Sep 21 2017

Loaded Pretzel Rolls


(Norsk oppskrift, klikk her: Fylte Saltkringle Rundstykker)

Now that the evenings get darker and colder, Handegg-season has started, Octoberfest in Munich has started and foliage is about to change color, what can be better that Soft Pretzel Rolls Loaded with all kinds of yumminess? Your imagination is what limits what to stuff the rolls with, and today I share a simple – but mouthwatering tasty – combo; Ham and Cheddar Cheese. What type of cheddar cheese you use is all up to you, I like to do half and half of the mild and the sharper one.

Loaded Pretzel Rolls (3)

Loaded Pretzel Rolls

  • Servings: 24
  • Difficulty: easy
  • Print

Superyummy Loaded Pretzel Rolls, perfect for game night snack or lunch.


Ingredients

  • 700 ml lukewarm water
  • 50 g yeast or equivalent in dry yeast
  • 50 g butter, divided
  • 2 teaspoons salt
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 900-1000 g flour
  • 200 grams ham, chopped or shredded
  • 200 grams cheddar cheese, chopped or grated
  • Flake salt for sprinkling

Baking Soda Bath

  • 100 gram baking soda
  • 2 liters water

Directions

Dissolve the yeast in water, whisk in brown sugar and 2 tablespoons melted butter. Add the salt and most of the flour. Mix well and knead for 5 minutes, adjust as needed with flour. Proof until doubled in size, approx. 40 minutes.

Turn the risen dough out on a floured surface, half it, and put one half back into the bowl and cover. Make sure you preheat the oven to 200 degrees Celsius. Cut the half on the table in 12 pieces (they should weigh 70-80 grams each). Roll into balls. Flatten the balls with your hands, and lay a small amount of ham and cheese on the dough discs. Pull the edges up over the top of the filling, and pinch well to ensure there is no leakage when you put them in the baking soda bath.  Give them a little roll to shape them and to make sure they are pinched shut.

Bring baking soda and water to a boil, drop 1.2 pretzel rolls in the boiling water for 20-30 seconds. Make sure to turn them half time. Fish them up with a slotted spatula, dunk off excess water, and place on a baking pan lined with parchment paper. Try to place them with the pinched side down for the best appearances. You can score a couple slits with a sharp knife at the top, if you like.

Lightly brush the rolls with melted butter and sprinkle with flake salt. Bake for approx. 25 minutes, until deep brown. Repeat with the other half of the dough.

The rolls can be served both warm or cold. They freeze well, or you can store them in an airtight container in the fridge for a couple days. Reheat in oven or microwave.


Advertisements
Sep 21 2017

Fylte Saltkringle Rundstykker


(For English Recipe, click here: Loaded Pretzel Rolls)

Nå som kveldene blir mørkere og kaldere, Oktoberfest i München er i gang, og løvverket er i ferd med å skifte farge, hva kan da være bedre enn Fylte Saltkringle (Pretzel/Brezel) Rundstykker? Kun din fantasi setter begrensinger for hva slags herligheter du kan fylle dem med. I dag presenterer jeg en enkel og smakfull klassiker: skinke og ost! Hva slags ost du bruker er selvsagt opp til deg, men jeg liker ost med litt smak. Jeg bruker Cheddarost, halvt om halvt med mild og lagret type.

Loaded Pretzel Rolls

Fylte Saltkringle Rundstykker

  • Servings: 24
  • Difficulty: easy
  • Print

Sprø og salte på utsiden, myke og deilige med ost- og skinkefyll på innsiden.

Ingredients

  • 7 dl lunkent vann
  • 50 g gjær eller en pose tørrgjær
  • 50 g smør (det skal litt i deigen, resten til å pensle med)
  • 2 ts salt
  • 2 ss brunt sukker (evt honning)
  • 900-1000 g mel
  • 200 gram skinke, hakket eller revet
  • 200 gram cheddarost, hakket eller revet
  • Flaksalt (til å strø oppå)

Natronbad

  • 100 gram natron
  • 2 liter vann

Directions

Oppløs gjæren i vann, rør inn brunt sukker og 2 ss smeltet smør. Tilsett saltet og det meste av melet. Bland godt og elt 5 minutter, juster etter behov med mel. Sett til heving til deigen er doblet i størrelse, ca. 40 minutter.

Ha den hevede deigen ut på melet bakebord, del den i to og ha den ene halvparten tilbake i bakebollen og dekk til.

