skrell og finhakk hvitløken, fres den myk i olje i stor kasserolle i ca. 2 min
Tilsett sambal oelek, tomater og buljong. La koke i 5 min. Bland fløte, maisenna og appelsinsaft separat, og rør så ned i suppen. La koke i 3 minutter til.
Legg i fisken og ta gryten av varmen, og legg på lokk. La stå slik i 3-5 minutter, eller til fisken er ferdig trukket. Smak til med sukker og salt.
Bland appelsinskallet med reker og urter. Garner suppen med rekene og evt creme fraiche.
Server godt brød til.

May 17 2017

Grillrelish

Nå tenker jeg grillsesongen har startet stort sett over det ganske land, og i den anledning vil jeg gjerne slå et slag for et tilbehør til pølsa (eller hamburgeren) som jeg synes er et absolutt must:

GRILLRELISH

(Og dersom du har lyst på skikkelig gode pølse- eller hamburgerbrød, lager du dem selv: Hamburger/pølsebrød)

Grillrelish, oppskrift

4 store, hele sylteagurker

½ rød paprika

½ gul paprika

1 liten rødløk

4 ss eplesidereddik

Saft og revet skall av 1 sitron

1 ss sukker

1 ts kvernet svart pepper

1 ss finhakket dill

Havsalt

Rens og finhakk løk, paprika og sylteagurk

Bland alle ingrediensene bortsett fra salt, i en liten kjele

Gi det et oppkok, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter.

Avkjøl og smak til med salt

10-13567502_10154043813986622_6651651541626050122_n

09-13592232_10154043813861622_5666854964772976_n

1-13599972_10154043814056622_5586499344608839193_n

Og så – ha det på pølsa eller burger’n og NYT!

Se gjerne også mine andre sommer-favoritter:

Buffalo Kylling Burger

Verdens beste potetsalat

Tzatziki og Greske brød

Rabarbra Marengs Pai (og en liten Margarita)

Gazpacho – perfekt sommermat

Arroz/Paella (no)

Lun laks-, mango- og nudelsalat

Feb 22 2017

Greek Stifado

(Norsk oppskrift: Stifado, gresk gryterett)

Stifado is a flavorful Greek dish that is perfect for winter. There are lots of flavor in this lush stew, and it feels extra warming due to the exotic spices. Did I mention that it tastes great?

Stifado, 4 servings:

800 grams stewing beef

2 cloves finely chopped garlic

2 chopped onion

2 tablespoons oil for frying

4 tablespoons tomato paste

200 ml red wine

1 tin chopped tomatoes

3 bay leaves

1 whole cinnamon

4 whole cloves

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground pepper

1 teaspoon sugar

Cut meat into cubes (2×2 cm). Brown the meat in two rounds with garlic and onion in a pan with oil.

Add the tomato puree into the pan and cook for a few minutes. Add the red wine, canned tomatoes and whole spices. Simmer under a lid for 1-1 ½ hours, or until meat is tender. Season to taste with salt, pepper and sugar.

Serve with pasta, salad, tzatziki, roasted potato and / or good bread.

Feb 22 2017

Stifado, gresk gryterett

(English recipe: Greek Stifado)

Stifado er en krydret Gresk rett som er perfekt for den norske vinteren. Du kan bruke det kjøttet du har for hånden, men jeg har brukt storfekjøtt. Den er også fin med viltkjøtt. Det er mye smak i denne gryteretten, og den føles ekstra varmende pga de eksotiske smakene. Sa jeg at den er knallgod?

Stifado, 4 porsjoner:

800 g rundstek eller bankekjøtt av storfe

2 båter finhakket hvitløk

2 stk grovhakket løk

2 ss olje til steking

4 ss tomatpuré

2 dl rødvin

1 boks hermetiske tomater

3 stk laurbærblad

1 stk hel kanel

4 stk hel nellik

¹⁄₂ ts salt

¹⁄₄ ts grovmalt pepper

1 ts sukker

Skjær kjøtt i terninger (2×2 cm). Brun kjøttet i to omganger sammen med hvitløk og løk i en gryte med olje.

Tilsett tomatpuré i gryten og stek i et par minutter. Ha i rødvin, hermetisk tomat og hele krydder. La det trekke under lokk i 1 – 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt. Smak til, og juster med salt, pepper og sukker.

Server med pasta, salat, tzatziki, stekte potetbåter og/eller godt brød.

Feb 21 2017

Eranthis hyemalis

This yellow little flower makes me happy. If I had a favourite color, yellow might be it.