Forvarm ovnen til 200 grader.  Del deigen på bakebordet i 12 emner (de skal veie 70-80 gram hver). Rull til boller, og klem så bollene flate med hendene. Legg en liten mengde skinke og ost på midten av emnene, og trekk kantene opp over fyllet og klem godt sammen. Viktig at de er tette så de ikke sprekker i natronbadet. Rull dem igjen for å forme og forsikre at ikke fyllet tyter ut.

Kok opp vann og natron, og legg en eller to boller i det kokende natronvannet i 20-30 sekunder. Det er viktig at de ikke får lenger enn 30 sekunder, ellers vil de smake metallisk. Snu dem etter halvgått tid. Fisk dem ut med hullsleiv, rist av overflødig vann, og sett dem på bakepapirkledt stekeplate. Prøv å plassere dem med den sammenklemte siden ned, så blir de penere. Skjær et par snitt i toppen av bollene med en skarp kniv.

Pensle med smeltet smør og strø med flaksalt. Overflaten blir salt av natronbadet, så ikke ha kjempe mye salt på.

Stek midt i ovnen i ca. 25-30 minutter, de blir mørkebrune pga natronbadet.

Fyll, kok og stek den andre halvparten av deigen.

Pretzelene er kjempegode både varme og kalde. Kan fryses, eller oppbevares i lufttett beholder noen dager i kjøleskapet. Varm opp i stekeovnen eller mikroen.


Sep 19 2017

Øl- og Cheddar Suppe


(English recipe, click here: Beer Cheddar Cheese Soup)

Jeg vil gjerne påkalle oppmerksomhet fra øl-elskere der ute, men faktum er at du trenger ikke like øl for å sette pris på denne suppen. Kombinasjonen øl og cheddarost gir en fantastisk smak. Jeg er nok over gjennomsnittet glad i supper – og denne suppen gikk rett inn på Topp 5!

beer cheddar cheese soup (1)

Øl- og Cheddar Suppe

  • Servings: 4
  • Difficulty: enkel
  • Print

En smakfull suppe, perfekt på kjølige høstkvelder.

Ingredients

  • 3 ss olivenolje
  • 1 gul løk, hakket
  • 1 stor gulrot, i terninger
  • salt og pepper til smak
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 4 ss smør
  • 35 gram mel
  • 8 dl grønnsaksbuljong
  • 1 flaske (3,5 dl) øl (ikke bruk mørk øl – suppen blir bitter)
  • 1,2 dl fløte
  • 1 laurbærblad
  • 225 gram revet cheddarost
  • Persille eller bacon til garnityr

Directions

Varm olivenolje i en tykkbunnet gryte over middels varme. Saute løk og gulrøtter til grønnsakene er møre, ca. 6-8 minutter. Krydre med litt salt og pepper. Ha i hvitløk og saute i ca. 1 minutt.

Tilsett smør og mel, og rør godt til det er godt blandet.  Ha i buljong, øl, fløte og laurbærblad og gi det hele et oppkok.

Reduser varmen og la suppen småkoke i ca. 10-12 minutter til den tykner. Rør om av og til.  Rør inn osten. Ta av varmen og la suppen hvile under lokk i 5 minutter.

Fisk ut laurbærbladet og kjør suppen glatt og klumpefri med en stavmixer, evt i en blender.  Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med persille eller bacondryss, og godt brød.


Sep 19 2017

Beer Cheddar Cheese Soup


(Norsk oppskrift, klikk her: Øl- og Cheddar Suppe)

I’d like to shout out “All beer lovers unite”, but fact of the matter is that you don’t even have to like beer to thoroughly enjoy this soup. The combination of the beer and the cheddar cheese is to die for. I may be an above average soup-enthusiast, but this one immediately made its way to the top 5. You just must try it – it is soooooooooo good!

beer cheddar cheese soup

Beer Cheddar Cheese Soup

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

A tasty soup perfect for game night.


Credit: Diethood

Ingredients

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1yellow onion, chopped
  • 1 large carrot, sliced into thin rounds
  • salt and fresh ground pepper, to taste
  • 1 garlic clove, minced
  • 4tablespoons butter
  • 1/3- cup (35 gram) all-purpose flour
  • 3 cups (800 ml) vegetable broth
  • 1 bottle (12-ounces) (350 ml) beer (do not use dark beer – the soup will be bitter)
  • 1/2- cup (120 ml) heavy cream
  • 1bay leaf
  • 1 bag (8-ounces) (225 gram) shredded cheddar cheese
  • chopped fresh parsley for garnish

Directions

Heat olive oil in a large heavy pot over medium heat. Add onion and carrots to the pot and season with salt and pepper. Continue to cook, stirring occasionally, until vegetables are tender; about 6 to 8 minutes. Add garlic and cook for 1 minute, or until fragrant.

Add butter and stir until melted. Add flour and cook, stirring constantly until well blended. Stir in broth, beer, and heavy cream. Add bay leaf and cook over high heat and bring soup to a boil.

Reduce heat to a simmer, continue to cook, stirring occasionally, until thickened; about 10 to 12 minutes. Slowly stir in the cheese. Remove from heat and cover with a lid; set aside for 5 minutes. Remove lid and stir and discard bay leaf.

Transfer soup to a blender (or use a stick blender) and purée until completely smooth. Season to taste.

Ladle into bowls, garnish with chopped fresh parsley and serve with good bread.


Sep 3 2017

Spanish Lentil Soup


(Norsk oppskrift, klikk her: Spansk linsesuppe)

Now that we have started September and the temperatures begins to fall, it’s time to dust off the hearty soup recipes. There is nothing like warming, nutritious and tasty soups when the autumn weather sets in. This Spanish Lentil Soup, or Lentejas a la Jardinera, is a soup that is widely used in Spain, based on lentils and vegetables. I also use Chorizo, because it packs in some nice flavors to the soup.  Of course, vegetarians and vegans simply omit the Chorizo, and it will still be a flavorful soup.

This is a large recipe, perfect when you are feeding lots of people – or you can freeze it and save for a busy day.

Lentejas a la Jardinera (1)

Spanish lentil soup - Lentejas a la Jardinera

A hearty soup, packed with flavor, perfect for the cold autumn evenings.

Ingredients

  • 500 grams lentils
  • 1 onion
  • 1 leek
  • 4 cloves of garlic
  • 3 carrots
  • 1 potato
  • 1 green pepper
  • 1 red pepper
  • 2 ripe tomatoes
  • 1 glass of white wine
  • 1 tablespoon vinegar
  • Oil
  • 2 bay leaves
  • 2 liters Bouillon or broth
  • Herbs, salt and pepper to taste
  • 1 whole chorizo

Directions

Remember that dried lentils often need to soak for a night, read the package for information.

Chop the chorizo and fry in a little oil in a large pot. Peel and chop the vegetables. Sauté onion, leek and garlic together with the chorizo. Add the other vegetables, stir and sauté for a few minutes before you add drained lentils. Add white wine, vinegar (I use apple cider vinegar) and the bay leaves.

Cover with boiling bouillon or broth. Season with dried oregano, parsley, basil, salt and pepper. Let it simmer until the lentils and the vegetables are tender, approx. 20 minutes.

If the soup is too thin, put some of the lentils and vegetable in a blender and purée, and then add back to the soup.

Serve piping hot, with good bread on the side. Enjoy.


Sep 3 2017

Spansk linsesuppe


(English Recipe, click here: Spanish Lentil Soup)

Nå som kalenderen viser september og nattetemperaturen har begynt å falle, er det på tide å tørke støv av suppe-oppskriftene. Det er jo ingenting som er som varmende, næringsrike og smakfulle supper når høstværet setter inn. Denne Spanske Linsesuppen, eller Lentejas a la Jardinera, er sågar ikke noe unntak, det er en suppe som brukes mye i Spania, basert på linser og grønnsaker. Jeg bruker chorizo i, for det gir en ekstra fin smak på suppen. Men er du av vegetarianer eller veganer-støpning, er det såre enkelt å lage denne nydelige suppen uten animalske produkter.

Oppskriften gir en stor gryte, perfekt når du venter storinnrykk av venner og familie, eller du kan fryse suppen i passe porsjoner, så har du lettvint mat klar til de travle dagene.

Lentejas a la Jardinera

Spansk Linsesuppe - Lentejas a la Jardinera

Næringsrik suppe, spekket med smak. Perfekt for kjølige høstkvelder.


Ingredients

  • 500 g linser
  • 1 løk
  • 1 purre
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 gulerøtter
  • 1 diger potet
  • 1 grønn paprika
  • 1 rød paprika
  • 2 modne tomater
  • 1 glass hvitvin
  • En skvett eddik
  • Olje
  • 2 laurbærblad
  • ca 2 liter buljong eller kraft
  • Krydderurter, salt og pepper til smak
  • 1 hel chorizo

Directions

Husk at tørkede linser ofte må legges i vann kvelden før, det står på pakken.