Being happy never goes out of style.

– Lilly Pulitzer

I am joining the #WeeklySmile bunch, as I wholeheartedly agree with the host, Trent, that we need some positive posts in between all the serious stuff in the news and on the web. Give someone a smile today, and see what happens!

Care to join us at the #WeeklySmile ? Then go to Trent’s World and join the LINK UP!

Older entries in the #WeeklySmile:

I haven’t killed anyone!

Against the Odds
Hideout

Feb 19 2017

#LastNightInSweden

Welcome to this week’s #WeekendCoffeeShare. Yes, I have been absent from both the coffee share and the blogosphere due to this pesky lil thing called Real Life, but thought it would be best to reappear online to let my online friends know that I am alive and well.

If we were having coffee I would tell you that the decision to reappear online is due to an incident that happened in real life, I am sure the news about the terrible, terrible terrorist incident that happened #LastNightInSweden has reached you. I mean, it was huge, believe me. Sweden! Who would believe this! Sweden!

If we were having coffee I would tell you that I live so close to Sweden. So close. I can spit over to Sweden. I’m the only one that lives this close to Sweden. I know Swedes, I know more Swedes than anyone in the world.

Yes, it was terrible, it was a new Bowling Green Massacre. Only in Sweden. It was huge. It is a mess. Who would believe this! And the fake media is not reporting this!

Translate

What really happened was that the Swedish population all had healthcare and great education, paid vacation and maternity leave, democracy and freedom. There was no incident linked to terrorism in Sweden, just like there was no Bowling Green Massacre. And I am sorry to tell my American friends this, but your president is a liar, a narcissistic proto-fascist, and to top it all off: dumb as a brick.

#JeSuisSweden #NeverRemember #SwedenIncident #BowlingGreenMasscre #IdiotInChief

Care to join us at the #WeekendCoffeeShare ? It has moved and is now hosted by the lovely Nerd in the brain, so come on over and join the link up !

Want to see my previous contributions to the #WeekendCoffeeShare? They are funny, I promise, here are my last five:

Feb 10 2017

Hungarian Goulash soup

(Norsk oppskrift: Gulasjsuppe )

A lot of Danes start their winter vacation this weekend, and some of them go to Norway to ski and enjoy the snow, as do the Swedes and the Norwegians. Whether you are going to a cabin in the mountains or staying at home, you are going to love this recipe I am sharing today; a big pot of delicious beef and paprika-soup – the Hungarian Goulash soup! This soup is the perfect winter food: so warming, so tasty, so filling, so satisfying!

Goulash Soup

(Mind you, the recipe sais beef, but if you have venison lying about, go ahead and use it! If you use very lean meat – then increase the amount of bacon in the soup.)

Goulash soup (6 servings):

About. 600 grams beef shin

100 grams of bacon

2-3 tablespoons butter or oil for frying

3 onions

10 smallish potatoes

3 red bell peppers

1 tablespoon paprika

1 tablespoon smoked paprika (or 2 tablespoons regular paprika if you don’t have the smoked)

3 cloves garlic

2 tablespoons red wine vinegar

4 tablespoons tomato paste

3-4 tsp salt

1 teaspoon caraway seeds

½ teaspoon cayenne pepper (optional)

1.3 liters beef stock (or water and stock cubes)

1 teaspoon sugar

Cut the beef into cubes of 3×3 cm and cut bacon into small pieces.

Cook the meat in butter or oil over medium to high temperature in portions so that it gets a golden brownish color. (Don’t add all the meat to the pan at once, the temperature will drop and the meat will not brown.) Place the meat after every round into another pot or casserole dish. When you finish frying the meat, do not forget to “cook out the pan” with some water to gather up all the flavor at the bottom of the pan. Just pour this liquid over the meat.

Heat a large saucepan to medium temperature. Cut the peppers into strips and chop the onion. Sauté the onions in butter / oil. Add the paprika and sauté for five minutes.

Add the bell peppers, tomato paste, vinegar, garlic, sugar, salt, caraway and the cayenne pepper if you choose to use it. Then add the browned meat and pour over beef stock until it is all covered by liquid. Bring to the boil and let it simmer with the lid on for about 1 hour.

Peel the potatoes, but keep them whole, and add to the pot, put the lid back on and let it simmer for another 45 minutes until the potatoes are cooked through and the meat is tender.

Serve the soup piping hot with good bread and just enjoy! If this soup doesn’t warm your wintery cold body, then nothing will.

mde

Winter-food

Pot of yumm!