Skjær chorizoen i biter og stek i litt olje i en stor gryte. Skrell og hakk grønnsakene. Ha løk, purre og hvitløk i gryten og la det steke litt sammen med chorizoen. Tilsett de andre grønnsakene, rør rundt og la det steke et par minutter før du har i linsene. Igjen rør rundt og la det steke et minutt eller to. Hell over hvitvin og eddik (jeg brukte eplesidereddik) og ha i laurbærbladene.

Dekk med kokende vann. Og hiv i et par buljongterninger eller fond. Smak til med tørket oregano, persille, basilikum, salt og pepper. La det hele koke til linsene og grønnsakene er møre. Dette avhenger selvsagt av hvor store bitene er. For meg tok det 20 minutter ca. (Synes du suppen blir for tynn, auser du litt av grønnsakene og linsene over i en blender og kjører til puré, og har det tilbake i gryten for å tykne suppen litt. Evt kjør stavmikser i suppegryta til du oppnår den tykkelsen du ønsker.)

Server, gjerne med godt brød. Vel bekomme.


Sep 1 2017

Smørgåstårta (smørbrødkake)


(For English text, click here: Sandwich-cake)

Svenskenes deilige og iøynefallende klassiker! Svenskene bruker gjerne smørgåstårta ved spesielle anledninger. Den kan godt lages dagen i forveien, og det er bare fantasien som setter grenser for hva du kan fylle den med, og pynte den med. Tunfisk/krabbe/laks. Vegetar. Soltørket tomat, oliven og serrano. Det er bare å begynne en plass! ;-p

Jeg er glad i leverpostei og skinke i fyllet, og du kan tro denne er god! Denne oppskriften er mer enn nok til 4 personer, og du kan enkelt gange den opp (eller dele den ned) dersom du skal mette flere. Lag den rund, eller fyll en langpanne, alt etter hvor stort selskapet ditt er.

smørgås

Snadder Smørgåstårta

Et skikkelig blikkfang ved enhver anledning.


For best resultat, la tårtan stå kaldt natten over, dekorer samme dag som den skal serveres.

Ingredients

9 stk loffskiver

Fyll 1:

  • 100 g baconpostei
  • 1 ss fløte
  • 1 ss creme fraiche
  • 30 g kremost naturell
  • 2 ss agurkmix
  • Salt og pepper etter smak

Fyll 2:

  • 100 g kokt skinke, finhakket
  • ½ purreløk, finhakket
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 dl majones
  • 0.5 dl frisk persille, finhakket
  • Salt og pepper til smak

Til pynt f.eks:

  • Salat
  • Druer
  • Ost
  • Skinke
  • Agurk
  • Hardkokt egg
  • tomater

Directions

  • Fyll 1: Bland alle ingrediensene med mixmaster til den blir jevn. Smak til med salt og pepper. La stå kaldt i 30 min.
  • Fyll 2: Bland alle ingrediensene med mixmaster til den blir jevn. Smak til med salt og pepper. La stå kaldt i 30 min.
  • Skjær skorpene av loffskivene og legg dem 3 på rad. Dekk med Fyll 1, og legg på et nytt lag med brød.
  • Dekk med halvparten av fyll 2, og legg på et nytt lag med brød. Ha resten av fyll 2 oppå og ned langs sidene. La gjerne kaken stå i kjøleskapet i 30 minutter før du pynter for at fyllet skal få «sette seg» litt.
  • Dekorer kaken akkurat som du vil.


Sep 1 2017

Sandwich-cake


(For Norwegian text, click here: Smørgåstårta (smørbrødkake))

This is a Swedish classic, absolutely yummy and eye-catching! The Swedes use this for special occasions. It may well be made a day in advance, and only your imagination limits what to fill it with and how to decorate it.  (Tuna / crab / salmon. Vegetarian. Sun-dried tomatoes, olives and serrano ham, just to make a few suggestions).

I am rather partial to paté and ham in the filling, and oh my gawd this is good! This recipe is more than enough for 4 people, and you can easily add up the recipe if you need a bigger Sandwich Cake. You can make it round, or any shape you want. For big parties, use a baking tray or a big tray or plate.

smørgås (1)

 

Swedish Sandwich Cake

A Traditional Swedish Sandwich Cake: Fresh, Delicious and a real Show Stopper!


For best result, stack, fill and cover and sit cold overnight, decorate same day as it is to be served.

Ingredients

  • 9 slices of white bread

Filling 1:

  • 100 g bacon pâté (or any paté that suits your liking)
  • 1 tablespoon cream
  • 1 tablespoon crème fraiche
  • 30 g cream cheese
  • 2 tablespoons pickles, finely chopped
  • Salt and pepper to taste

Filling 2:

  • 100 g cooked ham, finely chopped
  • ½ leek, finely chopped
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl mayonnaise
  • 0.5 dl fresh parsley, finely chopped
  • Salt and pepper to taste

Suggestions for garnish:

  • Salad
  • Grapes
  • Cheese
  • Ham
  • Cucumber
  • Hardboiled egg
  • Tomatoes

Directions

  • Filling 1: Mix all ingredients until smooth. Season with salt and pepper. Set in fridge for 30 min.
  • Filling 2: Mix all ingredients until smooth. Season with salt and pepper. Set in fridge for 30 min.
  • Cut crusts of white bread and put them side by side on the serving dish. Cover with Filling 1, and add a new layer of bread.
  • Cover with half of the filling 2, and add a new layer of bread. Cover with the rest of filling 2 on top and down the sides. Set in fridge for 30 mins before you decorate.


 

Aug 28 2017

Irsk Sodabrød (Natronbrød) med Cheddar og Skinke


 

Irsk Sodabrød1

Irsk Sodabrød (Natronbrød) med Cheddar og Skinke

  • Servings: 8-12
  • Difficulty: easy
  • Print

Kjempegodt matbrød uten å måtte vente på heving

Ingredients

  • 9,5 – 10 dl hvetemel
  • 1 ts natron
  • 1 ts salt (om du bruker veldig salt skinke, så reduser saltet)
  • ½ ts nykvernet sort pepper
  • 200-300 g cheddar i terninger (jeg brukte både den milde oransje og den skarpere hvite)
  • 200-300 g kokt skinke (f.eks en middagsrest av bayonneskinke)
  • 1 ss tørket gressløk (bruk gjerne frisk gressløk eller vårløk)
  • Ca. 4 dl kulturmelk (jeg brukte den med høyest fettinnhold, men tror ikke det er utslagsgivende for smak eller konsistens)

Directions

Sett ovnen på 200 grader.

Bland alt det tørre. Bland i skinken og osten og løken.

Tilsett det meste av kulturmelken og det enkleste er vel å bruke deigkroken i kjøkkenmaskinen eller hendene. Det blir en rimelig klissete deig. Juster med mer kulturmelk eller mel, alt etter som, til deigen holder godt i hop. Kna den i et minutt eller to.

Del deigen i to og sett to runde brød på bakepapirkledt stekebrett (bruk gjerne en del mel på hendene og brødene, dette er klissete greier). Skjær dypt kryss på toppen av de to brødene slik at dampen inni får sjans til å slippe ut. Glemmer du det vil brøde sprekke rundt kanten, hvilket ikke er noen krise det heller.

Stek lavt i ovnen i 40-50 minutter. Bruk gjerne steketermometer, når senter av brødet er 96 grader er det stekt.

Kjempegodt som det er, eller som tiltygg til suppe.


Aug 20 2017

Pea Risotto


(Norsk oppskrift, klikk her: Risotto med Erter)

Here you have a very simple, but oh so yummy Risotto. Perfect with chicken, or as a vegetarian dish. Mind you, you must hover over it and stir the whole time. You can’t put it on and watch Netflix for half an hour!

erterisotto

Pea Risotto

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: easy
  • Print

Superyummy Risotto that can be served with most anything - or as a stand alone vegetarian dish.


Credit: BBC goodfood

Ingredients

50g butter

1 onion, finely chopped

300g frozen or cooked fresh peas

1.7l hot vegetable or chicken stock

350g risotto rice

200ml white wine

50g Parmesan, or vegetarian alternative, grated

extra-virgin olive oil, to drizzle (optional)

Directions

Melt the butter in a large pan, add the onion and gently sweat for about 10 mins until soft. Meanwhile, put 100g peas into a food processor with a ladleful of stock and whizz until completely puréed.

Stir the rice into the onion, increase heat to medium and sizzle the rice for 1 min. Pour in the wine, then bubble and stir until completely absorbed. Continue cooking like this, adding a ladleful of stock at a time, and stirring continuously until the rice is tender and has a good creamy consistency – this will take 20-30 mins.

Stir in the puréed peas, remaining peas, Parmesan and season to taste. Then turn off the heat and leave to stand for a few mins. Give the risotto a final stir, serve in individual shallow bowls as is, or with some fried chicken. Drizzle with olive oil, if you like and perhaps some freshly grated parmesan.