This soup is so good that the only criticism will be of the positive kind 🙂

Feb 10 2017

Image

Gulasjsuppe

(English recipe: Hungarian Goulash soup)

Til helgen er det mange som starter sin vinterferie her i Danmark, og man er vel ikke så langt etter i Norge og Sverige heller. Om man skal på hytta eller som oss; være hjemme og jobbe, så er dagens oppskrift perfekt vintermat. Tenk ei stor gryte med deilig langtidskokt kjøtt- og paprikasuppe, Ungarsk Gulasj (gjetermat), servert med godt brød, eller kanskje makaroni om man så foretrekker, som står og venter på deg når du kommer inn fra skitur. Eller hva med å fylle en mattermos med suppen og ta med på tur? Det skal vi som ikke kommer oss på vinterferie gjøre, vi tar med suppe på termos og går en deilig lang tur i de danske skoger.

Gulasj Suppe

(Det står storfe i oppskriften, men du kan godt bruke elgkjøtt eller hjortekjøtt om du har. Husk bare at om du bruker veldig magert kjøtt, bør du øke baconmengden noe. Det blir bare deilig med viltkjøtt i suppa!)

Gulasjsuppe (6 porsjoner):

Ca. 600 g benfri høyrygg eller bog fra storfe

100 g bacon

2-3 ss smør eller olje til steking

3 løk

10 mandelpoteter

3 røde paprika

1 ss paprikapulver

1 ss røkt paprikapulver (evt 2 ss vanlig paprikapulver om du ikke har røkt)

3 fedd hvitløk

2 ss rødvinseddik

4 ss tomatpuré

3-4 ts salt

1 ts karve

½ ts cayennepepper dersom du ønsker en sterkere variant

1,3 l vann eller oksekraft

1 ts sukker

Skjær storfekjøttet i terninger av 3×3 cm og skjær bacon i biter.
Stek kjøttet i smør eller olje på middels til høy temperatur i porsjoner slik at det får en gyllen, brunaktig farge. (Husk å steke litt kjøtt om gangen, slik at ikke temperaturen faller og kjøttet koker i stedet for å steke.) Legg kjøttet etter hver steke runde over i en annen gryte eller ildfast form. Når du er ferdig å steke kjøttet er det lurt å koke ut pannen og få med seg all smaken, hell dette over kjøttet.

Varm en stor jerngryte eller kasserolle til middels temperatur.
Skjær paprikaen i strimler og grovhakk løken, behold potetene hele.
Surr løken i smør/olje. Tilsett paprikapulver og la det surre i fem minutter.
Tilsett paprika, tomatpure, eddik, hvitløk, sukker, salt, karve og evt. cayennepepper. Tilsett så det brunede kjøttet og hell over vann/kraft til det dekker. La det koke under lokk på svak varme i ca. 1 time. (Evt. Sett gryten i forvarmet ovn på 160 grader i en time.)

Ha skrelte poteter i gryten det småkoke på lav varme i 45 minutter til.
Potetene skal være helt gjennomkokte og godt gjennomtrukket av kraft, og kjøttet skal være mørt og godt.

Server rykende varm med godt brød og bare nyt! Får du ikke varmen i din vinterkalde kropp med denne suppen, så gjør du det aldri!

mde

Pot of yumm!

dav

Feb 7 2017

Tasty Fish and apple

(Norsk oppskrift: Fiskeform med eple og karri)

With those three key ingredients; fish, apple and curry powder – you just know this is gonna be good!

Fish, apple and curry

400 grams fillet of cod or other white fish

Butter

1 red onion

2 large sour apples

2 teaspoons curry powder

300 ml milk

200 ml Greek yogurt

2 tablespoons flour

Salt and pepper to taste

100 grams grated cheddar cheese

Parsley for garnish

Cut fish into large cubes.

Roughly chop the onion. Remove cores from apples and cut into thin wedges (leave the peel on)

Sauté onion and apple quickly in a little butter, and sprinkle with curry powder.

Evenly distribute fish, onions and apples in a wide ovenproof dish.

Melt a few tablespoons of butter in a saucepan. Stir in the flour. Add milk and yoghurt until you have a thick sauce. Stir while you bring it to a boil and let it simmer for a couple minutes. Season with salt and pepper, and pour the sauce over the fish, onions and apples. Sprinkle with grated cheese.

Bake on the bottom shelf of the oven at 200 degrees C for 40 minutes.

Garnish with fresh parsley and serve with potatoes, pasta, vegetables or salad.